Sommerrisnudelsuppe fra et fjernt hjemland

Saigon, en sommerettermiddag. Plutselig får jeg lyst på en bolle med slangehodefiskesuppe fra hjembyen min. I gamle dager satt en kvinne ved veikanten med et par bærestenger, den ene enden en dampende gryte med kraft, den andre et brett med fiskehoder, innmat, sammen med diverse krydder, unge grønnsaker og en haug med rene hvite nudler. Det var en ettermiddagsbod; alle som gikk forbi og ville ha en rask matbit (et lett måltid for å stille sulten) stoppet og bestilte en liten bolle (en bolle som var bred øverst og smalere nederst). Denne typen «bolle» legemliggjorde også en unik kulinarisk filosofi hos bygdefolket den gang: før spising så det ut som mye for å tilfredsstille øyet, men etter hvert som du spiste, ble det gradvis mindre og mindre, og du ville ha mer.

På landsbygda i Quang Tri kalles denne retten «lakengrøt», som består av lange nudler basert på kassava, noen ganger blandet med litt rismel, spredt utover som laken, slengt sammen i en bolle. Slangehodefisken, fanget av barna på markene, blir brakt til kvinnen, fortsatt vrirende. Hun legger dem i en stor leirgryte og øser dem gradvis ut for å lage «lakengrøt» som skal selges til forbipasserende ...

En bolle med banh canh (vietnamesisk nudelsuppe) vekker nostalgiske minner fra hjembyens kjøkken.

Så jeg tok motorsykkelen min til markedet. Selgeren sa at slangehodefisken fra Long An nettopp hadde ankommet. Jeg kjøpte to mellomstore (hver på omtrent 300 gram) for å ta med hjem. Jeg stoppet innom grønnsaksboden for å kjøpe litt bitterblader (i stedet for unge sennepsblader, som er vanskelige å finne i Ho Chi Minh-byen), chilipulver, grønne chilipepper og litt vårløk og koriander. Jeg hadde melet jeg kjøpte på supermarkedet dagen før (ingen tapiokastivelse, så jeg brukte maisenna i stedet). Jeg kjøpte også sjalottløk, en type løk som er beslektet med løk og hvitløk, men mindre, vanligvis dyrket i Sentral-Vietnam; min yngre søster sendte meg noen bokser her om dagen, og de er fortsatt hjemme.

Ta med slangehodefisken hjem, fjern skjell og rens den. Skjær den i tynne skiver, skyll og sil av vannet. Ha den i en panne med litt olje under omrøring. Skrell og knus sjalottløken, ha den deretter i pannen og stek den raskt sammen med fisken. Sjalottløken vil avgi en velduftende aroma som maskerer fiskelukten. Tilsett litt salt, chili og en skje med fiskesaus, og stek i omtrent 1 minutt slik at smakene kan trekke inn. Skru deretter av varmen og sett til side.

Fordel deigen på et brett, form den til en liten «haug», og lag deretter et lite hull i midten, som ... et vulkankrater. Hell kokende vann over og kna den mens du former den. Etter omtrent 5–7 minutter med elting vil deigen bli klissete og smidig. Klyp av små biter, flat dem tynt ut og skjær dem deretter i glatte, hvite tråder. Husk å spare litt av melet til å sikte, slik at trådene ikke klistrer seg sammen.

Kraften i den tilstøtende kjelen var i ferd med å koke. Den var allerede krydret etter smak. Den tidligere krydrede delen i fiskepannen måtte spares, ellers ville den bli for salt. Når det kokte kraftig, hell i melet og rør godt med spisepinner til melet skiller seg. Alternativt kan du bruke en øse til å koke melet, og deretter øse det jevnt i bollene. Den tilberedte fisken i pannen kan deles opp etter personlig preferanse – hvem som skal spise hodet, hvem som skal spise halen, hvem som skal spise innmaten, hvem som skal spise kjøttet. Legg fisken i hver bolle, med melet i bunnen, fisken oppå og noen glitrende dråper olje blandet med chilipulver. Legg de bitre grønnsakene på en tallerken, og ikke glem en klype vårløk og koriander i hver bolle med nudelsuppe. Grønne eller røde chilier hakkes i en liten bolle med ferdiglaget fiskesaus.

Så jeg la de bitre urtene i den varme bollen, blandet det og spiste. Ute hadde sommersolen myknet opp. Ettermiddagsskyggene ble lengre, og det føltes som om jeg satt under bambuslunden igjen og lyttet til den milde brisen som kjærtegnet svettedråpene som nettopp hadde falt ned i bollen min med nudelsuppe ...

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm