Geniet bij de komst van de lente van de unieke gerechten met gedroogde zeevruchten in Soc Trang.

Unieke gedroogde varkensvlees, gesplitste garnalen en garnalenkrakers.

Bij aankomst in Lich Hoi Thuong (district Tran De, provincie Soc Trang) werden we voorgesteld door de heer Thach Ho Xuan Thanh, voorzitter van het gemeentebestuur: "In onze streek hebben we veel heerlijke gerechten die door veel mensen binnen en buiten de provincie, en zelfs in het buitenland, worden geprezen, zoals gedroogd varkensvlees, gespleten garnalen en garnalenkrakers."

Mevrouw Ta Thi Ngoc Thu met haar gedroogde varkensvleesproduct.

Volgens meneer Tam (een lokale bewoner) wordt er in sommige delen van de provincie ook gedroogd varkensvlees gemaakt, maar dat is niet zo goed als het gedroogde varkensvlees van Lich Hoi Thuong. Gedroogd varkensvlees is een basisgerecht dat vooral door de lokale Chinese gemeenschap wordt bereid.

Over dit unieke type gedroogd vlees gesproken: de vroegste oorsprong en ontwikkeling ervan zijn nog steeds te vinden in Lich Hoi Thuong. Om heerlijk gedroogd varkensvlees te maken, heb je ingrediënten nodig zoals mager varkensvlees, likeur, suiker, zout en specerijen.

Met de juiste bereidingstechnieken en uitgebalanceerde ingrediëntenverhoudingen krijgt gedroogd varkensvlees een heerlijk aroma en een heerlijke smaak. De lokale bevolking kiest meestal voor varkenspoot, snijdt deze in dunne plakjes, marineert ze grondig met kruiden en droogt ze vervolgens in de zon.

Bij zonnig weer is twee dagen in de zon drogen voldoende om het varkensvlees te drogen. Het kan vervolgens in zakken worden bewaard voor later gebruik. Bij regenachtig weer kunt u het in een droogoven leggen.

De gegrilde, in de zon gedroogde plakjes varkensvlees verspreiden een heerlijk aroma en hebben een pittige, zoete, licht taaie en knapperige textuur die ronduit verrukkelijk is.

Mevrouw Ta Thi Ngoc Thu, eigenaar van de Dong Hoa 2-fabriek voor de productie van gedroogd varkensvlees in het gehucht Hoi Trung, gemeente Lich Hoi Thuong, vertelde dat haar familie al bijna 30 jaar in deze branche actief is. De productie vindt het hele jaar door plaats, met een gemiddelde van 10 kg gedroogd varkensvlees per dag. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) kunnen ze tot wel 100 kg per dag produceren.

Mevrouw Thu zei: "Om heerlijk gedroogd varkensvlees te maken, is de eerste stap het selecteren van de ingrediënten. Het vlees dat gebruikt wordt om te drogen, is varkenspoot en -lende (de beste stukken vlees op de rug van het varken). Het vlees moet vers, warm en net geslacht zijn."

Spoel het vlees vervolgens af met schoon water en snijd het daarna met een scherp mes in dunne, grote stukken, ongeveer zo groot als een volwassen hand en van gemiddelde dikte, waarbij u ervoor zorgt dat elk stuk even dik is. Verwijder alle pezen en vet van het vlees.

Volgens haar wordt het varkensvlees na de eerste voorbereiding gemarineerd met kruiden zoals zout, suiker, peper, knoflook, enz., volgens een familierecept.

Tijdens het marineren moet elk ingrediënt zorgvuldig worden afgestemd om gedroogd vlees te verkrijgen dat zowel smaakvol als mals is. Na het marineren moet het vlees alle smaken goed kunnen opnemen voordat het in de zon wordt gedroogd.

Om de natuurlijke kleur van het vlees te behouden, rijg je er een touwtje doorheen, hang je het aan een paal en laat je het vervolgens in de zon drogen. Twee dagen in de zon drogen is voldoende.

