«Spis så mye du vil i buffeten»-manien sprer seg over større byer i Frankrike.

Fra forstedene til sentrum er «spis så mye du vil»-bufféer i ferd med å bli en ny del av fransk matkultur: et sted hvor folk gjenvinner følelsen av å være mette, ha valgfrihet og dele.

Ifølge avisen «Le Monde», som en gang var populær rundt kjøpesentre og forsteder, begynner nå «spis så mye du vil»-bufférestauranter å strømme inn i sentrum av storbyer som Paris, Lyon og Bordeaux, og tilbyr en kulinarisk opplevelse som kombinerer fylde, moro og rimelige priser – en formel som erobrer både unge mennesker og franske familier.

I Paris skaper restauranten «Envie Le Banquet», som åpnet i september nær Place de la République, oppstyr på sosiale medier med en lunsjmeny til 37 euro (42,6 USD) og en middagsmeny til 54 euro.

Eieren Eloi Spinnler, 31, en kjendiskokk på TikTok og Instagram, har skapt et «retro-spisested» med art déco-lamper, slangeformede mosaikkgulv og en serveringsdisk i bufféstil.

«Det fine er at du kan smake på alt du liker», sa Garance Zacharias, 22, en turist fra Montpellier, etter tre runder med mat.

Ikke bare Envie, men også «buffet à volonté»-modellen (spis så mye du vil) blomstrer overalt. Fra «Les Grands Buffets de Narbonne» – «mekkaet» for buffémat som tiltrekker seg 400 000 gjester hvert år – til «Les Grands Buffets lyonnais» eller «Brique Machine Refill Club» i Paris, utnytter en rekke nye restauranter modellens tiltrekningskraft for å tiltrekke seg kunder i en vanskelig tid for serveringsbransjen.

«Spis-så-vilt-bufféer gir kundene en følelse av «god valuta for pengene» – en viktig faktor når mange klager over forholdet mellom regning og mat i tradisjonelle restauranter. Det står i kontrast til tendensen til små porsjoner i bistronomisk mat, noe som ofte frustrerer gjestene», sier François Blouin, direktør for konsulentfirmaet Food Service Vision.

I en tid der restauranter mister kunder, gjenskaper buffémodellen fellesskapsånden, en hyggelig og koselig middagsstemning. Bilder av flotte matboder med iøynefallende farger sprer seg raskt på internett og skaper en attraktiv effekt. «Bufféer er steder hvor alle kan finne noe de liker, som passer for enhver smak, religion eller diett – veldig godt egnet for store selskaper», analyserte Blouin.

I Lyon sa Farid Mezaber – eier av restauranten «Les Grands Buffets lyonnais» med en lunsjpris på 29 euro: «Vi forventet at kundene skulle spise dobbelt så mye som vanlig, men i virkeligheten var det fire ganger så mye – et gjennomsnitt på fire forretter og fire hovedretter per person.»

Hemmeligheten bak profitt, sier han, ligger i stor skala av servering (1500 gjester per uke), lave ingredienser (60 % av rettene er svinekjøtt) og en høy andel drikkebestillinger (opptil 95 %).

Også i Paris måtte Baptiste Dufossez, eieren av restauranten «Brique Machine Refill Club», justere menyen etter åpningen for å forbedre kvaliteten og kontrollere kostnadene. «Jeg har nå en nettoinntekt som er 30 % høyere enn den gamle modellen», avslørte han. Med et areal på 1200 m² serverer denne restauranten pizza, salat, stekt kylling, stekt blekksprut ... for bare 19 euro/lunsj, og tiltrekker seg tusenvis av kunder hver uke.

Det største problemet med buffémodellen er risikoen for matsvinn. Mange restauranter har innført skånsomme tiltak: på Envie får gjestene øyeblikkelige bilder hvis de spiser opp tallerkenene sine; på Boulom, en buffé til 36 euro per porsjon i Paris' 18. arrondissement, veies rester og belastes med 2 euro per 100 gram. Kokker blir også kreative med resirkulering – knust brød brukes til å lage ostekakebunner, kyllingbein brukes til å lage kraft, og rester av grønnsaker brukes som pizzatopping.

Selv om det fortsatt er debatt om hvorvidt «fylde er lik deilighet», har noen kokker som Julien Duboué på restaurant Boulom bevist det motsatte.

Med en rikholdig meny med sørvestlige spesialiteter som stekt lam i brødovn, andebølser eller over natten braiserte okseribber, gjør han buffeten til en ekte kulinarisk opplevelse, både tradisjonell og visuelt tiltalende nok til å imponere gjestene.

Fra forstedene til sentrum er «spis så mye du vil» i ferd med å bli en ny del av fransk matkultur: der folk finner følelsen av å være mette, av å velge, av å dele – en opplevelse som både er populær og bærer pusten fra den nåværende økonomiske krisen.

(TTXVN/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp