Berømt nudelsuppe med storfekjøtt fra hovedstaden

På Tet-ferien er nudelbutikkene i Hue fortsatt åpne for å ønske kunder velkommen som vanlig.

Når våren kommer, er veiene rundt den keiserlige byen Hue fylt med grønne knopper og trær. I år ser Tet i Hue ut til å være mer gledelig, ettersom den offisielt har blitt en by underlagt sentralregjeringen. For nudelselgere i Hue er det også en mulighet til å markedsføre spesialitetene sine til stadig flere turister.

Bilde: Quang Tam

Under Tet er nudelbutikkene i Hue fortsatt åpne som vanlig for å ønske kunder velkommen. Tantene og gamle kvinner jobber flittig fra sent på kvelden for å lage deilige beger med nudler. Bun fra landsbyen Van Cu – som nylig er anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv – kommer jevnlig for å selge under Tet.

En bolle med bun gio eller bun bo tiltrekker seg gjester takket være den deilige og velduftende kraften. Kraften kokes i en veldig tynn aluminiumsgryte, formet som en gammel kobbergryte, men med dypere og bredere åpning, som folket i Hue ofte kaller cai om. Gryten er håndsmidd av håndverkere.

Me Keos nudelsjappe ligger ved foten av Gia Hoi-broen, langs Bach Dang-gaten (Phu Cat-distriktet, Phu Xuan-distriktet, Hue by) og har eksistert i over 70 år. Det er en liten nudelsjappe med lave bord og stoler. Me Keos nudelbolle er ikke for stor, bare nudler, kraft, røkt biff og pølse.

Det som kanskje spisegjester liker aller best er å se den klare kraftgryten med krabbekaker og knallrødt blod på toppen, sammen med den velduftende aromaen av sitrongress og rekepasta som stiger opp fra den vedfyrte gryten. Når du spiser, kan du bare «suge inn og lytte» til søtheten fra de stuede beinene, den sprø aromaen fra svinemagen eller den fete smaken av det godt stekte svinelåret.

Mu Roi nudelbutikk ligger ved siden av Hue keiserby, på Nguyen Chi Dieu-gaten i Phu Xuan-distriktet (Hue by), og er full av kunder fra tidlig morgen. På Tet-ferien er Mu Roi-butikken penere tilberedt, omgitt av lykter, parallelle setninger, sophorablomster ... og ser ut som den gamle Tet-atmosfæren.

Ved siden av den røde vedovnen koker gryten med vermicelli-suppe, inni er det blod, griseføtter ... På den første dagen i det nye året bruker eierens familie tradisjonell Hue ao dai for å ønske kundene velkommen. Restaurantens lokaler er fylt med en varm atmosfære av tidlig vår. Vermicelli-bollen på Mu Roi-restauranten er ganske iøynefallende, full av svinekjøtt - blod; storfekjøtt - pølse; tilsatt noen rå grønnsaker, sitron, fiskesaus og en klype urter. En dampende bolle med vermicelli har alle smakene av krydret, sterkt, surt, søtt.

Mu Roi er nå gammel, men står fortsatt opp tidlig hver dag for å hjelpe sin yngste sønn og kona med å tenne opp bålet og marinere krydderne for å betjene kundene. I nesten 50 år, uansett regn eller solskinn, har Mu Rois nudelsuppe alltid hatt en sterk ild. På grunn av vennligheten og nærheten kaller folk den ofte «mu», som den gamle Hue-dialekten. Mu Roi sa at nudelsuppen må kokes med ved, den er ikke giftig, men deilig. «Tidligere kokte besteforeldrene våre ris med ved, så det var veldig deilig. De siste 50 årene har jeg bare brukt ved til å lage mat på den måten, og nå har jeg gitt tradisjonen videre til min yngste sønn», delte Mu Roi.

Da hun var 10 år gammel, hjalp fru Roi foreldrene sine med å drive en restaurant. Uten særlig utdannelse drømte hun alltid om å ha en prestisjefylt og berømt jobb når hun ble stor. Og nå har hun gjort det og gitt den videre til mange mennesker over hele landet.

Kilde: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm