På 1980-tallet, i hjembyen min, ble dvergmais og fetmais (lokale varianter, nå utdødd) høstet, tørket og stablet opp i kurver (vevde bambusbeholdere).
Med noen ukers mellomrom, etter å ha hjulpet bestemor med noen gjøremål, maste vi barna henne: «Bestemor, lag maisgrøt, vi har lyst på det!» Bestemor skjente lekent på oss: «Dere barn, som alltid leker og ikke studerer, og dere spør allerede om maisgrøt?» Uten å vente på svaret hennes (fordi den skjenningen ble oppfattet som en stilltiende avtale), hjalp vi alle til med å snu steinmørtelen, vaske den ren og tørke den.
I landlige områder i Quang Nam-provinsen er steinmørtel uunnværlig i alle husholdninger. Mine besteforeldre på morssiden hadde en ganske stor morter, kalt en «stor morter», som veide over hundre kilo, skåret ut av en enkelt blokk med grønn stein. Jeg vet ikke hvor gammel steinmorteren var, men innsiden var slitt og glatt.
Alt krevde det: å knuse ris, å knuse mais, å knuse bananer til griser å spise (på den tiden var kli mangelvare, så grisenes hovedfôr var bananer, vanligvis kokebananer, tynt skåret med kniv og deretter knust i en steinmorter)... Men den mest uforglemmelige opplevelsen for meg var å knuse store maiskolber!
Den gang, i landsbyen min, brukte vi ikke aluminiumsgryter, men leirgryter til å steke mais (jeg fikk først senere vite at landsbyen min var så fattig at få familier eide aluminiumsgryter). Sand ble helt i gryten og varmet opp, deretter ble maisen tilsatt og rørt godt med bambuspinner. Når det kom en knitrende lyd i gryten, ble lokket dekket for å hindre at maisen spredte seg, og deretter rørt gjentatte ganger. Stekingen fortsatte til maiskjernene blåste seg litt opp, ble gyllenbrune og velduftende. Oversteking ville brenne maisen.
Den ristede maisen fikk avkjøles en stund før den ble lagt i en steinmorter. Vi byttet på å stampe den med fem eller ti trestøtere til maisen var knust.
Akkurat da tok bestemor en kniv og hakket palmesukkeret (også kjent som blokksukker) i mange små biter, blandet dem godt inn i morteren med maisen, og tilsatte noen få saltkorn. Trestøteren «virket» i ti strøk til, og mais- og sukkerblandingen ble til et gult pulver som så ganske tiltalende ut og hadde en ubeskrivelig aroma, så sterk at noen av barna ikke kunne motstå å i all hemmelighet øse opp håndfuller av pulveret og putte dem i munnen.
Prosessen med å lage puffet mais stopper ikke der. Bestemoren min tar en morter og støter, har i maisenna og roterer den slik at det fine pulveret faller ned i silen. Det klumpete, harde pulveret som er igjen i morteren og støteren legges i en morter og knuses igjen, deretter legges det tilbake i morteren og støteren (morteren og støteren er vevde bambusredskaper)... Alt det fine pulveret legges i en stor bolle.
Vi likte å spise maiskolben uten å bruke plast- eller aluminiumskjeer, men med ... jackfruktblader. Vi gikk ut i hagen, plukket jackfruktblader, rullet dem sammen og brukte bambustannpirkere til å skru den ene enden igjen, slik at vi laget en «skje» for å øse det opp.
I motsetning til andre rustikke retter krever det en viss «ferdighet» å spise maiskolbe: Spiseren vipper hodet bakover for å motta «skjeen» med mais på tungen, og lukker deretter munnen for å la spyttet sakte løse opp maispulveret, uten å tygge.
Å spise popcorn krever en skånsom tilnærming, som betyr at du bare bør øse opp en moderat mengde maisenna om gangen; for mye vil føre til at du kveles. Når du spiser, unngå å se direkte inn i andres ansikter, slik at det ikke forårsaker ubehag hvis du kveles eller spytter det ut.
Nå som håret mitt er stripete med grått, verner jeg fortsatt om den ubeskrivelige følelsen av å spise stekt mais: den søte smaken av sukker, den salte smaken av salt, den nøtteaktige smaken av mais og den subtile aromaen av jackfruktblader blandes sammen for å skape en deilig og uforglemmelig godbit!
I ettermiddag, da jeg kom tilbake til bestemors gamle hage, kunne jeg ikke la være å føle meg nostalgisk da jeg så ... den gamle steinmøllen – et vitne til en vanskelig tid som var nært knyttet til korndyrking i fortiden.
Når jeg tenker tilbake på barndommens maisretter, hører jeg fortsatt bestemors ord runge i ørene mine: At hvis du vil spise, må du komme deg ut på kjøkkenet. At du må verne om enkle, rustikke retter, kulminasjonen av hardt arbeid og landsbygdas sjel, ikke nødvendigvis gourmetdelikatesser. At du må lære å spise med ynde ...
De tidlige livsleksjonene er aldri utdaterte!
Kilde: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
