Tet-kaker på kjøkkenet med barndomsminner

(GLO) – Nå til dags, når jeg bor i byen, drar jeg til supermarkedet for å kjøpe kaker og godteri hver gang Tet (månårets nyttår) kommer. Det finnes alle slags, fra rimelige til dyre; fra sør til nord kan du velge hva du vil. Men innerst inne husker jeg alltid landsbygda fra barndommen min.

Den gang, hver Tet-høytid, lagde søstrene mine og jeg kaker og kandiserte frukter sammen med moren vår for å gi til forfedrene og underholde gjester. Og det var ikke bare et forbrukerbehov, men også en kilde til glede under Tet.

1. Hver Tet-høytid, selv om familien vår ikke var velstående, lagde moren min dusinvis av forskjellige typer kaker. Jeg husker den trykte riskaken best fordi den var enkel å lage, kunne lages i store mengder og kunne lagres lenge. Moren min pleide å ha sukker og finmalt ristet, klebrig rismel i en liten bolle, og de tynne, benete hendene hennes, slitte av hardt arbeid på jordene, eltet raskt til melet absorberte alt sukkervannet.

Så tok moren min en form, helte et lag med røre, strødde litt fyll i midten (en blanding av peanøtter, sesamfrø, sukker og kanelpulver), helte et nytt lag med røre og presset det godt med begge hendene for å forme en kake.

De glatte, runde riskakene med ordet «lykke» på toppen ser tiltalende ut. Men vi barna likte ikke å spise dem fordi vi syntes de ikke var smakfulle og ofte fikk oss i halsen. Derfor er riskaker det vanligste som blir igjen etter hver Tet-høytid.

En eldre kvinne som spesialiserer seg på å lage og selge trykte kaker og andre tradisjonelle bakverk på Nhon Loc-markedet (nå An Nhon Tay kommune, Gia Lai -provinsen) i 2024. Foto: Hoai Thu

Det finnes en annen type kake som også er enkel å lage, men som barn liker bedre: puffet riskake. Den kalles puffet riskake fordi den klebrige risen, når den stekes, popper opp til små hvite korn som lager en behagelig knitrende lyd. Metoden ligner på å lage trykt riskake, den eneste forskjellen er at ingrediensen ikke er mel, men puffet ris.

De fyldige, runde risflakene bærer duften av landsbygda. Moren min blander risflakene med sukkervann og ingefær, og presser dem deretter ned i former for å lage kaker. Disse rombeformede kakene er sprø og har en subtil ingefæraroma, noe som gjør dem til en favoritt blant både barn og voksne.

Enda mer forseggjort er «bánh thuẫn»-kaken. Hovedingrediensene i bánh thuẫn er også mel og sukker, men med tilsetning av egg og andre krydder. Mor blander mel, sukker og egg, og visper dem deretter til de er glatte. Deretter setter hun formen på en kullkomfyr, og når formen er varm, heller hun røren i og steker den.

Når den er stekt, er riskaken gyllenbrun og blåser seg opp som kronbladene på en plommeblomst under Tet (vietnamesisk nyttår). Kaken er lett, luftig og deilig, og er forbeholdt gjester, så barna får bare et begrenset antall av mødrene sine.

Moren min lager mange typer syltetøy: ingefærsyltetøy, kokossyltetøy, gresskarsyltetøy… Men å lage ingefærsyltetøy er det mest forseggjorte. Ingefærsyltetøyet jeg snakker om her er laget av hele ingefærroten, ikke skivet ingefær.

Det er enkelt å lage kandisert ingefær i skiver: ta en ingefærrot, skjær den i tynne skiver, mariner den med sukker, og la den deretter småkoke over lav varme under konstant omrøring til sukkeret krystalliserer seg. Resultatet er en deilig, varmende kandisert ingefær.

Men å lage kandisert ingefærrot er mye mer komplisert. Moren min går ut i hagen for å plukke opp ingefærplanter, og velger ut de vakre røttene, vanligvis med fem grener, slik at de kandiserte ingefærbitene ligner en hånd med fem fingre når de er ferdige.

