Braisert fisk fra landsbyen Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Den braiserte fisken i landsbyen Vũ Đại stammer fra et rustikk landskap og gjennomgår en omhyggelig tilberedningsprosess, og har en særegen smak – duftende uten å være fiskete, rik uten å være fet.

Landsbyen Vũ Đại er også kjent for sin rolle i Nam Caos roman "Chí Phèo", og forfatterens hjemby. For øyeblikket har landsbyen Vũ Đại blitt omdøpt til landsbyen Nhân Hậu, som ligger i Hòa Hậu kommune, Lý Nhân-distriktet, Hà Nam -provinsen. (Bilde: Vũ Đại village today. Foto: Kien1980v)

Dette stedet er kjent for sin berømte braiserte fiskerett. Denne retten har en lang historie, tradisjonelt tilberedt av folket i Ha Nam under Tet (månårets nyttår). I dag har braisert fisk fra landsbyen Vu Dai blitt en spesialitet, og mange landsbyer produserer den for å møte kundenes etterspørsel. (Kilde: Ho Chi Minh City Tourism Magazine)

Foruten den berømte Vu Dai-braiserte fisken, har denne retten mange andre navn, som Ba Kien-braisert fisk, Dai Hoang-braisert fisk, Nhan Hau-braisert fisk, Ha Nam-braisert fisk ... (Kilde: Ha Nam)

Hemmeligheten bak å få kundene til å huske merkevaren for alltid ligger ikke bare i merkenavnet, men også i den unike, særegne smaken som sjelden finnes andre steder. (Kilde: Wow Weekend)

Ifølge lokale beretninger har den braiserte fiskeretten fra Vu Dai Village eksistert i mange år. Den gang, under kinesisk nyttår, hadde ikke folket i Vu Dai Village råd til å kjøpe en rekke matvarer for å ofre til sine forfedre. De ønsket imidlertid fortsatt å tilby den beste maten, et overdådig festmåltid, så de kom opp med ideen om å braisere fisk. (Kilde: Ho Chi Minh City Tourism Magazine)

Braisert fisk kan konserveres lenge, har en rik smak og smaker enda bedre jo flere ganger den varmes opp igjen. Derfor var denne retten svært passende for folk i vanskelige tider. (Kilde: Ha Nam)

Braisert fisk fra landsbyen Vu Dai er spesiell sammenlignet med braisert fisk fra andre steder fordi ingrediensene er helt naturlige, uten konserveringsmidler. Den er velduftende uten å være fiskete, rik uten å være fet, og de braiserte fiskebitene har en mørkebrun farge, fast kjøtt og myke bein, så ingenting trenger å kastes når man spiser. (Foto: Loan Tran)

Krydderene som gir tradisjonell braisert fisk sin særegne smak inkluderer galangal, ingefær, chilipepper, lime, løk, salt, sukker, krabbekraft, fiskesaus, kraft, kokosmelk, osv. Hemmeligheten og smaken bak en perfekt gryte med braisert fisk bestemmes hovedsakelig av krydderprosessen. (Kilde: VOV)

Å lage braisert fisk innebærer tre hovedtrinn: forberede fisken, legge den i gryten og braisere den. Hvert trinn har strenge krav for å sikre en rett av høy kvalitet. Fisken braiseres deretter kontinuerlig i 12 til 14 timer over jevn, moderat varme. Til slutt brukes risskall for å holde gryten under forsiktig oppvarming. (Kilde: VTC News)

Veden som brukes til braisering av fisk må være longan, fordi longan gir høy varme, fjerner lukten av steintøy og hjelper fiskebeina å mykne. Under braiseringsprosessen må vann tilsettes kontinuerlig etter hvert som det tørker, til bare omtrent en skje med vann er igjen i kjelen før varmen slås av. (Kilde: VTC News)

En perfekt tilberedt, braisert fiskerett bør være fri for fiskelukt, hvert stykke skal være velduftende, fast og med intakte fibre. (Kilde: Ha Nam)

Denne retten fengsler gjestene med sin enkelhet, rustikke sjarm og rike, autentiske smak. Det er derfor denne spesialiteten er så kjent vidt og bredt. Faktisk har mange landsbyer i Ha Nam utviklet håndverket med å lage braisert fisk, og distribuert den til forskjellige steder over hele landet. (Kilde: VTC News)

For folket her vekker braisert fisk minner gjennomsyret av fellesskapsånd og nabokjærlighet hver vår, gjennomsyret av de gode minnene om nyttårsfesten fra en vanskelig tid. Denne enkle, rustikke retten har lenge vært kjent, brakt ære og bidratt betydelig til forvandlingen av den gamle landsbyen Vu Dai. (Kilde: VOV)

Kilde: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html