Zoetheid uit de zee

Mevrouw Nguyen Thi Hien (eigenaar van de Cua Khe Hai Hien vissausfabriek) verzorgt zorgvuldig de potten Cua Khe vissaus.

Mevrouw Truong Thi Bon (eigenaar van de Cua Khe Bon Thaise vissausfabriek) in de gemeente Thang An, heeft ondanks vele tegenslagen vastberaden vastberaden het traditionele ambacht van vissaus maken in stand gehouden. De gewoonte om persoonlijk elk vat verse, heerlijke vis aan de kade uit te kiezen, is een belangrijk onderdeel van haar leven geworden. Elke keer dat ze naar de kade gaat, voelt ze een diepe verbondenheid met de zee, met de vis en met de unieke smaak van de vissaus die alleen in deze streek te vinden is.

Al jarenlang is de familie van mevrouw Bon betrokken bij de productie van vissaus. De gangen rondom hun huis staan vol met potten en containers met heerlijke vissaus, genoeg om de markt te bevoorraden en een vast onderdeel van de maaltijden van veel gezinnen te vormen. Elk ansjovisseizoen is ze druk bezig met het fermenteren van de vis, het schoonmaken ervan en het nauwkeurig afmeten van de verhouding "3 delen vis, 1 deel zout".

Het is geen toeval dat Cua Khe Bon Thaise vissaus zo geliefd is geworden. Mevrouw Truong Thi Bon besteedt in elke stap, van het selecteren van verse vis tot de juiste zoutverhouding en de lange fermentatietijd, de meeste aandacht aan details. Ze is ervan overtuigd dat vissaus een product van tijd en geduld is. Geen enkele stap mag worden overhaast, want elke druppel vissaus bevat de moeite en liefde van de persoon die hem maakt.

Dankzij haar nauwgezette zorg en toewijding heeft mevrouw Bon het merk Cua Khe Bon Thaise vissaus opgebouwd. Haar fabriek fermenteert jaarlijks zo'n 20 ton rauwe vis, waarmee meer dan 15.000 liter vissaus wordt geproduceerd. Het product heeft een OCOP 3-sterrencertificering behaald.

Maar wat de vissaus uit Cua Khe uniek maakt, is niet alleen de bereidingswijze, maar ook de essentie en de bijzondere kenmerken van het land. Velen geloven dat Cua Khe speciale natuurlijke elementen bevat die bijdragen aan de kenmerkende smaak.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Hien (eigenaar van de vissausfabriek Cua Khe Hai Hien) is het zeewater in Cua Khe zouter en helderder dan in andere regio's. Dit verschil draagt bij aan de kenmerkende smaak en de heldere, zoete nasmaak van de vissaus. "De vis hier heeft, dankzij de combinatie van het ondiepe zeewater en het milde klimaat, zoeter, steviger en verser vlees dan vis uit andere gebieden. Met name het droge zomerweer en de gunstige herfstregens in Cua Khe bevorderen het fermentatieproces," legt mevrouw Hien uit.

Niet alleen de vissaus uit Cua Khe, maar ook andere traditionele vissausdorpen zoals Nam O en Man Thai bewaren verhalen over het doorzettingsvermogen om familierecepten in stand te houden. De heer Tran Ngoc Vinh, eigenaar van de vissausfabriek Ngoc Vinh en voorzitter van de Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, bevestigt dat de vissaus uit Nam O ooit een beroemde delicatesse was die aan de koning werd aangeboden. Deze saus stond bekend om zijn amberkleur, niet te donker of te dik, milde geur en een smaak die eerst zout en dan zoet was.

Volgens meneer Vinh kennen de makers van Nam O-vissaus de formule uit hun hoofd: 3,5 kg zout - 10 kg vis voor het zuidelijke visseizoen en 4 kg zout - 10 kg vis voor het noordelijke visseizoen, met een fermentatietijd van minimaal 12 maanden. Op het eerste gezicht lijkt het eenvoudig, maar het maken van een kwalitatief goede vissaus hangt sterk af van de herkomst van de ingrediënten, de hygiëne en de week- en fermentatiemethode van elke individuele maker.

Voor de inwoners van Nam O is de derde maanmaand elk jaar het oogstseizoen voor ansjovis. De verse, stevige vis wordt gefermenteerd met grof, droog Sa Huynh-zout dat niet verkruimelt. Omdat de ansjovis in dit seizoen zo zout is, is er slechts 3,5 kg zout nodig voor elke 10 kg vis. "Mijn vader leerde me dat het maken van vissaus niet alleen gaat om het voorzien in het levensonderhoud van het gezin, maar ook om respect te tonen voor de zee, de vis en vooral voor de economische waarden van de regio die onze voorouders hebben achtergelaten," vertelde meneer Vinh.

Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde verse ingrediënten, vormen deze potten vissaus een kostbaar geschenk uit de streek, dat bijdraagt aan de verbetering van de dagelijkse maaltijdkwaliteit. En vanwege deze liefde voor vissaus zijn er in elk vissersdorp, naast de families die het op grote schaal produceren, nog steeds veel huishoudens die traditionele recepten voor vissaus in stand houden en waardevolle geheimen bewaren die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Ze beschouwen het als een onmisbaar onderdeel van hun spirituele leven, een schakel tussen verleden en heden, tussen degenen die het ambacht beoefenen en toekomstige generaties.

Bron: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html