Etter å ha valgt ut de beste ingefærrøttene, la moren min dem i bløt i vann, skrelte dem, vasket dem grundig og la dem i bløt i saltvann over natten for å myke dem opp og frigjøre noe av saften. Dagen etter stakk søstrene mine og jeg omhyggelig i hver rot, og sørget for å stikke dem jevnt og forsiktig til de var myke, lett absorberte sukkeret og mindre krydrede.

Hver tatoveringspinne hadde omtrent ti skarpe nåler, og søsteren min stakk seg ved et uhell i hånden, noe som forårsaket henne så mye smerte at hun gråt. Etter tatoveringen pleide moren min å skylle dem, koke dem og la dem småkoke med sukker til de fikk en elfenbenshvit farge, og deretter ta dem ut og tørke dem i solen.

Hjemmelaget kandisert hel ingefær bærer varmen fra dine kjæres hender, og skaper et fargerikt og levende bilde av Tet (vietnamesisk nyttår).

Etter å ha laget hver type kake og syltetøy, arrangerte og oppbevarte moren min dem nøye i aluminiumsbeholdere eller glasskrukker til bruk under Tet. Gjennom de tre dagene med Tet pleide hun å arrangere kakene og syltetøyene på tallerkener og plassere dem på alteret for å ofre dem til forfedrene sine.

Når gjester kom på besøk under vårfestivalen, pleide moren min å lage en tallerken med søtsaker og syltetøy som vi kunne nyte med en kopp varm te, mens vi pratet om gårdsdrift, landsbysaker og lokale nyheter. Når vi barna så gjestene, ble vi ofte værende i håp om å få lykkepenger. Men faren min minnet oss forsiktig på: «Når dere er ute og leker, skal ikke barn lytte.»

2. Men kanskje ingenting er mer hjertevarmende enn å lage banh tet (vietnamesisk klebrig riskake). For å lage en beger med deilig banh tet velger moren min klebrig ris av god kvalitet, legger den i bløt i rent vann, siler av vannet og går deretter ut i hagen for å skjære friske, fargerike grønne bananblader for å pakke inn kakene.

Moren min spredte blader på et brett, helte et lag med klebrig ris, deretter et lag med fyll laget av mungbønner og svinemage, deretter et nytt lag med klebrig ris, og pakket det hele inn. Hun rullet kaken pent sammen slik at laget med klebrig ris omfavnet fyllet i midten, og brukte deretter bambustråd til å knyte den sammen.

Moren min knyttet snorene mens hun instruerte søstrene mine: «Knyt dem akkurat riktig. Hvis de er for løse eller for stramme, vil ikke kakene smake godt.»

Det tidligere kultur-, informasjons- og sportssenteret i Quy Nhon arrangerte en konkurranse om å lage banh chung og banh tet (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) for å feire festen og dragens nyttår 2024. Foto: Nguyen Dung

Den resterende klebrige risen var ikke nok til å lage banh tet (en type vietnamesisk riskake), så moren min pleide å lage noen små banh u (en annen type vietnamesisk riskake), som var belønningen vår når kakene var stekt. Banh tet-lagingen foregikk vanligvis på nyttårsaften; vi barna samlet oss rundt bålet og lyttet til de voksnes livlige samtaler til vi sovnet uten å innse det.

Som med andre typer kaker og søtsaker, pleide moren min å rive opp kakene hver dag i løpet av de tre dagene med Tet (månens nyttår) og legge dem på alteret som offergaver. Hun brukte den samme snoren som bandt kakene sammen for å rive dem opp. Den ene enden av snoren ble holdt godt på plass av de sterke, mørke tennene hennes, mens den andre enden ble revet opp med hånden hennes.

Likevel var kakeskivene helt ensartede, som om de var støpt. Når gjester kom på besøk under vårfesten, og moren min ikke hadde tid til å koke ris til måltidet, pleide hun å rive kaken i stykker og tilby dem til gjestene med syltede grønnsaker i stedet for ris; alle var fornøyde.

Nå til dags, når Tet nærmer seg, drar jeg til bakeriene Ngoc Nga og Ba Xe for å kjøpe banh tet og banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). Dette er kjente merker, og mange roser hvor deilige de er, men for meg mangler de fortsatt noe jeg ikke helt kan sette ord på.

Det virker som det mangler den rustikke sjarmen, lukten av markene, den varme ildstedet som fulgte meg gjennom hele barndommen.

Kilde: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html