Als het regent, laat het dan in de zon drogen. Gedroogd vlees kan twee maanden op kamertemperatuur bewaard worden. In de koelkast is het 5-6 maanden houdbaar.

Worst afkomstig van fabriek Dong Hoa 2.

Het is bekend dat er voor de productie van 1 kg gedroogd varkensvlees 3 kg vers varkensvlees nodig is. Momenteel wordt 1 kg gedroogd varkensvlees verkocht voor 360.000 VND.

Toen ik vroeg wat een goed stuk gedroogd varkensvlees kenmerkt, zei mevrouw Thu: "Een goed stuk gedroogd varkensvlees heeft na het bakken een zoutige en zoete smaak, afkomstig van de kruiden en de kwaliteit van het varkensvlees."

Een verscheidenheid aan gedroogde producten

In de provincie Soc Trang is de plaats Tran De (district Tran De) aan de kust de plaats met het hoogste aantal vissersschepen, goed voor bijna 50% van het totaal in de provincie.

Naast het vangen van zeevruchten op zee om markten binnen en buiten de provincie te bevoorraden, hebben de lokale bewoners de overvloedige visbestanden benut om er beroemde gedroogde visproducten van te maken, een specialiteit van de streek.

Het dorp in Cang (Tran De, district Tran De) is tegenwoordig een drukte van jewelste, want de productiefaciliteiten bereiden gedroogde visproducten voor de markt van het Chinese Nieuwjaar van het Jaar van de Draak 2024.

Mevrouw Tran Thi Phuong, eigenaar van de Dung Phuong-fabriek voor de productie van gedroogde zeevruchten, zei: "We produceren het hele jaar door gedroogde zeevruchten, maar Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is de drukste periode omdat de vraag van klanten die het kopen voor eigen gebruik of als cadeau tijdens Tet aanzienlijk toeneemt."

Gesneden garnalen, gedroogd in de zon.

De prijzen voor gedroogde vis variëren hier, afhankelijk van de behoeften en het budget van de klant. De duurste is gedroogde zwarte meerval, momenteel geprijsd op 6,5 miljoen VND/kg. De prijzen zullen zeker hoger liggen rond Chinees Nieuwjaar, omdat dit type gedroogde vis zeer zeldzaam is; klanten moeten het dagen, soms zelfs maanden, van tevoren bestellen.

Momenteel kost gedroogde groene inktvis 1,5 miljoen VND/kg, gedroogde tweebladige inktvis 900.000 VND/kg en gedroogde inktvis begint bij 1,1 miljoen VND/kg…

De prijs van gedroogde vis is elk jaar afhankelijk van de vangsthoeveelheid van de lokale vissersboten, waarbij de prijzen voor elk type gedroogde vis met 50.000 tot 100.000 VND per kilogram kunnen schommelen.

De Thao Nguyen-fabriek voor de productie van gedroogde zeevruchten (in de stad Tran De, district Tran De) is al bijna een maand druk bezig met de voorbereiding van diverse soorten gedroogde zeevruchten voor de markt rond het Tet-feest.

Mevrouw Nguyen Nhu Y, eigenaar van de Thao Nguyen-fabriek voor gedroogde zeevruchten, vertelde dat haar familie een groot vissersschip bezit waarmee ze ver op zee vist. Hierdoor zijn de grondstoffen altijd direct beschikbaar, wat zorgt voor versheid en een grote variëteit. De groothandels- en detailprijzen van de gedroogde zeevruchten bij haar fabriek liggen daarom 5-10% lager dan bij andere lokale bedrijven.

Volgens mevrouw Nguyen Nhu Y moeten producenten van gedroogd voedsel vele stappen doorlopen om ervoor te zorgen dat het product een heerlijk aroma heeft en voldoet aan de hygiënevoorschriften. Dit omvat de selectie van grondstoffen, de verwerkingsstappen zoals de voorbereiding en het marineren. Het grootste deel hiervan gebeurt handmatig en het product wordt direct in de zon gedroogd.

