Brunsj midt på jordet

Retter som ofte ble brukt som brunsjretter og ettermiddagssnacks av Quang-folket tidligere. Foto: Familie på 2 personer

Interessante kulinariske trekk

Folk i Quang skiller også tydelig mellom at «halvtidsmåltid» er et måltid om morgenen, rundt klokken 09.00 til 10.00. Et måltid fra klokken 15.00 kalles «ettermiddagsmat». I Hue kaller folk det derimot vanligvis «halvtidsmåltid».

Også i Quang Nam, men mange steder bruker de uttrykket «å spise og drikke vann» i stedet for å kalle det «halvtidsmåltid» for å indikere måltidstid.

Noen ganger sitter jeg og tenker, uansett, etter å ha spist må vi drikke vann, hvorfor kaller besteforeldrene våre mellommåltidene «å spise og drikke vann»? Vel, noen ganger er språk bare en vane, den eneste måten er å prøve å lære språket til Quang-folket for å forstå situasjonen.

Merkelig nok har «formiddagsmåltidet» og «ettermiddagsmåltidet» også forskjellige porsjoner. «Formiddagsmåltidet» er ofte mye mer overdådig i både kvalitet og kvantitet enn ettermiddagsmåltidet.

For eksempel har brunsj vanligvis salte retter som Quang-nudler, banh beo, banh duc, banh goi ... mens ettermiddagsmaten har en tendens til å ha søte retter som chè, khoai-kassava, khoai cha ...

Selv for arbeidere er det bra å ha en matbit, men det er også greit å ikke ha en ... Den uunnværlige tilstedeværelsen av denne snacksen i landlivet har blitt en ganske interessant kulinarisk kultur for folket i Quang.

Tidligere bestod måltidene bare av grønnsaker og fiskesaus, så arbeidere og til og med familiemedlemmer gledet seg til dagen de dro på jobb på jordene, slik at de kunne få et mettende måltid midt på formiddagen.

Tenk deg, rundt formiddagen står solen opp over bambustoppene, og kassavaknollene vi nettopp spiste i morges flyr av gårde med åkerarbeidet.

Lemmene begynte å bli slitne, kroppen trengte mer energi for å fungere ... så var den der. Langt unna kunne man se silhuetten av en person som bar to kurver dekket med bananblader i begge ender, famle langs den smale bredden av åkeren. Det var signalet om at eieren kom med et formiddagsmåltid til arbeiderne.

Full av landlige farger

Måltider på markene, alle som noen gang har smakt dem vil aldri glemme de rike smakene fra landsbygda. Følelsen av å sitte midt på et vindfullt jorde, fylt med lukten av moden ris og gjørme, spise en bolle med Quang-nudler, et par boller med banh beo eller noen banh goi, banh nam ... med landsbyens høstfolk er så interessant.

Banh Chap – en spesialitet fra Quang Nam. Foto: En familie på to

På den tiden lagde de fattige Quang-nudelsuppe med flygefisk, en deilig, næringsrik og billig «nasjonal» fisk, eller slangehodefisk som nettopp ble fanget i går. De velstående familiene lagde nudler med reker og kjøtt. Men til slutt ble det mye nudler og lite fyll, hovedsakelig for å fylle de «protesterende» magene til bøndene som var så sterke at selv en bøffel kunne falle.

Det beste med å spise ute på markene er at det ikke er noen formaliteter, ingen grunn til å være reservert eller høflig. Når hender og føtter er dekket av gjørme, trenger du bare å vade ned i grøften for å vaske dem, eller til og med tørke dem på buksene et par ganger før du kan holde spisepinnene dine.

Etter å ha spist, ta en bolle med grønn te, hvil deg litt for å «komme deg ned til risen» eller samles for å lytte til landsbyens komikere som forteller historier før du drar tilbake til arbeidet på jordene.

Folk sier at bøndene nå har et avslappet liv med jordbruk. Det nye landskapet har kommet til landsbyen. Pløying, hakking, såing og høsting gjøres av maskiner, så bøndene gjør bare småjobber. Det er derfor plogmenn, plantører og høstemenn ikke har noe sted å bo.

Selv skikken med å «jobbe sammen» har gradvis forsvunnet, så grunneierne trenger ikke lenger å spandere på arbeiderne sine et formiddagsmåltid eller en ettermiddagsmat. Når det gjelder traktor- og skurtreskersjåførene, kjører de motorsyklene sine til landsbyens hovedrestaurant når de tar en pause for å spise nudelsuppe med oksekjøtt eller risnudler ... fordi få tar med seg egen mat.

Derfor er middagsmåltidene på markene nå bare et minne fra hjemmet. Og hvis du ønsker å ha et lignende måltid igjen, er det vanskelig å få den samme atmosfæren som før.

Disse gjenværende minnene får «landsbyens kjerring» i hver av oss til å røre seg, og få oss til å ville forlate de tette spisestedene, fancy restaurantene og klimaanlegget for å finne litt av den gamle duften ...

Trenden med å midlertidig forlate den trange byen for å vende tilbake til landsbygda med retter laget av moren sin har stimulert etterspørselen etter turisme og landlig mat. Bare i Hoi An finnes det mange kafeer og restauranter med utsikt over store rismarker.

Her kan besøkende nippe til en kopp kaffe og nyte Quang Nam-retter med en sterk lokal smak blant de store rismarkene, og føle at de har reist tilbake i tid til en fjern tid. Der er den gamle moren oppe hele natten for å lage nudler og pakke inn kaker for å forberede et formiddagsmåltid til høstarbeiderne og planterne i morgen.

Kilde: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html