Steinmose

I den kulinariske skattkisten i Tuyen Quang-provinsen regnes moseretten til den etniske gruppen Tay i Xuan Giang-kommunen som et unikt høydepunkt, som tydelig gjenspeiler det harmoniske forholdet mellom mennesker og natur.

Grillet steinmose.

Steinmose er en type mose som vokser på store steiner i kildebekker, der vannet er klart og flyter raskt året rundt. Ikke alle bekker har deilig mose, og ikke alle vet hvordan de skal høste den. Ifølge Tay-folket er mose bare deilig når den er ung, mørkegrønn, myk og fri for urenheter. Mosesesongen begynner vanligvis fra senhøsten til slutten av våren, når været er kjølig og bekkevannet er klart og rent.

Tilberedning av steinmose krever omhu og dyktighet. Etter høsting må mosen vaskes gjentatte ganger under rent vann og klemmes grundig for å fjerne urenheter og den naturlige fiskelukten. Deretter finhakkes mosen og blandes med karakteristiske fjellkrydder som ingefær, sitrongress, chili, limeblader og spesielt mắc khén og dổi-frø – krydder som skaper den unike smaken av Tay- kjøkkenet . Avhengig av tilgjengeligheten kan man tilsette smult eller kjøttdeig for å forsterke smaken.

Tay-folket i Xuan Giang kan lage mange retter fra mose, som woket mose og mosesuppe, men den mest populære og foretrukne er grillet mose. Etter marinering pakkes mosen inn i dongblader eller bananblader og legges på en kullgrill. Når mosen er kokt, avgir den en karakteristisk skarp aroma med en rik, fet smak, blandet med duften av skogkrydder, noe som skaper en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.

Lokalbefolkningen høster mose fra steiner.

I det moderne livets mas og kjas er Xuan Giang gradvis i ferd med å bli et attraktivt reisemål for naturelskere og de som søker fred. Etter slitsomme dager på jobb, en weekendtur til fjellene og skogene i Xuan Giang, hvor man har fordypet seg i den friske luften med klukkende bekker og frodige, grønne skoger, og nytt den enkle, men unike retten med steinmose ved en varm peis, kan besøkende legge fra seg all sin bekymring og tretthet. Det er rettens enkelhet og renhet som skaper dens unike sjarm, og som etterlater en uforglemmelig ettersmak i hjertene til de som liker den.

Mose er mer enn bare en vanlig rett i hverdagsmåltider, den dukker også opp ved spesielle anledninger som festivaler, høytider eller når familier ønsker ærede gjester velkommen. For Tay-folket representerer moseretter respekten for naturen, kvinnenes dyktighet og ånden av fellesskapssamhold i hverdagen.

I dag, i sammenheng med integrering og utvikling, bevares fortsatt retten med mose på steiner av Tay-folket i Xuan Giang-kommunen som en uunnværlig del av deres kulturelle identitet. Å bevare og introdusere denne unike retten bidrar ikke bare til å berike det kulinariske landskapet i Tuyen Quang, men åpner også for utvikling av opplevelsesturisme og samfunnsturisme knyttet til tradisjonell kultur.

Tien Chien

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/