De lente is hier, geniet van unieke gedroogde voedingsmiddelen in Soc Trang

Uniek gedroogd varkensvlees, gespleten garnalen, garnalencrackers

Bij aankomst in de stad Lich Hoi Thuong (district Tran De, provincie Soc Trang ) werden we voorgesteld door de heer Thach Ho Xuan Thanh, voorzitter van het volkscomité van de stad: "In onze omgeving zijn er veel heerlijke gerechten die door veel mensen binnen en buiten de provincie, zelfs in het buitenland, worden genoemd, zoals gedroogd varkensvlees, gesneden garnalen en garnalenkoekjes".

Mevrouw Ta Thi Ngoc Thu met gedroogde varkensvleesproducten.

Volgens meneer Tam (een lokale bewoner) zijn er op sommige plaatsen in de provincie mensen die gedroogd varkensvlees maken, maar niet zo lekker als het gedroogde varkensvlees in Lich Hoi Thuong. Gedroogd varkensvlees is een gerecht dat voornamelijk door de lokale Chinezen wordt bereid.

Over dit unieke type jerky gesproken: de oorsprong en de vroegste ontwikkeling liggen nog steeds in Lich Hoi Thuong. Voor heerlijke jerky heb je ingrediënten nodig zoals mager varkensvlees, likeur, suiker, zout en kruiden.

Dankzij het geheim van de verwerking en balans van de ingrediënten, zorgt de specifieke dosering ervoor dat het gedroogde vlees een heerlijke smaak krijgt. Varkensboeren kiezen vaak voor dijvlees, snijden het in dunne plakjes, marineren het met kruiden en drogen het in de zon.

Als de zon schijnt, is het varkensvlees in slechts twee dagen droog en kan het in een zak worden bewaard voor later gebruik. Als het regent, doe het dan in de droger.

Het gegrilde gedroogde varkensvlees heeft een heerlijke geur, is pittig en zoet, een beetje taai en knapperig, erg lekker.

Mevrouw Ta Thi Ngoc Thu, eigenaar van de productiefaciliteit voor gedroogd varkensvlees Dong Hoa 2 in het gehucht Hoi Trung, Lich Hoi Thuong, vertelde dat haar familie al bijna 30 jaar met dit bedrijf bezig is. De productie loopt het hele jaar door en ze produceert elke dag ongeveer 10 kilo gedroogd varkensvlees. Tijdens Tet zijn er dagen dat ze honderden kilo's produceert.

Mevrouw Thu zei: "Om heerlijk gedroogd varkensvlees te maken, is de eerste stap het kiezen van de ingrediënten. Het vlees voor gedroogd vlees is de dij en het karbonade (het heerlijke deel van de rug van het varken). Het vlees moet vers, heet en net geslacht zijn.

Spoel het vlees vervolgens af met schoon water en snijd het met een scherp mes in dunne stukken, ongeveer zo groot als de hand van een volwassene en van gemiddelde dikte. Elk stuk is hetzelfde. Verwijder alle pezen die in het vlees vastzitten, inclusief het vet.

Volgens haar wordt het varkensvlees, nadat de voorverwerking is voltooid, gemarineerd met kruiden, zoals zout, suiker, peper, knoflook... volgens het recept van de familie.

Tijdens het marineren moet je elk type kruid aanpassen om heerlijke stukjes gedroogd vlees te creëren. Na het marineren moet je wachten tot het vlees alle kruiden heeft opgenomen en het vervolgens in de zon laten drogen.

Om de natuurlijke kleur van het vlees te behouden, prik je er met een touwtje in, hang je het aan een stok en laat je het drogen op een zonnige plek. Ongeveer twee dagen drogen in de zon is voldoende.

Als het regent, droog het dan. Het gedroogde vlees kan twee maanden buiten bewaard worden. In de koelkast is het 5-6 maanden houdbaar.

Worstfabriek Dong Hoa 2.

Het is bekend dat er voor 1 kg gedroogd varkensvlees 3 kg vers varkensvlees nodig is. Momenteel kost 1 kg gedroogd varkensvlees 360.000 VND.

Toen ik vroeg naar de kwaliteit van heerlijk gedroogd varkensvlees, zei mevrouw Thu: "Een heerlijk gedroogd varkensvlees is een varken dat, nadat het gebakken is, een zoute en zoete smaak van kruiden en heerlijk varkensvlees heeft."

Verscheidenheid aan droge producten

In Soc Trang is de stad Tran De (district Tran De) een kustplaats. Het aantal vissersboten vertegenwoordigt bijna 50% van de hele provincie.

Naast het vangen van aquatische producten op zee voor de markt in en buiten de provincie, maken de lokale bewoners ook gebruik van de overvloedige aquatische producten om beroemde, lokale specialiteiten te verwerken.

Tegenwoordig bruist het in het gedroogde dorp in het gehucht Cang (stad Tran De, district Tran De) van de activiteiten, omdat de productiefaciliteiten gedroogde producten voorbereiden op de markt voor het Chinese Nieuwjaar van 2024.

Mevrouw Tran Thi Phuong, producent van gedroogd fruit in Dung Phuong, zei: "We produceren het hele jaar door gedroogd fruit, maar Tet is de drukste tijd omdat de vraag van klanten om gedroogd fruit te kopen voor persoonlijk gebruik of als cadeau voor Tet toeneemt."

Geraspte gedroogde garnalen.

