Har du prøvd pannekaker med egg, reker, blekksprut og storfekjøtt i Phan Thiet-, Da Lat- eller Nha Trang-stil?

Banh can er en berømt rustikk rett mange steder i Vietnam, spesielt i de sentrale kystprovinsene og Da Lat.

Banh Can i Mui Ne (Phan Thiet) har mange tilbehør som kjøttboller, svineskinn, braisert fisk... - Foto: NHA XUAN

På grunn av formen forveksler folk noen ganger banh can med banh khot – en berømt rett i kystbyen Vung Tau. Disse to rettene er imidlertid helt forskjellige både i tilberedning og smak.

Banh-boks er laget av rismel, kokt i en spesialisert leirovn.

Banh-boks er laget av rismel, stekt i en spesialisert leirovn - Foto: NHA XUAN

Banh-ovnen er halvkuleformet og består av tre hoveddeler: nedenunder er kullovnen, over er det et rundt brett med en størrelse som tilsvarer diameteren på ovnen, nedenunder. Dette runde brettet er designet med mange små hull, hvert lite hull passer til hver kakeform.

Kakeformene er på størrelse med en håndflate, med en koppformet bunn og et kjegleformet lokk. Når man lager banh-bokser, heller man røren i hver form, dekker den deretter til og venter på at kaken skal bli «stekt» i ovnen.

Ovnstemperaturen får deigen til å heve seg, noe som skaper en tekstur som når den er stekt har et sprøtt ytre skall, mykt og svampete inni. Når den er brutt, er den varm og dampende, med en duftende lukt av ris. For å lage deig til banh can, bløtlegger man risen og maler den med vann, og tilsetter kald ris i blandingen for å gjøre skorpen sprøere.

Rekepannekaker på en pannekakesjappe i Phan Rang-stil i distrikt 11, Ho Chi Minh-byen - Foto: NHA XUAN

Avhengig av region kan banh-boksen fylles med vaktelegg, kyllingegg, reker, blekksprut, kjøttdeig eller storfekjøtt.

Når du spiser, dypp kaken i dippsausen som følger med, som er like variert. Noen steder bruker fiskesaus, peanøttsaus, braisert fiskesaus, mens andre spiser den med chilifiskesaus eller løkfiskesaus.

Mange måter å spise banh-kanne på

I Nha Trang og Phan Rang har banh can ofte en rekke fyll som egg, reker, blekksprut, kjøttdeig osv.; mens banh can i Da Lat er elsket for sine fete fyll av storfekjøtt, vaktelegg osv.

Banh Can i Nha Trang - Foto: DUY KHANG

I mellomtiden spiser folk i Mui Ne - Phan Thiet vanligvis banh-kake uten mel, eller tilsetter litt sammenvispet egg for å få et gyllent, duftende eggefyll.

I de senere årene, etter hvert som turismen har utviklet seg, har banh can i Mui Ne lagt til sjømatfyll for å glede gjester langveisfra.

Kaken er enkel sånn, til gjengjeld er banh can i Mui Ne - Phan Thiet forseggjort i tilbehøret, med en "kombinert" dippsaus av kjøttboller, kokt svineskinn, egg, braisert fisk, hakket mango ...

Mui Ne Banh-boks: Når du spiser, plukk opp banh-boksen og legg den rett i dippsausbollen - Foto: NHA XUAN

Banh Can i Phan Rang – som antas å være fødestedet til Banh Can – er ikke monoton i det hele tatt, med mange valg av dippsauser, som fiskesaus, peanøttsaus, chilisaus og braisert fiskesaus. Mange liker ofte å blande litt av hvert for å nyte.

Banh-kanne i Phan Rang-stil serveres med tre typer dippsauser: chilifiskesaus, peanøttfiskesaus og fermentert fiskesaus på en restaurant i distrikt 11, Ho Chi Minh-byen - Foto: NHA XUAN

Nha Trang- og Da Lat-banh-kanne er iøynefallende med skåler med fiskesaus, kjøttboller og vårløk.

Tidspunktet på dagen for å spise banh-kanne er også interessant nok forskjellig på forskjellige steder.

Noen banh can-butikker i Nha Trang og Da Lat er åpne om morgenen, men i Phan Thiet og Phan Rang er banh can en rett folk vanligvis bare spiser sent på ettermiddagen.

Banh Can in Da Lat - Foto: DUY KHANG

Banh kan, selv om det er en kjent rett mange steder, komme med sin egen versjon på grunn av forskjellene i tilberedning, ingredienser og dippsaus. Hver region har sin egen versjon som gjenspeiler lokale smaker. Dette gjør retten både kjent og full av nye ting for gjestene.

Kilde: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm