Denne fiskearten har aldri «brutt løftet sitt».
Den tiende månemåneden er også sesongen da fisken migrerer til elvene i Mekongdeltaet. Fisken strømmer fra de øvre delene av Mekongelven og fordeler seg til de store elvene i hele deltaregionen.
Reker og fisk følger også vannstrømmen nedstrøms til elver og kanaler. Av disse er mer enn halvparten av fisken som ankommer slangehodefisk. Alle som drar til Mekongdeltaet og ikke har smakt slangehodefisk, regnes som å ha hatt en ufullstendig tur.
Hvorfor kaller folk i Mekongdeltaet linh-fisken for flomsesongens sjel? Fordi denne fisken aldri har brutt løftet sitt til dem. Hvert år, når jordene blir oversvømt, ser folk synet av denne fisken igjen, som årets mest spesielle tegn.
Slangehodefisken er også unik på grunn av sin uvanlige vekstprosess. «Hvert år, fra gyteplassene i Tonle Sap-sjøen (Kambodsja), driver stimer av slangehodefiskeegg nedstrøms langs Mekong-elven.»
Eggene klekkes mens de driver videre, og når de når Mekong-elven, har de blitt til små fiskestimer som svømmer nedstrøms i det siltfylte vannet. Fisken vokser seg større gjennom en «nomadisk» prosess, og infiltrerer deretter kanalene og rismarkene for å livnære seg på råtnende halm og avlingsrester etter innhøstingen (utdrag fra boken «Grains of Mud from a Thousand Miles» - Le Quang Trang).
I denne sesongen er slangehodefisk også en delikatesse som generøse mennesker i Mekongdeltaet prioriterer når de serverer gjester langveisfra. Fra Long An, Dong Thap, Can Tho og helt til An Giang , underveis, når du stopper på restauranter eller rasteplasser, finner du slangehodefisk servert med vannhyasintblomster, vannliljeblomster og ville grønnsaker ... på menyen overalt.
Avhengig av størrelsen på slangehodefisken (dens vekststadium), har folk i Mekongdeltaet forskjellige måter å tilberede deilige retter på. Begynnelsen av flomsesongen er tiden da elvene i Mekongdeltaet ønsker en endeløs forsyning av unge slangehodefisker velkommen.
Den lille slangehodefisken har en deilig sødme. Denne søtheten skyldes kanskje delvis at den holder seg i det gjørmete, rødbrune alluviale vannet i deltaet. Slangehodefisken er også blant de reneste elvefiskene. Buken deres, foruten halmen fra deltaet, inneholder bare noen få små plankton.
Deilige retter fra deltaet
Ung slangehodefisk stuet i en lett saus, servert med ville grønnsaker. En håndfull sprø vannliljeblomster, noen få litt bitre sesbaniablomster som gir en søt ettersmak når de dyppes i den stuede fiskesausen. Den unge slangehodefisken, bare på størrelse med en lillefinger, er mør i munnen og ser ut til å forsvinne raskt, men den rike smaken henger igjen. Derfor er det få som spiser ung slangehodefisk som kan glemme den raskt. Lengselen etter denne typiske retten fra Mekongdeltaet kan pirre og bli til et sug, merkelig nok!
Ung slangehodefisk, panert og fritert til den er sprø, servert med sursøt fiskesaus og friske grønnsaker, er også en deilig rett. Denne retten bør spises rett etter steking; ta et stykke fisk som nettopp har fått avløp for olje, pakk det inn i et grønnsaksblad; sprøheten i røren viker raskt for den møre fisken inni som smelter i munnen.
For et litt mer forseggjort og festlig måltid finnes det slangehodefisk-hotpot servert med vannhyasintblomster, vannspinat, vannliljeblomster osv. Et overdådig festmåltid i flomsesongen ville være ufullstendig uten en gryte med slangehodefisk-hotpot, som mangler sitt mest livlige element. Derfor er slangehodefisk-hotpot fortsatt en rett som anbefales på det sterkeste av turister via jungeltelegrafen.
For de som elsker å drikke, er grillet ung slangehodefisk, hver og en fyldig og slappe med en mage full av fett, som avgir en velduftende aroma, et must å prøve. Enten det er en vindfull ettermiddag eller en sen kveld på landet, så lenge det er en gruppe slangehodefisk som drypper fett fra kullgrillen, fortsetter samtalen som en folkesang, tilsynelatende uten ende. Og når den er over, en bit av den deilige retten, en slurk risvin og en tilfredsstillende «slurk» – det er ren lykke, som å berøre hjemlandets sjel.
Kveldsmåltidet på den oversvømte elven, kanskje duppende i en båt som driver langs myrlands vassdrag, fyller luften med aromaen av braisert slangehodefisk på forskjellige måter: braisert med pepper, braisert med salt, braisert med lett krydder, braisert med stjernefrukt, braisert med ananas ... Den lukten er nok til å få de fra landsbygda, uansett hvor langt de reiser, til å klamre seg til nostalgien for hjemlandet.
Når de store, faste beinene til slangehodefisken er klare, lager folk i Mekongdeltaet fermentert fiskepaste. Denne fiskepasten, duftende av ristet rismel, regnes som den "fineste fiskepasten" i deltaregionen. Ville grønnsaker og vannliljer dyppet i denne fermenterte fiskepasten er like smakfulle som varmen og gjestfriheten til folket i Mekongdeltaet. For når gjestene kommer hjem, er gavene de ofte sender flere krukker med denne berømte slangehodefiskepastaen!
[annonse_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