Dit jaar zijn de prijzen van gedroogde vis en zeevruchten gestegen, afhankelijk van het soort. Dit komt doordat de vangst van vissersboten lager is dan vorig jaar. Zo is de prijs van gedroogde inktvis gestegen van 100.000 VND/kg, gedroogde geelvintonijn van 10.000 VND/kg of meer, en gedroogde garnalen van 50.000 VND/kg...

Het dorp Cang staat bekend om zijn gedroogde zeevruchten.

Het dorp Cang Hamlet (Tran De, district Tran De) staat in de provincie Soc Trang bekend om de verwerking en export van diverse soorten gedroogde zeevruchten. Het dorp is gespecialiseerd in de levering van bijzondere gedroogde vissoorten zoals zwarte pijlstaartrog, gedroogde horsmakreel, barracuda, buffeltong, gespleten garnalen, enzovoort.

Gedroogde visproducten zijn in het dorp Cang altijd erg in trek.

Met prijzen die variëren van tienduizenden tot honderdduizenden, of zelfs miljoenen dong per kilogram, kunnen klanten gemakkelijk kiezen wat het beste bij hun behoeften past.

De heer Le Thanh Hai uit het district Binh Tan (Ho Chi Minh-stad) zei: "We hebben gehoord over de heerlijke en schone gedroogde zeevruchten die hier te koop zijn, dus wanneer we de kans krijgen om naar Soc Trang te gaan, gaan we altijd even langs Tran De om gedroogde zeevruchten te kopen en mee terug te nemen om zelf op te eten of als cadeau voor familieleden."

"De gedroogde zeevruchten die we hier verkopen zijn schoon, heerlijk en worden verwerkt volgens traditionele methoden zonder kunstmatige kleurstoffen, dus u kunt er zeker van zijn dat ze veilig zijn."

De heer Nguyen Trung Nghia (een inwoner van Cang Hamlet) vertelde: "De gedroogde vis uit Cang Hamlet staat al lang bekend om zijn heerlijke smaak. Om smakelijke gedroogde vis te produceren die voldoet aan de voedselhygiënenormen, moeten producenten vele stappen doorlopen, zoals het selecteren van verse ingrediënten, de verwerking, het marineren, enzovoort."

Volgens de leiders van het Volkscomité van Tran De bestaat het dorp voor gedroogde zeevruchten in het gehucht Cang al tientallen jaren en is het in ontwikkeling. Veel families zijn al lange tijd actief in de productie van gedroogde zeevruchten en beschouwen dit als hun belangrijkste bron van inkomsten.

Dankzij het in stand houden en ontwikkelen van de gedroogde visverwerkingsindustrie hebben veel gezinnen in Tran De een stabiel leven opgebouwd en zijn ze in de loop der jaren relatief welvarend geworden.

De heer Ong Tien Chuong, vicevoorzitter van het Volkscomité van de stad Tran De, zei: "De kustplaats heeft voordelen op het gebied van de exploitatie en vangst van aquatische producten. De hele stad telt 410 vissersschepen, waaronder 336 offshore vissersschepen met een jaarlijkse productie van meer dan 40.000 ton."

Garnalenkrakers in het gehucht Cang.

De lokale bevolking heeft van deze grondstof geprofiteerd om er kenmerkende, lokaal geproduceerde gedroogde visproducten van te maken. De stad telt momenteel twaalf verwerkingsbedrijven voor gedroogde vis en tientallen kraampjes in de omgeving waar gedroogde vis wordt verkocht.

Volgens de heer Ong Tien Chuong is de lokale overheid momenteel bezig met het evalueren en plannen van de ontwikkeling van specifieke gedroogde producten tot OCOP-producten (One Commune One Product).

Tegelijkertijd zullen er inspanningen worden geleverd om kleine en middelgrote ondernemingen aan te moedigen productiecoöperaties op te richten, met als geleidelijk doel de vorming van coöperaties die de koppeling tussen productie en consumptie op de markt bevorderen.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm