Dao Xa honningriskake

Blant de velduftende lokale delikatessene i landet langs Da Giang-elven er honningglasert riskake en langvarig tradisjon, en uunnværlig del av landsbyfestivalene og dypt forankret i barndomsminnene til mange fra Thanh Thuy.

Mel og melasse blandes sammen i forholdet 1 kg mel til 800 gram melasse.

Dao Xa kommune er ikke bare kjent for sin tradisjonelle elefantprosesjonsfestival med en historie på over 400 år, men også for en sjelden lokal spesialitet: honningglasert riskake. Denne tradisjonelle retten er kjent og nær folket i Dao Xa-landsbyen, og det er også en kake som gir et unikt og dypt inntrykk på turister som besøker dette landet som er rikt på kulturelle tradisjoner.

De to kvinnene rørte melblandingen jevnt over bålet.

Så enkelt som navnet antyder, er bánh tẻ mật (rismelkake med melasse) laget av to hovedingredienser: rismel og melasse. Finmalt rismel av høy kvalitet kombinert med tykk, ravbrun melasse skaper en unik og deilig smak. Ferske bananblader vaskes og krølles lett over bål, og en sylindrisk form med en diameter på 10 cm brukes til å trekke kaken ut.

Prosessen med å helle røren og pakke kakene inn i bananblader.

I de dyktige hendene til kvinnene i Dao Xa-landsbyen legges rismel i en støpejernsgryte, toppet med melasse i forholdet én kilo ris til åtte unser melasse. Blandingen røres med spisepinner til den er godt blandet. Deretter settes gryten på komfyren og røres kontinuerlig over middels varme til røren tykner. Vanligvis rører to personer om gangen fordi røren blir ganske tung etter hvert som den tykner. Kvinnene i Dao Xa-landsbyen bytter på å røre røren for å sikre at den er godt blandet, verken klumpete eller utilstrekkelig stekt.

Det er også ekstremt viktig å kontrollere varmen. Hvis ilden er for sterk, vil deigen lett brenne. Hvis ilden er for svak, kan det hende at ønsket konsistens ikke oppnås. Når blandingen blir gyllenbrun og avgir en søt, mild aroma, er kaken stekt. To kvinner holder i grytehåndtakene og heller blandingen i et brett dekket med bananblader. Mens kaken fortsatt er varm og myk, pakker sterke menn den inn i bananblader og trekker kaken frem og tilbake i et sylindrisk verktøy for å forme den. Kaken som ofres som offer må være sylindrisk, omtrent 10 cm i diameter, oppreist og ikke være skrå eller skjev. Først da vil den oppfylle standarden for en tradisjonell vietnamesisk riskake som vises på offerbrettet til landsbyens beskyttende guddom.

I tillegg til metoden beskrevet ovenfor, lages honningglaserte riskaker også til små kaker, lik de vi vanligvis spiser. Hver kake er bare litt større enn en knyttneve og pakket inn i tørkede bananblader. Etterpå dampes kakene igjen til de er helt gjennomstekte. Uansett metode har tradisjonelle honningglaserte riskaker i Thanh Thuy alltid ikke noe fyll.

Riskaken med honningglasur på alteret er brun, sylindrisk og 10 cm i diameter.

Herr Nguyen Ngoc Thanh (sone 4, Dao Xa kommune) sa: «Dette er en tradisjonell kake fra folket i Dao Xa-landsbyen som har eksistert i hundrevis av år. Den er også en uunnværlig rett når landsbyboerne forbereder ofringene til landsbyens beskyttende guddom under den årlige elefantprosesjonsfestivalen.»

Banh te mat (en type vietnamesisk riskake pakket inn i bananblader) er en liten, hverdagslig matvare.

Honningglaserte riskaker nytes best kalde for å sette pris på hvor deilige de er. De har en gyllen farge som honning og avgir en delikat aroma. Kaken kombinerer den karakteristiske duftende smaken av høykvalitetsris med den søte, forfriskende smaken av melasse. Skjær kaken i små biter, ta en bit, og du vil oppleve den søte smaken som henger igjen på tungen. Å nippe til en kopp varm te vil la deg nyte sjarmen til denne rustikke retten fullt ut.

I generasjoner har folket i landsbyen Dao Xa i Thanh Thuy-distriktet laget honningglaserte riskaker for å servere gjester langveisfra eller under landsbyfestivaler. Det moderne livet kan lett få folk til å glemme disse enkle, kjente tingene. Å nyte honningglaserte riskaker vekker minner fra en barndom som, selv om den var vanskelig, var gledelig, fylt med den milde summingen av dager med bøffelstell og gressklipping, og å motta kaker pakket inn i tørkede bananblader fra bestemødre og mødre. Sammen med tradisjonelle festivaler gjør landlig mat folket i Thanh Thuy enda mer glad i og stolt av hjemlandet sitt, rikt på tradisjonell kulturell identitet.

Thuy Trang

Kilde: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm