Gjennom en Facebook-side som solgte klebrige riskaker, spurte vi og fant hjemmet til fru Huynh Thi Thieu i Tan Loi B-landsbyen i Ta An Khuong Nam kommune, som har opprettholdt det tradisjonelle håndverket med å lage klebrige riskaker i nesten 50 år.

Hver morgen knuser fru Huynh Thi Thieu og sønnen hennes riskaker med en støter av tre og en morter av stein.

Fru Thieu fortalte: «Da jeg var ung jente, lærte moren min meg å lage forskjellige typer kaker, inkludert riskaker med klebrig ris, og så tok jeg dem med til markedet for å selge dem. Selv etter at jeg giftet meg, fortsatte jeg med dette yrket den dag i dag.»

For å lage ferske, deilige riskaker lager fru Thieu dem kun på bestilling. Hver kveld tar hun ut den bløtlagte klebrige risen, og klokken 3-4 om natten er hun og svigerdatteren oppe for å male melet, vri det ut, deretter rulle deigen til små kuler, koke dem til de er gjennomkokte og la dem renne av. Mens deigen fortsatt er varm, tar hun den i en steinmorter og knuser den. Sønnen hennes, som er sterk, bruker en støter, mens fru Thieu elter og blander deigen, og tilsetter den karamelliserte sukkersirupen for å oppnå riktig sødme. Når deigen verken er for tørr eller for våt, fortsetter hun med kjevleprosessen.

Fra små, runde deigballer som ligner klebrige risdumplings, ruller fru Thieu dem raskt med sine kvikke, dyktige hender til tynne, runde, duftende riskaker. Deretter legger hun dem pent på en vevd matte og legger dem på et tørkestativ for å fange den tidlige morgensolen. Jo mer sol kakene utsettes for, desto mer hovne og skinnende blir de, og desto mer blåser de seg opp når de stekes ...

Ifølge fru Thieu, i gamle dager da de var bønder, høstet de den klebrige risen på jordene hver Tet-høytid, tresket den, bløtla den og brukte den umiddelbart til å lage puffede riskaker, som hadde en helt spesiell smak. Nå, selv om smaken ikke er helt den samme som før, prøver hun å kjøpe klebrig ris av god kvalitet og følge oppskriften som er gitt videre fra besteforeldrene sine for å lage deilige puffede riskaker, slik at alle får oppleve den kjente smaken, spesielt under Tet.

«For tiden viderefører jeg også håndverket til barna og barnebarna mine i håp om å opprettholde det tradisjonelle yrket og bidra til inntekten og levebrødet deres. Hver dag baker jeg 200–500 kaker, og tjener mellom 150 000 og 250 000 dong», la fru Thieu til.

Intenst sollys er viktig for å tørke riskjeks, noe som resulterer i en blank, luftig tekstur når de stekes.

På samme måte har herr Nguyen Quoc Viet, fra Tan Duc A-landsbyen i Tan Duc-kommunen i Dam Doi-distriktet, videreført familiens tradisjon med å lage klebrige riskaker i over 30 år.

Herr Nguyen Quoc Viet og familien hans har laget puffede riskaker i over 30 år.

Herr Viet sa at i tillegg til å lage firkantede riskaker, har virksomheten med puffede riskaker gitt familien hans en betydelig inntekt i mange år, spesielt under Tet (månadsnyttår) når produksjonen øker to eller tre ganger sammenlignet med vanlige dager. Men i år, på grunn av pandemien, tar familien bare imot bestillinger basert på etterspørsel.

Ifølge de som lager klebrige risknekkere i Dam Doi-distriktet, har de, i tillegg til anbefalinger fra bekjente og medlemmer av kvinneforeningen, også proaktivt oppsøkt avsetningssteder ved å legge ut annonser på sosiale medier som Zalo og Facebook for å skape et marked for produktene sine. Takket være dette har den lokale risknekkerretten blitt mer kjent, tiltrukket seg bestillinger og hjulpet lokalbefolkningen med å opprettholde håndverket sitt.

Fru Nguyen Thi Mau, visepresident i kvinneforeningen i Dam Doi-distriktet, sa: «For tiden er rekekjeks-yrket ganske populært blant medlemmene i distriktet. Det tradisjonelle yrket med å lage riskjeks er imidlertid ganske krevende, og krever at man står opp klokken 02.00–03.00 for å koke risen og kna den for å fange morgensolen. Det er også sesongbetinget, så antallet husholdninger som driver yrket er ikke stort, bare omtrent 3–4 husholdninger. I fremtiden vil foreningen ha spesifikke aktiviteter for å påvirke medlemmene til å bevare og utvikle yrket med å lage riskjeks sammen med noen andre tradisjonelle håndverk, kombinert med å introdusere markeder, hjelpe kvinner med å øke inntekten sin, stabilisere livene sine og bidra til å styrke søsterskapet i grenen.»

Lån Phuong

Kilde: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html