Mão Điền risruller - en lokal delikatesse fra Kinh Bắc-regionen.

Det som gjør Mão Điền-risruller så tiltalende er den delikate, men rustikke smaken: rullene er myke, tynne og velduftende med aromaen av ris, kombinert med den rike smaken av stekte løk og en smakfull dippsaus.

Mão Điền-risruller har lenge vært et særegent kulinarisk trekk ved Kinh Bắc-regionen, ikke bare en kjent rett, men også en «gave fra landsbygda» dypt knyttet til livene og minnene til generasjoner av mennesker her.

Selv om ingen husker nøyaktig når kunsten å lage risruller oppsto, har denne retten eksistert i svært lang tid i folkets sinn i Mão Điền, og blitt gitt videre gjennom generasjoner.

Over tid har Mão Điền-risrullene ikke bare bevart sin tradisjonelle smak, men også blitt en kilde til stolthet for hele landsbyen. De som er involvert i håndverket anser det å lage risruller ikke bare som et levebrød, men også som en måte å bevare en del av sin lokale kultur. Hvert parti med risruller er kulminasjonen av dyktighet, omhyggelighet og mange års akkumulert erfaring.

Det som gjør Mão Điền-risruller så tiltalende er den delikate, men enkle smaken. Rullene er myke, tynne og velduftende med aromaen av ris, blandet med den fyldige smaken av stekt løk og en smakfull dippsaus. Denne tilsynelatende enkle kombinasjonen skaper en harmonisk helhet, nok til å gi et varig inntrykk på alle som prøver dem.

Folk i Mao Dien-kommunen lager risruller. (Foto: Thai Hung/VNA)

For å lage deilige, autentiske rispapirruller måtte folk i fortiden gå gjennom mange kompliserte manuelle trinn. Fra å bygge ovnen, samle trekull, veve rammene, lage former til å forberede dampgryten, krevde alt nøye oppmerksomhet og erfaring.

Prosessen med å lage Mão Điền-risruller består i hovedsak av fem trinn: å velge risen, bløtlegge risen, male melet, steke løken og dampe rullene. Av disse anses ingrediensvalgstrinnet som det viktigste, da det direkte avgjør hvor deilig det ferdige produktet er.

Spesielt prosessen med å lage stekt løk regnes som rettens «sjel». Små løk må velges, skrelles grundig, vaskes godt og deretter skjæres i veldig tynne skiver. De stekes deretter til de er gyllenbrune, sprø og velduftende, deretter knuses de til et fint pulver og pensles kun på kaken etter at den er avkjølt for å bevare den særegne smaken.

Ved siden av dette skjer prosessen med å bearbeide risen og melet. Risen er nøye utvalgt, vanligvis langkornet, ugjennomsiktig hvit ris, slik at den produserer et fint, hvitt mel når den males. Tidligere brukte folk ofte Khang Dan-ris, men nå er de mer fleksible når det gjelder å velge rissorter av bedre kvalitet for å forbedre kvaliteten. Etter å ha bløtlagt risen i omtrent 30 minutter til en time, males den med en morter og støter, og deretter filtreres den forsiktig for å fjerne den naturlige surheten. Denne omhyggelige prosessen sikrer at melet er fint og ikke klumper seg når det dampes.

Når røren er klar, begynner bakeren å smøre den tynt utover en varm dampkoker, og legger hvert lag dyktig lagvis for å lage myke, delikate pannekakeplater.

Mão Điền-risruller finnes vanligvis i to hovedtyper: risruller med vårløk og risruller med fyll av tresopp. De serveres med svinepølse, skinke og en dippsaus laget etter individuell smak. Denne variasjonen gjør retten egnet for et bredt spekter av spisegjester.

Tidligere var det ekstremt hardt arbeid å lage rispapir. For å lage en kurv med rispapir som veide rundt 35–40 kg, måtte arbeideren sitte kontinuerlig ved komfyren i 5–6 timer. Ikke bare krevde de ferdigheter, men de måtte også være tålmodige og raske for å sørge for at rispapiret ikke revnet eller ble for tykt. Fra klokken 02.00 til 03.00 begynte kvinnene å bære rispapiret til markeder og landsbyer for å servere frokost til folket.

I de senere årene har håndverket med å lage Mão Điền-risruller gjennomgått mange positive endringer takket være bruken av moderne teknologi. Prosesser som å male mel, hakke løk og dampe rullene blir gradvis assistert av maskiner, noe som øker produktiviteten mange ganger. Dette reduserer ikke bare manuelt arbeid, men sparer også tid og ingredienser.

Men selv med hjelp av maskiner ligger den avgjørende faktoren for kvaliteten på risrullene fortsatt i produsentens erfaring. Å velge riktig ris, blande røren og opprettholde en stabil varme er fortsatt viktige hemmeligheter for å skape den autentiske smaken. Derfor krever kunsten å lage risruller fortsatt en finesse som ikke alle lett kan mestre.

Takket være den stadig forbedrede kvaliteten, dekker Mão Điền-risrullene ikke bare behovene til lokalbefolkningen, men distribueres også til mange andre steder som Hanoi , Hung Yen og Hai Phong. Faktisk forveksler mange Mão Điền-risrullene med de berømte Thanh Trì-risrullene, noe som demonstrerer appellen og likheten i kvalitet til denne retten.

Folk i Mao Dien-kommunen lager risruller. (Foto: Thai Hung/VNA)

Dette tradisjonelle håndverket står imidlertid også overfor mange utfordringer. Antallet erfarne arbeidere synker, mens den yngre generasjonen er mindre interessert i yrket. I tillegg gjør mangelen på et tydelig merke det vanskelig for produktene å konkurrere og utvide markedet.

Stilt overfor denne situasjonen har lokale myndigheter gjort store anstrengelser for å bevare og utvikle håndverket. Det er organisert yrkesopplæringsprogrammer for den yngre generasjonen, og folk oppfordres til å øke bevisstheten om mattrygghet og hygiene. Samtidig pågår det også arbeid med å bygge et merke og finne stabile markeder for produktene.

Mão Điền-risruller er mer enn bare en rett, men har også dyp kulturell verdi. De fungerer som en bro for å introdusere bildet av Bắc Ninh- provinsen til turister nær og fjern. De som har smakt denne retten er på en måte «ambassadører» som bidrar til å spre smakene fra hjemlandet sitt overalt.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp