De zoete smaak van bittere kruiden

Bitterkruid is niet het hele jaar verkrijgbaar. Terwijl de meeste bloemen en grassen gedijen tijdens het regenseizoen, kiest het juist voor het droge seizoen, wanneer het water zich terugtrekt, de velden opdrogen en de moessonwinden afnemen, waardoor het kan groeien en bloeien. Na een periode van rust onder de grond ontkiemt dit wilde kruid geruisloos en kruipt het met zijn tere groene blaadjes over de grond, om zo een heerlijke toevoeging aan plattelandsmaaltijden te worden.

• Varkensorensalade - een heerlijk gerecht om het verzadigingsgevoel tijdens Tet te verlichten.
• Zoete aardappelbeignets - een heerlijk en makkelijk te maken gerecht.
• De smaken van Ca Mau in heerlijke krabgerechten.
• Heerlijke gerechten gemaakt van lokale rijst.

Wilde bittere kruiden zijn een verfrissend en verkoelend ingrediënt geworden voor een gerecht.

Na de rijstoogst leken de rijstvelden te hellen, waardoor het water wegstroomde. Op dat moment ontkiemden de bittere kruiden, hun levendige groene kleur onaangetast door zon, wind of droge grond. Mijn moeder plukte de kleine kruiden om te koken in een soep met zoetwatervis. Soms, als mijn vader een grote slangenkopvis ving, smulde het hele gezin van een kom vispap met bittere kruiden. We verzamelden ons allemaal rond de hete pan pap en bliezen erop om hem af te koelen voordat we aten tot we vol zaten.

Vispap geserveerd met bittere kruiden is een eenvoudig maar ongelooflijk aantrekkelijk gerecht uit het platteland.

Toen we kinderen waren, slopen mijn zusjes en ik tijdens de middagdutjes stiekem weg bij mama om met onze hengels naar de vijver te gaan. Om een ​​goede vangst te hebben, was het voorbereiden van het aas het meest ingewikkelde onderdeel. Soms groeven we naar wormen onder bananenbomen, andere keren zochten we naar krekels of vingen we sprinkhanen. Sprinkhanen vangen vereiste snelle reflexen. Bij het minste geluid sprongen ze met hun stekelige pootjes weg en schoten ze een ander stukje gras in. We moesten dan laag bij de grond hurken en ze snel grijpen. We zaten helemaal onder de modder, maar onze ogen lichtten op van blijdschap als we ons aas te pakken hadden.

Toen we genoeg aas hadden, kozen mijn zussen en ik ervoor om te vissen in schaduwrijke hoekjes van de vijver, waar het water stil was en plukjes boomwortels zich uitstrekten. Het water was volkomen stil midden op de dag; zelfs de kleinste rimpeling deed ons onze adem inhouden. De top van de hengel trilde zachtjes en bewoog dan op en neer aan het wateroppervlak, onze harten bonzend. Wachtend op dat moment haalden we snel de hengel binnen en barstten we in gejuich uit toen een grote baars worstelde om aan de haak te komen, ons gelach echoënd door de hemel van onze herinneringen.

Omdat we onderweg naar huis vis hadden gegeten, grepen mijn zussen en ik de gelegenheid aan om wat pas ontkiemde bittere kruiden te plukken en mee terug te nemen voor mama, zodat ze er soep van kon maken. Mama zei dat bittere kruiden kort gekookt moesten worden om hun smaak te behouden.

Vers gevangen slangenkopvis en felgroene bittere bladgroenten vormen samen een heerlijke avondmaaltijd.

Na een visuitje zaten mijn handen nog onder de modder, maar mijn hart was vol opwinding omdat ik vis voor mijn moeder had meegebracht. De soep was snel klaar. Mijn moeder maakte de baars schoon en gooide hem in het kokende water. De verse vis, die in contact kwam met het hete water, kromp ineen en de huid barstte open, waardoor het smetteloze witte vlees zichtbaar werd. Mijn moeder schepte voorzichtig het schuim eraf om de bouillon helder te houden, wachtte tot de vis gaar was, voegde toen naar smaak wat kruiden toe en goot de gloeiend hete soep in een kom met bittere bladgroenten. De malse groenten werden zacht door het hete water, maar behielden hun levendige groene kleur en knapperigheid.

Ik herinner me de eerste keer dat mijn zussen en ik bittermeloensoep aten. We trokken allebei een vies gezicht en staken onze tong uit, klagend over de bitterheid. Maar nadat we het een paar keer hadden gegeten, raakten we er onbewust verslaafd aan. De lichte bitterheid op het puntje van de tong, gecombineerd met de aanhoudende zoetheid in de keel, de zoete en malse vis en een vleugje rokerige smaak, zorgden voor een onvergetelijke smaakbeleving.

De levendige, bittere groene bladeren worden zacht bij contact met heet water, maar behouden hun unieke groene kleur en knapperigheid. Ze mengen perfect met de zoetheid van de zoetwaterbaars en creëren een onvergetelijke smaak.

Nu ik midden in de drukke stad zit, verlang ik naar de geur van vochtige aarde na het zoeken naar wormen, en herinner ik me het gevoel van blootsvoets rennen in het gras om sprinkhanen te vangen. De pot slangenkopvissoep met bittere kruiden van toen had niet alleen de zoete, verfrissende smaak van een eenvoudig, geliefd gerecht van het platteland, maar ook de volle smaak van mijn jeugd.

Bao Han

Bron: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html