Er det giftig å spise ferske bambusskudd?

Ifølge Dr. Tran Thi Tra Phuong, Nutrihome Nutrition Clinic-systemet, brukes bambusskudd som mat i mange former, som ferske, tørkede og hermetiske bambusskudd. De er rike på fiber, inneholder fytosteroler, bidrar til å forhindre dårlig fett og reduserer risikoen for åreforkalkning. Bambusskudd inneholder også mange viktige næringsstoffer som protein, karbohydrater, aminosyrer og mineraler.

Ferske bambusskudd inneholder imidlertid cyanid (et syreradikal (-CN), en forbindelse av salter eller syrer, som er svært giftig). 1 kg bambusskudd inneholder omtrent 230 mg cyanid. Når det spises, omdannes cyanid under påvirkning av fordøyelsesenzymer til hydrocyansyre (HCN), som lett kan forårsake forgiftning.

Ferske bambusskudd inneholder svært høye nivåer av cyanid. (Illustrasjonsfoto)

Forgiftning oppstår vanligvis omtrent 30 minutter etter å ha spist, med symptomer som oppkast, kvalme, hodepine og svimmelhet. I alvorlige tilfeller kan pasienten få kramper, stivhet i kjeven, rigiditet, respirasjonssvikt, cyanose og koma. Bruk av blekemiddel i prosessen med å konservere ferske bambusskudd utgjør også en potensiell risiko for mattryggheten.

For å gjøre retten deilig og trygg, må du velge og bearbeide bambusskudd riktig. Noen viktige ting er å velge ferske bambusskudd, bearbeide dem selv, og ikke legge dem i bløt i blekemiddel. Familier bør vaske og legge bambusskudd i bløt i saltvann eller risvann i omtrent 30–45 minutter. Deretter bør du koke dem minst 2–3 ganger i vann i 15–20 minutter før tilberedning. Under kokeprosessen må du åpne lokket for å la de giftige stoffene fordampe.

Å tilberede bambusskudd er et veldig viktig trinn, som bidrar til å fjerne giftstoffer naturlig, og du bør gjøre det riktig. Hvis det oppstår symptomer på forgiftning etter å ha spist, bør pasienten oppsøke lege raskt for rettidig behandling.

NHU-LÅN

Kilde: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html