Interessante kulinariske trekk
Folk i Quang Nam skiller også tydelig: «formiddagsmåltid» refererer til et måltid som spises om morgenen, rundt klokken 9 til 10. Et måltid som spises etter klokken 15 kalles et «ettermiddagsmåltid». I Hue refererer de derimot vanligvis til det som et «ettermiddagsmåltid».
Selv om det fortsatt er Quang Nam-provinsen , bruker man mange steder uttrykket «å spise og drikke vann» i stedet for å kalle det «formiddagsmåltid» for å referere til måltidene.
Noen ganger, når jeg er fordypet i tanker, lurer jeg på hvorfor besteforeldrene våre kalte tilleggsmåltidet «å spise og drikke vann», siden vi jo uansett må drikke vann etter å ha spist? Vel, noen ganger er språk bare en vanesak, så den eneste måten å forstå ting på er å prøve å lære Quang Nam-dialekten og måten å snakke på.
Interessant nok er det en klar forskjell i porsjonsstørrelser mellom formiddagsmåltidet og ettermiddagsmåltidet. Formiddagsmåltidet er vanligvis mye mer innholdsrikt og fyldig enn ettermiddagsmåltidet.
For eksempel, mens snacks midt på formiddagen ofte inneholder salte retter som Quang-nudler, banh beo, banh duc, banh goi, osv., har ettermiddagssnacks en tendens til å heller mot søte godbiter som søte supper, kassava og søtpotetpuré.
Selv for arbeidere er en ettermiddagsmatbit hyggelig å ha, men det er ikke nødvendig ... Den uunnværlige tilstedeværelsen av dette tilleggsmåltidet i landlivet har blitt et ganske interessant kulinarisk kulturelt trekk for folket i Quang Nam-provinsen.
I gamle dager bestod måltidene bare av grønnsaker og fiskesaus, så de som jobbet som arbeidere, og til og med familiemedlemmer, gledet seg til dagen de skulle på jobb på jordene, slik at de kunne få et mettende måltid midt på formiddagen.
Tenk deg, rundt formiddagen, når solen står opp over bambuslunden, er potetene og kassavarøttene du spiste til frokost borte på et blunk mens du er travelt opptatt med å jobbe på åkrene.
Lemmene mine begynte å verke, kroppen min trengte mer energi for å holde det gående … og der var de. På avstand kunne jeg se en skikkelse som bar to kurver dekket med bananblader, forsiktig bevege seg langs den smale kanten av risåkeren. Det var signalet om at huseieren kom med formiddagsmåltidet til arbeiderne.
Rik på landlige farger
De som har smakt måltider på markene vil aldri glemme smakene som er preget av landskapets farger. Følelsen av å sitte midt på et vindfullt jorde, omgitt av duften av moden ris og gjørme, og nyte en bolle med Quang-nudler, et par boller med banh beo (riskaker), eller noen banh goi (innpakkede riskaker) eller banh nam (dampede riskaker) ... med høstarbeiderne fra landsbyen er virkelig herlig.
Den gang betydde fattigdom at nudelsupper som Quang-nudler ble laget med flygefisk, en deilig, næringsrik og billig «nasjonal» fisk, eller slangehodefisk ferskfanget dagen før. Velstående familier lagde nudelsuppe med reker og kjøtt. Men generelt var det mer nudler enn topping, hovedsakelig for å mette de rumlende magene til sterke, muskuløse menn som lett kunne overmanne en okse.
Det er flott å spise ute på markene fordi det ikke er noen formelle hilsener eller høflige gester; det er ikke behov for formalitet eller høflighet. Med gjørmete hender og føtter trenger du bare å vaske dem raskt i grøften, eller til og med tørke dem av i buksene et par ganger, før du kan plukke opp spisepinnene.
Etter å ha spist, ta en bolle med grønn te, hvil deg litt for å fordøye maten, eller samles for å lytte til landsbyens komikere som forteller historier før dere drar tilbake til jordene for å fortsette arbeidet.
Folk sier at bøndene nå har et veldig enkelt liv. Den nye landlige modellen har nådd til og med landsbyportene. Pløying, hakking, såing og høsting gjøres av maskiner, så bøndene trenger bare å gjøre enkle oppgaver. På grunn av dette har ikke plogmenn, plantører og høstearbeidere lenger et sted å bo.
Selv skikken med å «dele arbeidskraften» har gradvis forsvunnet, slik at grunneierne ikke lenger trenger å spandere lunsj eller ettermiddagsmat på arbeiderne sine. Når det gjelder traktor- og skurtreskersjåførene, kjører de bare motorsyklene sine til landsbyens matboder i pausene for å spise nudelsuppe med oksekjøtt eller risnudelsuppe ... nesten ingen tar med sin egen mat fordi det er for mye bryderi.
Derfor er disse middagsmåltidene på markene nå bare et minne fra landsbygda. Og selv om du skulle ønske du hadde et lignende måltid, ville det være vanskelig å gjenskape atmosfæren fra fortiden.
Disse gripende minnene vekker «landsbyens kjerring» i oss, noe som får oss til å lengte etter å legge bak oss trange spisesteder, luksuriøse restauranter og klimatiserte rom, og gjenoppdage et snev av gamle dager …
Trenden med å midlertidig forlate den overfylte byen for å vende tilbake til landsbygda med hjemmelaget mat har stimulert turisme og landlig mat. Bare i Hoi An finnes det en rekke kafeer og restauranter som tilbyr fantastisk utsikt over de store rismarkene.
Her kan besøkende nippe til kaffe og nyte autentisk Quang Nam-mat blant de enorme rismarkene, og føle at de har reist tilbake i tid til en svunnen tid. Der er eldre mødre oppe hele natten og lager nudler og pakker inn riskaker for å tilberede formiddagsmåltider til høstarbeiderne og risplanterne dagen etter ...
[annonse_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Kommentar (0)