In Thanh Hoa, in het dorp Hieu in het toeristische gebied Pu Luong, kunnen bezoekers genieten van Co Lung-eend, een ras dat in beekjes wordt gefokt en dat minder vet en stevig, mager vlees heeft.
Co Lung-eend is een beroemd lokaal gerecht van de Thaise bevolking in het dorp Hieu, in het district Ba Thuoc. Dit eendenras heeft een lange geschiedenis in Hieu en werd later ontwikkeld en gefokt voor de landbouw in de gemeente Co Lung. De eend heeft korte poten, een mollig lichaam met bruin-zwarte veren, een korte, dikke nek en een witte, ronde band rond de nek.
Co Lung-eenden leven doorgaans in kleine groepen rondom dorpen, binnen het natuurreservaat Pu Luong, te midden van bergkloven en natuurlijke beekjes zoals Nam Ba, Pu Luong en Pha Le.
Co Lung-eendenras in Pu Luong. Foto: Adam Huong
Het hoofdvoedsel van de eenden bestaat uit gehakte stammen van wilde bananenbomen, maïskorrels en rijstkorrels uit de rijstvelden. De koele lucht, heldere beekjes en kleine waterdieren zoals vissen, garnalen en kreeftjes vormen ook een voedselbron voor de eenden. Dit draagt tevens bij aan de unieke smaak van de eenden uit Co Lung, in vergelijking met eenden uit andere gebieden.
Volgens de heer Lo Van Huyen, dorpshoofd van Hieu, ontwikkelt het dorp zich op toeristisch gebied en raken toeristen zich steeds meer bewust van de lokale keuken, waardoor de prijs van eend is gestegen. "We verkopen alle eenden die we fokken. Tijdens het hoogseizoen is er zelfs een tekort aan eenden voor restaurants", aldus Van Huyen.
Momenteel houdt bijna 50% van de huishoudens in het dorp zich bezig met het kweken van vis op kleine, individuele familiebedrijven, voornamelijk in natuurlijke beekjes. Daarnaast kweken 25 huishoudens in de gemeente vis op grotere kwekerijen, waarbij ze waterraderen gebruiken om beekwater naar hun vijvers te leiden.
Volgens de heer Huyen is een kudde eenden die ongeveer 3,5 tot 4 maanden oud is, klaar om geslacht te worden. De prijs ligt dan tussen de 100.000 en 150.000 VND per kilogram levende eend. Gegrilde, gekookte en geroosterde eenden kosten ongeveer 200.000 tot 350.000 VND per eend van circa 1,2 tot 2 kg.
Geroosterde eend. Foto: Lo Thi Oanh
Mevrouw Lo Thi Oanh, eigenaresse van een zaak waar geroosterde eend wordt verkocht in Pu Luong, vertelde dat het eendenvlees hier stevig, zoet, dik, vetarm en geurloos is. Toeristen kunnen het ook meenemen om zelf te bereiden. Resorts en homestays beschikken over buitenbarbecues waar gasten naar eigen wens kunnen barbecueën.
Gekookte en geroosterde eend zijn bovendien populair bij toeristen vanwege het malse, zoete vlees en de eenvoudige bereiding. Bij de bereiding wordt de eend geblancheerd in kokend water van 100 °C gedurende 5-7 minuten om alle veren en ingewanden te verwijderen. De kruidenmix bestaat uit tien verschillende ingrediënten, zoals vissaus, gember, citroengras, zwarte peper en natuurlijk mắc khén (een soort wilde nootmuskaat), dổi (een soort wilde zaden) en mắc mật-bladeren.
Na het schoonmaken en voorbereiden wordt de eend gevuld met steranijsblaadjes en specerijen, waarna hij zorgvuldig wordt dichtgenaaid om te braden. Als alternatief kan de eend ook horizontaal worden opengesneden voor een snellere en gelijkmatigere garing. De specerijen worden 60 minuten gemarineerd. De eend kan naar keuze boven houtskool of in een kleioven worden gebraden. Het braden duurt ongeveer 45-50 minuten, waarbij de eend op 50-70 cm afstand van de houtskool wordt geplaatst. Na 10 minuten braden is het vlees stevig, druipt het van het goudgele vet en verspreidt het een heerlijke geur.
De kok moet de eend constant draaien om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gaart en spiesjes gebruiken om in de dijen of vleugels te prikken, zodat ook de binnenkant gaar wordt. De eend is gaar als de huid een donkerbruine kleur krijgt, bijna als honing. Dan wordt hij in hapklare stukjes gesneden en op een bord of bamboeschaal gelegd. Het eendenvlees is mals en zoet, de huid is knapperig en het verspreidt de heerlijke geur van macadamianoten en macadamianotenbladeren.
Bezoekers kunnen tijdens het grillen extra honing op de eend smeren om de smaak te versterken. De eend wordt omwikkeld met munt, basilicum, perilla en diverse groenten zoals mosterdgroen, koriander en komkommer, en vervolgens gedoopt in een mengsel van eendenlever, zout en gemalen mắc khén-zaden. De lokale bevolking gebruikt vaak een chilisaus met een beetje gebakken knoflook in plaats van sojasaus, zoals in sommige andere regio's. Als alternatief kunnen bezoekers ook genieten van gekookte eend met chili-citroenzout.
Mevrouw Linh Anh (26 jaar, Hanoi ) zei dat ze al op veel plekken eend heeft gegeten, maar dat de eend in Co Lung dik, mals en heerlijk vlees heeft dat niet taai is en geen visachtige of onaangename geur heeft zoals sommige andere restaurants waar ze gegeten heeft. De bereiding is eenvoudig, maar het gerecht is "geurig, smaakvol" en "onvergetelijk na slechts één hap".
Veel restaurants hebben Co Lung-eend op hun menu gezet als een specialiteit van Ba Thuoc.
Thuy Linh
Reactie (0)