Linh-fisk i flomsesongen

Linh fiskegryte med vannmimosablomster.

Fisk «bryter aldri et løfte»

Den tiende månemåneden er også sesongen for fiskens vandring til elvene i vest. Strømmen fra den øvre delen av Mekong-elven fordeles til de store elvene i hele deltaet.

Reker og fisk følger også vannet ned til elver og kanaler. Mer enn halvparten av fisken som kommer hit er linfisk. Enhver som drar til Vesten uten å nyte linfisk, vil få en ufullstendig tur.

Hvorfor kaller vestlige folk linh-fisken for flomsesongens sjel? Fordi denne fisken aldri har sviktet dem. Hvert år, når flomsesongen kommer, ser folk bildet av denne fisken igjen, som årets mest spesielle tegn.

Linh-fisken er også en unik fisk på grunn av sin merkelige vekstprosess. «Hvert år driver stimer av linh-fiskeegg nedstrøms langs Mekong-elven fra gyteplassene i Tonle Sap-sjøen (Kambodsja).»

Eggene klekket mens de fløt, og da de nådde Mekong-elven, ble de til stimer av små fisk som svømte nedstrøms med slammet. Fisken vokste gradvis opp gjennom den «nomadiske» prosessen, og krøp deretter gjennom kanalene og åkrene for å spise råtten halm og rester fra åkrene etter innhøstingssesongen» (utdrag fra boken «Thousand Miles of Mud» - Le Quang Trang).

I denne sesongen er linh-fisk også en deilig rett som de generøse vestlige prioriterer å servere gjester langveisfra. Fra Long An , Dong Thap, Can Tho til An Giang, underveis, når du stopper på restauranter eller rasteplasser, kan du overalt se linh-fisk servert med dien dien-blomster, lotusblomster, ville grønnsaker ... på menyen.

Avhengig av størrelsen på linhfisken (voksetid) har folk i Vesten måter å tilberede deilige retter deretter. Begynnelsen av flomsesongen er tiden da elvene i Vest ønsker en endeløs kilde til ung linhfisk velkommen.

Linhfisken er liten, men har en deilig sødme. Denne søtheten skyldes sannsynligvis delvis at den vokser opp i den røde alluviale jorden i deltaet. Linhfisken er også den reneste elvefisken. I linhfiskens buk, foruten risstrået i deltaet, er det bare noen få små plankton.

Delta-delikatesser

Ung linhfisk braisert i mild saus, blandet med ville grønnsaker. En håndfull vannliljeblomster er sprø, noen få spisepinner er litt bitre på tungespissen, men har en søt ettersmak når de dyppes i den braiserte linh-fiskesausen. Den unge linhfisken er bare på størrelse med en lillefinger, myk i munnen, den ser ut til å forsvinne raskt, men den fete smaken er fortsatt dyp. Derfor er det få som spiser ung linhfisk som kan glemme den raskt. Nostalgien etter en typisk rett fra deltaregionen kan merkelig nok bli til et sug!

Braisert steinbit med pepper.

Ung linfisk dyppet i røre og stekt til den er sprø, dyppet i sursøt fiskesaus og servert med rå grønnsaker er også en deilig rett. Denne retten må spises rett etter steking, velg et stykke fisk som nettopp har fått avløp for olje, og tilsett noen friske grønnsaker; den sprøheten i rørebelegget på utsiden gir raskt plass til den myke, smeltende fisken inni.

En litt mer forseggjort og mer festlig rett er linh fish hotpot servert med vannmimosa-blomster, vannmimosa, vannliljeblomster osv. Et overdådig måltid i flomsesongen uten en linh fish hotpot mangler den mest spennende delen. Derfor er linh fish hotpot fortsatt en rett som «går i arv fra jungeltelegrafen» blant turister .

Drikkefolk elsker partier med ung linh-fisk, hver og en fyldig og full av fett, grillet på en kullkomfyr, velduftende. Enten det er en vindfull ettermiddag eller en øde natt, så lenge det er en gruppe linh-fisk som drypper fett på kullkomfyren, fortsetter livets historie som en vọng cổ-sang som ikke vet når den vil slutte. Og når den er ferdig, plukker de opp et stykke velduftende agn, drikker en kopp risvin med en «knakende»-lyd, det er så tilfredsstillende, som å berøre hjemlandets sjel.

Ettermiddagsmåltidet på flomslettene kan nytes på en båt som driver et sted langs elvene og kanalene på slettene, og kjenner duften av linh-fisk stuet i alle slags smaker: stuet med pepper, stuet med salt, stuet med milde krydder, stuet med stjernefrukt, stuet med ananas ... Den lukten er nok til å få landsbyboerne, uansett hvor langt unna de er, til å klamre seg til nostalgien for hjemlandet sitt.

Når linh-fisken er stor og beinene harde, bruker folket i Vesten den til å lage fiskesaus. Linh-fiskesausen har en velduftende lukt av stekt rispulver og er deltaets "beste fiskesaus". Grønnsaker fra marken og vannliljer dyppet i fiskesausen er like deilige som kjærligheten til folket i Vesten. For når gjestene kommer tilbake, er gavene folket i Vesten etterlater seg flere krukker med den berømte linh-fiskesausen fra deltaet!

Kilde: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html