Fine dining blir satt i bakgrunnen, mens hurtigmat blomstrer i Frankrike.

VHO – Til tross for å være vuggen til vestlig fine dining og kjent for sin eksklusive kulinariske kultur, har det franske kulinariske landskapet gjennomgått en betydelig forvandling de siste årene, med hurtigmatkjeder som opplever sterk vekst, som til og med har nådd rekordnivåer.

Mer enn halvparten av restaurantbransjens inntekter i Frankrike kommer nå fra hurtigmatmarkedet. Foto: Getty

En av de mest omtalte restaurantene i Paris akkurat nå har verken en berømt kokk eller luksuriøse omgivelser. Stedet har ikke engang sitteplasser, og menyen er ikke spesielt banebrytende.

De siste månedene har imidlertid den franske hurtigmatkjeden Tasty Crousty, som serverer stekt kylling med ris, tatt sosiale medier med storm og blitt et av de mest populære spisestedene i hele landet.

«Dette stedet er veldig populært på sosiale medier. Det er bare kylling og ris, men porsjonene er enorme og prisen er ikke dyr, spesielt nå som alt blir dyrere og dyrere», sa Louise-Marie Kerboeuf (19), en førstegangskunde på en Tasty Crousty-restaurant i Paris i mars.

Ifølge CNN har Frankrike tradisjonelt vært vuggen til det fine vestlige kjøkkenet og er kjent for sin eksklusive matkultur. De siste årene har imidlertid det kulinariske landskapet endret seg dramatisk, med hurtigmatkjeder som opplever rask vekst, til og med rekordnivåer.

Kommersielle restaurantkjeder i Frankrike passerte 20 milliarder euro (22,9 milliarder dollar) i årlig omsetning for første gang i 2023, en økning på 30 % fra 2019, ifølge markedsundersøkelsesfirmaet Food Service Vision.

Innen 2024 hadde dette tallet nådd 21 milliarder euro (24 milliarder USD). Ifølge estimater fra Bernard Boutboul, grunnlegger av restaurantkonsulentfirmaet Gira, kommer mer enn halvparten av den årlige inntekten til den franske restaurantbransjen fra hurtigmatmarkedet.

«Det er et enormt tall», sa Boutboul til CNN.

Hurtigmatkjeden Krousty Sabaïdi har tiltrukket seg franske gjester med sin innovative frityrstekte kylling servert med ris. Foto: Getty

Det er verdt å merke seg at drivkraften bak denne transformative endringen er gruppen under 35 år – de som lettest påvirkes av kjendiser og trender i sosiale medier.

«Generasjon Z har forandret markedet de siste årene. Dette er den første generasjonen som virkelig elsker hurtigmat og gatemat i Frankrike», la Boutboul til.

De mest populære takeaway-alternativene i Frankrike er smørbrød, burgere og pizza. Imidlertid har «crousty-boksen», som inneholder en sjenerøs porsjon hvit ris toppet med kremet majones, strimlet stekt kylling og en søt og krydret saus, også raskt blitt en viral sensasjon på sosiale medier.

Krousty Sabaïdi-kjeden hevder å ha oppfunnet «crunch box» i 2012 i Bordeaux, og har for tiden 34 butikker over hele Frankrike.

Denne modellen ble raskt omfavnet, og i løpet av de siste årene har mange "Krousty"-konkurrenter dukket opp, med Tasty Crousty som har steget til å dominere markedet som leder.

Kjeden har for tiden rundt 50 restauranter i Frankrike, Belgia og Algerie, og planlegger å ekspandere til Canada, Marokko og Storbritannia. En porsjon sprø kyllingris koster 9 euro (omtrent 10,50 USD).

Midt i den blomstrende hurtigmatindustrien i Frankrike har en gruppe ledende kokker fra landets haute cuisine-scene advart om at kunsten å lage fine dining er truet.

Ifølge kulinariske eksperter er stigende mat- og energikostnader på grunn av globale konflikter, mangel på arbeidskraft etter pandemien og forbrukere som strammer inn forbruket sitt midt i økonomisk ustabilitet i ferd med å bli store utfordringer for restauranter.

Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cao-cap-lep-ve-do-an-nhanh-bung-no-o-phap-217408.html