De prijzen van gedroogd voedsel zijn hier ook divers en voldoen aan de behoeften en budgetten van klanten. Het duurste gedroogde voedsel is gedroogde zwarte vis, momenteel 6,5 miljoen VND/kg, en rond Tet zal de prijs zeker hoger liggen, omdat dit soort gedroogd voedsel zeer zeldzaam is. Als je het wilt gebruiken, moet je het dagen, zelfs maanden van tevoren bij de faciliteit bestellen.

Momenteel kost gedroogde groene arend 1,5 miljoen VND/kg, gedroogde twee messen 900.000 VND/kg en gedroogde inktvis 1,1 miljoen VND/kg.

De prijs van gedroogde vis hangt elk jaar af van de vangst van lokale vissersboten die op zee varen. De prijs schommelt per type gedroogde vis, variërend van 50.000 tot 100.000 VND/kg.

Al bijna een maand lang is de productiefaciliteit voor gedroogde vis en zeevruchten van Thao Nguyen (stad Tran De, district Tran De) druk bezig met het bereiden van allerlei soorten gedroogde producten voor de Tet-markt.

Mevrouw Nguyen Nhu Y, eigenaar van de productiefaciliteit voor gedroogde vis van Thao Nguyen, vertelde dat haar familie een boot met een grote capaciteit heeft voor de offshorevisserij. Hierdoor is de bron van grondstoffen altijd beschikbaar, wat zorgt voor versheid en een rijke variatie. De prijs van gedroogde producten bij de groothandel en detailhandel ligt daarom 5-10% lager dan bij andere faciliteiten in de omgeving.

Volgens mevrouw Nguyen Nhu Y moet de persoon die het product droogt, verschillende stappen doorlopen om een ​​heerlijk product te krijgen dat voldoet aan de eisen voor voedselhygiëne. Denk hierbij aan het selecteren van de ingrediënten en het proces zoals voorbewerken, marineren, etc. De meeste stappen worden met de hand gedaan en direct in de zon gedroogd.

Dit jaar is de productie van aquatische producten die door schepen en boten worden geproduceerd, gedaald ten opzichte van vorig jaar. De prijs is afhankelijk van het type gedroogd product, bijvoorbeeld: de prijs van gedroogde inktvis steeg van VND 100.000/kg, de prijs van gedroogde geelgestreepte horsmakreel steeg van VND 10.000/kg of meer, en de prijs van gespleten garnalen steeg van VND 50.000/kg...

Beroemd droog dorp van Cang hamlet

Het gedroogde dorp Cang Hamlet (stad Tran De, district Tran De) is een bekende plek in de provincie Soc Trang voor de verwerking en verkoop van gedroogde zeevis. De plaats is gespecialiseerd in gedroogde specialiteiten zoals zwarte pijlstaartroggen, gedroogde ansjovis, makreel, buffeltong en gespleten garnalen.

Gedroogde producten zijn in het gehucht Cang altijd erg gewild.

Met prijzen die variëren van tienduizenden dong tot honderdduizenden dong en zelfs miljoenen dong per kilogram, kunnen klanten gemakkelijk een keuze maken op basis van hun behoeften.

De heer Le Thanh Hai, in het district Binh Tan (HCMC), zei: "We hebben van de reputatie gehoord en weten dat de gedroogde vis hier heerlijk en schoon is. Daarom gaan we, wanneer we de kans krijgen om naar Soc Trang te gaan, koste wat kost naar Tran De om gedroogde vis te kopen die we mee naar huis kunnen nemen om op te eten of als cadeau voor familieleden.

Het gedroogde voedsel is hier schoon, smakelijk en met de hand verwerkt, zonder gebruik van kleurstoffen. Het is dus heel veilig en betrouwbaar.

Dhr. Nguyen Trung Nghia (inwoner van Cang Hamlet) vertelde: "De heerlijke smaak van het gedroogde fruit van Cang Hamlet is al lang bekend. Om heerlijk gedroogd fruit te krijgen dat voldoet aan de eisen voor voedselhygiëne, moet de maker van het gedroogde fruit veel stappen doorlopen, zoals het selecteren van verse ingrediënten, het voorbewerken, marineren, enz."

Volgens de leider van het Volkscomité van de stad Tran De is het gedroogde dorp Cang Hamlet al tientallen jaren in ontwikkeling. Veel families zijn al jarenlang betrokken bij het gedroogde beroep en beschouwen dit als hun belangrijkste bron van inkomsten.

Dankzij het behoud en de ontwikkeling van het droogvak hebben veel huishoudens in de stad Tran De een stabiel leven gehad en zijn ze behoorlijk rijk geworden.

De heer Ong Tien Chuong, vicevoorzitter van het Volkscomité van de stad Tran De, zei: "De kustplaats heeft voordelen bij de exploitatie en vangst van aquatische producten. De hele stad telt 410 vissersboten, waaronder 336 offshore vissersboten met een jaarlijkse productie van meer dan 40.000 ton.

Garnalencrackers in het gehucht Cang.

De lokale bevolking heeft van deze bron gebruikgemaakt om het te verwerken tot lokale specialiteiten. Tot nu toe telt de hele stad twaalf fabrieken voor de verwerking van gedroogd voedsel en tientallen kraampjes met gedroogd voedsel verspreid over de hele regio.

Volgens de heer Ong Tien Chuong onderzoekt en plant de lokale overheid momenteel de ontwikkeling van typische gedroogde producten tot OCOP-producten.

Mobiliseer tegelijkertijd kleine en middelgrote productie- en bedrijfshuishoudens om productiecoöperaties op te richten. Zo wordt geleidelijk gewerkt aan het opzetten van coöperaties om de productieverbindingen en de consumptie op de markt te bevorderen.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm