De smaak van thuis verspreidt zich over de hele wereld.

Volgens de heer Huynh Anh Khoa, vertegenwoordiger van de Huynh Khoa Phu Quoc vissausfabriek, gaat de traditie van zijn familie in het maken van vissaus al meer dan 100 jaar terug en is deze over drie generaties doorgegeven. Aanvankelijk bezaten zijn grootouders slechts een paar kleine visvaten, maar dit groeide uit tot het particuliere bedrijf Huynh Khoa met 50 vaten. In 2016 nam de heer Khoa de fabriek over en breidde deze uit tot 210 fermentatievaten; 30% van de productie is bestemd voor het bottelen, waarmee een professioneler merk voor de traditionele Huynh Khoa Phu Quoc vissaus werd opgebouwd.

De heer Huynh Anh Khoa (tweede van rechts) en zijn vissausproduct Huynh Khoa tijdens een promotie-evenement in de wijk Rach Gia. Foto: PHAM HIEU

“Tot op de dag van vandaag gebruiken we nog steeds bời lời houten vaten om verse ansjovis te fermenteren met grof wit zout. Verse ansjovis, gevangen voor de kust, wordt zorgvuldig geselecteerd door de medewerkers voordat deze in de fermentatievaten wordt geplaatst. Dit proces duurt 12 tot 18 maanden en levert de befaamde traditionele vissausproducten van het eiland Phu Quoc op. Om de kwaliteit te waarborgen, hanteert de fabriek internationale normen: HACCP, ISO, HALAL, en controleert strikt het productieproces van grondstoffen tot eindproducten”, aldus de heer Khoa.

Tegelijkertijd richtte de heer Khoa zich ook op het opbouwen van een sterk merkimago door middel van etiket- en verpakkingsontwerp, online communicatie en deelname aan beurzen en tentoonstellingen om de naamsbekendheid te vergroten. Als gevolg hiervan behaalde Huynh Khoa vissaus in 2020 met 4 producten de OCOP 4-sterrencertificering. Bovendien kondigde de Nationale OCOP Productevaluatieraad aan dat Huynh Khoa vissaus met 3 producten de OCOP 5-sterrencertificering had behaald: Huynh Khoa Phu Quoc vissaus met respectievelijk 40%, 43% en 45% eiwitgehalte.

Dit is een belangrijke mijlpaal die de kwaliteit bevestigt en de traditionele vissaus van Huynh Khoa meer mogelijkheden biedt om een breder publiek te bereiken. "In de toekomst zullen we onze communicatie, digitale marketing en e-commerce versterken om consumenten te bereiken. Tegelijkertijd zullen we de markt uitbreiden door onze producten te introduceren in binnenlandse distributiesystemen en winkelketens, en door ze te exporteren", aldus de heer Khoa.

Bovendien blijft Huynh Khoa vissaus de productkwaliteit verbeteren, de verpakkings- en conserveringstechnologieën verfijnen volgens internationale normen en zich richten op de ontwikkeling van een breder productassortiment, zoals vissaus met een hoog eiwitgehalte, gekruide vissaus en speciale geschenkartikelen. Daarnaast bouwen ze aan een verhaal over het ambacht van vissausmaken en de reis die Huynh Khoa heeft afgelegd om zich te onderscheiden, door traditionele vissausproductie te verbinden met toerisme via fabrieksrondleidingen en introducties in het productieproces van vissaus.

Mevrouw Nguyen Thu Huong, een toeriste uit Can Tho , zei: "Mijn familie gebruikt vaak Huynh Khoa-vissaus omdat we familieleden op Phu Quoc hebben die het ons opsturen. Iedereen in mijn familie is dol op deze vissaus, vooral de variant met veel eiwitten. Elke druppel is heerlijk en vol van smaak. Ik denk dat als de traditionele vissausmakers van Phu Quoc geen grenzeloze liefde voor het eiland en hun ambacht hadden, het moeilijk zou zijn om zo'n fantastisch product te maken."

PHAM HIEU

Bron: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html