Den berømte nudelsuppen med oksekjøtt fra Hanois.

Under Tet (vietnamesisk nyttår) holder nudelsjapper i Hue-stil åpent for å ønske kunder velkommen som vanlig.

Når våren kommer, får trærne langs stiene rundt Hue keiserlige citadell nye blader. Årets Tet (månenyttår) i Hue føles enda mer gledelig nå som det offisielt har blitt en sentralstyrt by. For de som selger vermicelli i Hue-stil, er det også en mulighet til å markedsføre spesialiteten sin til et økende antall turister.

Bilde: Quang Tam

Under Tet (månårets nyttår) holder nudelsjapper i Hue-stil åpent som vanlig. Kvinnene lager flittig deilige beger med nudler fra sent på kvelden. Nudler fra landsbyen Van Cu – som nylig er anerkjent som nasjonal immateriell kulturarv – leveres regelmessig i løpet av Tet-høytiden.

En bolle med nudelsuppe av svineknøl eller storfekjøtt er tiltalende for spisegjester takket være den deilige, søte og velduftende kraften. Den kokes i en veldig tynn, fleksibel aluminiumsgryte, formet som en gammeldags kobbergryte, men dypere og bredere, som folket i Hue kaller en «om». Gryten er håndlaget av dyktige håndverkere.

Me Keos nudelsjappe ligger ved foten av Gia Hoi-broen, langs Bach Dang-gaten (Phu Cat-distriktet, Phu Xuan-distriktet, Hue City), og har eksistert i over 70 år. Det er en liten butikk med lave bord og stoler. Nudelskålene i Me Keos butikk er ikke veldig store, og inneholder bare nudler, kraft, røkt kjøtt og kjøttboller.

Det som kanskje spiser mest, er å se den klare kraften, toppet med krabbekaker og knallrød blodpudding, sammen med den velduftende aromaen av sitrongress og rekepasta som stiger opp fra den vedfyrte gryten. Når de spiser, kan de bare nyte søtheten i kraften, den sprø teksturen på svinemagen eller den fyldige smaken av de nøye tilberedte svinekjøttbitene.

Nudelbutikken Mu Roi ligger ved siden av Hue keiserlige citadell i Nguyen Chi Dieu-gaten i Phu Xuan-distriktet (Hue by), og er full av kunder fra tidlig morgen. Under Tet (månens nyttår) er Mu Roi-butikken mer forseggjort dekorert, med lykter, kupletter og blomster overalt, noe som skaper en atmosfære som minner om Tet i gamle dager.

Ved siden av den glødende vedfyrte ovnen ulmer en kjele med nudelsuppe, fylt med blodpudding, svinekjøtt og andre ingredienser. På nyttårsdagen ønsker eierens familie, kledd i tradisjonell Hue ao dai, kundene velkommen. Restauranten er fylt med en varm, våraktig atmosfære. Skålen med nudelsuppe på Mu Roi restaurant er ganske visuelt tiltalende, komplett med svinekjøtt og blodpudding; biff og kjøttboller; et dryss av friske grønnsaker, lime, fiskesaus og en håndfull urter. En dampende bolle med nudelsuppe tilbyr en perfekt balanse av krydrede, varme, syrlige og søte smaker.

Selv om hun er eldre, våkner fru Roi fortsatt tidlig hver dag for å hjelpe sin yngste sønn og hans kone med å tenne opp bålet og marinere ingrediensene for å betjene kundene. I nesten 50 år, uansett vær, har fru Rois nudelsjappe vært yrende med aktivitet. På grunn av hennes vennlige og imøtekommende natur kaller folk henne ofte «Mụ» (som betyr «gammel kvinne»), et begrep som tradisjonelt brukes på Hue-dialekten. Fru Roi sier at nudelkraften må kokes over vedbål, slik at den ikke er giftig og smaker deilig. «I gamle dager kokte besteforeldrene våre ris over vedbål, så det var veldig velsmakende. I 50 år har jeg bare brukt vedbål til å lage mat, og nå har jeg gitt det videre til min yngste sønn», fortalte fru Roi.

I en alder av 10 år hjalp fru Roi foreldrene sine med å drive matboden deres. Ettersom hun hadde fått lite formell utdanning, drømte hun alltid om å forfølge et prestisjefylt og anerkjent yrke når hun ble stor. Og nå har hun oppnådd den drømmen og gitt den videre til mange mennesker over hele landet.

Kilde: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm