Ha Thach øreformet kake

Fra en enkel, tradisjonell kake som har vært tett knyttet til livene til folket i Phu Tho- byen spesielt og folket i forfedrenes land generelt i mange år, har «tai»-kaken blitt en spesialitet med OCOP-merker og -stjerner, noe som åpner for mange nye muligheter og gir et stadig sterkere inntrykk på forbrukerne.

Etter forming arrangeres de øreformede kakene pent på stekebrett før de legges i en dampkoker for steking.

Nudel- og kakeproduksjonsvirksomheten til Ha Thach Noodle and Cake Production Cooperative (Ngoc Thap-området, Ha Thach kommune, Phu Tho by) har en lang historie. Kooperativets produkter er varierte og rikelig, inkludert nudler og diverse deilige tradisjonelle kaker som er elsket av mange, som for eksempel: klebrige riskaker (Banh Chung), dampede riskaker (Banh Giay), øreformede kaker (Banh Tai), pølsekaker med svin (Banh Gio) og sylindriske kaker (Banh Te)... For tiden har kooperativet 7 husholdninger som deltar i produksjonen av øreformede kaker. Når man besøker kooperativet og lærer om kakelagingsprosessen på nært hold, kan man bedre forstå det harde arbeidet, kjærligheten og lidenskapen til denne spesialkaken som lokalbefolkningen legger for dagen.

I motsetning til andre kooperativer opererer Ha Thach vermicelli- og riskakeproduksjonskooperativ hovedsakelig om natten. Fra klokken 01.00 begynner husholdningene arbeidet sitt, og innen klokken 03.30 er den første batchen med riskaker klar til å leveres til handelsmenn som deretter distribuerer dem til markeder, butikker og utsalgssteder slik at folk kan spise dem til frokost. Riskaker lages av klebrig ris av høy kvalitet, som bløtlegges i vann i 3–5 timer før de males til mel. Den velduftende risen, det glatte melet og de ferske kakene sørger for den særegne smaken.

Ha Thachs øreformede kaker har lenge vært en populær lokal spesialitet som mange nyter.

Før deigen lages, tilberedes vanligvis fyllet først, som består av finmalt svinekjøtt (to deler magert svinekjøtt til én del fett), finhakket sjalottløk, blandet med pepper og fiskesaus etter smak. Tidligere ble det malte rismelet ofte eltet, kokt, banket og luftet for hånd, en ganske komplisert og tidkrevende prosess.

For tiden har mange familier i kooperativet dristig investert i melblandemaskiner, noe som sparer mye tid og krefter og øker produktiviteten mange ganger. Etter maling helles rismelet i maskinen og blandes i omtrent 15 minutter til det er 80 % kokt, deretter deles det i små porsjoner for å lage kakeskallene. Formingsprosessen for de øreformede kakene er også svært viktig.

Bakerne må dyktig plassere fyllet i forhåndsformede deigballer, og deretter brette dem til ørelignende former, men vær forsiktig slik at det ytre laget ikke skiller seg når de dampes. Etter forming arrangeres kakene pent på stekebrett og dampes i en dampkoker i omtrent 40 minutter til de er stekt. I gjennomsnitt produserer hver husholdning i Ha Thach nudel- og kakeproduksjonskooperativ omtrent 3000 øreformede kaker per dag, og selger dem alle så snart de er laget.

Til tross for de sene kveldene og tidlige morgenene som kreves, har håndverket med å lage «bánh tai» (øreformede riskaker) i Hà Thạch blomstret i generasjoner. Den attraktive hvite «bánh tai», med sin duftende aroma av fersk ris og rike, kremete fyll, er deilig når den serveres med en krydret dippsaus som både er smakfull og ikke i det hele tatt klissete. På grunn av den unike, men likevel kjente smaken og tilberedningsmetode, velger mange familier og restauranter «bánh tai» til fester og bryllup, og anser den som både elegant og tiltalende.

Med ønsket om å bevare og bygge merkevaren Ha Thach risnudelruller, øke den økonomiske verdien og forbedre inntektene for medlemmene, fullførte Ha Thach risnudel- og kakeproduksjonskooperativ i 2023 prosessene for å sende risnudelrullene sine til OCOPs produktevaluerings- og klassifiseringsprogram på provinsielt nivå og oppnådde OCOPs 3-stjernersstandard.

Nguyen Doanh Hieu, direktør i kooperativet, sa: «OCOP-sertifiseringen av våre «tai»-kaker har åpnet muligheter for kooperativet til å bygge og bekrefte sitt merke i markedet, forbedre salget og motivere oss til å fortsette å heve kvaliteten og bringe svært konkurransedyktige produkter til markedet. I fremtiden vil kooperativet fortsette å samarbeide med medlemshusholdningene for å forbedre produksjonsteknikker og investere i mer moderne utstyr for å øke prosesseringseffektiviteten, og dermed utvide markedet for «tai»-kaker og bidra til å bevare og fremme den unike kulinariske kulturen i vår århundregamle by.»

Phan Uyen

Kilde: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm