Dampede risruller med den rike smaken av hjemmet.

Risruller (også kjent som våte risruller eller dampede risruller) er laget av rismel og er en enkel og kjent rett for vietnameserne. Hver region har imidlertid sin egen unike smak av risruller.

På landsbygda i Nghe An , der jeg bor, er risruller også kjent under det enkle, sjarmerende navnet: banh muot.

Jeg husker fortsatt de kjølige vintermorgenene, da jeg alltid maste på moren min om å ta meg med til boden som solgte dampede risruller. De uberørte hvite, myke og glatte rullene ble rullet sammen og toppet med et lag gyllen, duftende stekt løk.

I tillegg til å være dyppet i lime- og chilifiskesaus, serveres risnudelrullene her også med kjente retter fra Nghe An-provinsen, som ålesuppe, kyllinggryte, innmatgryte osv., noe som gir en unik smak som virkelig minner om hjemmet.

Risruller er en kjent rett for vietnamesere.

Senere flyttet familien min til Dak Lak for å bo der. I mitt andre hjem fikk jeg muligheten til å nyte mange forskjellige typer dampede risruller fra forskjellige regioner, hver med sin egen unike smak.

En gang, mens jeg var på forretningsreise til Ea Súp kommune, kom jeg over en veikantbod som solgte rykende varme risruller og stoppet innom. Eieren var en etnisk minoritet fra Tay. I tillegg til de kjente risrullene med kjøtt- og tresoppfyll, tilbød de også fyldige og kremete eggerisruller.

Det som imponerte meg var den uvanlige måten å nyte riskakene på her: de dyppes raust i en bolle med kokt kraft, serveres med vietnamesisk svinekjøttpølse og syltede bambusskudd med chili og vill paprika. De varme riskakene og kraften blandes sammen med de karakteristiske syrlige og krydrede smakene, og skaper en unik smak.

Midt i den travle bydelen Buon Ma Thuot finner du en rekke boder som selger dampede risruller med smaker fra forskjellige regioner. Av og til velger søsteren min og jeg en avslappende morgen med dampede risruller på Mai Hac De-gaten. De varme dampede risrullene fylt med skogsopp serveres med velduftende grillet svinekjøttpølse, en bolle med søt og krydret dippsaus og et hint av syltede grønnsaker for å fullføre smaksopplevelsen.

En gang, etter et forslag fra min tidligere lærer, dro jeg til et lite spisested i Giai Phong-gaten for å nyte en unik type nordlig risrull som få andre steder i provinsen selger. Rispapiret er utrolig tynt, penslet med et gyllent lag med vårløksolje og stablet i myke, glatte lag. Når du spiser, plukker du opp hvert lag av rullen og spiser det med stekt løk, urter, vietnamesisk svinekjøttpølse og kanelsvinepølse – enkelt, men smakfullt, og etterlater en uforglemmelig ettersmak.

Gjestene nyter retten «Stablede dampede risruller» i Buon Ma Thuot-distriktet.

I Buon Ma Thuot ble jeg ganske fascinert av de stablede risnudelrullene – en fascinerende kreasjon. I motsetning til de tradisjonelle ferdigrullede rullene, er hver rull tynt dampet og spredt individuelt på små tallerkener, alltid servert varm. Toppen av hver rull er lett toppet med vårløksolje, gressløk og litt rekepulver for ekstra smak. De tilhørende rettene er varierte, inkludert grillet kjøtt, grillede vårruller, vietnamesisk pølse, fermenterte svinekjøttruller, strimlet mango, agurk, syltede grønnsaker og urter.

Når man nyter denne retten, velger gjestene sine egne ingredienser, legger dem på rispapiret, ruller det sammen og dypper det i fermentert fiskesaus eller søt og sur fiskesaus for en komplett smaksopplevelse. Med det unike formatet «ett rispapir per tallerken» kan hver person, avhengig av appetitten, nyte 10 til 30 tallerkener om gangen.

Spesielt i Ea Kao-distriktet der jeg bor, bor det en eldre kvinne fra Nghe An som ofte lager porsjoner med tradisjonelle risnudelruller for hånd, og av og til selger dem fra dør til dør. Rullene er myke og glatte, de stekte løkene er velduftende, og den enkle, men kjente smaken bringer tilbake barndomsminner for meg.

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/