Sølvkre - "Snøperlen" av Da-elven

Sølvkre -

Ansjos selges på Tan Thanh-markedet, Hoa Binh-avdelingen.

Innbyggerne i innsjøområdet kaller sølvkreet for «torsk» – ikke tilfeldig. Kroppene deres er slanke, gjennomsiktige og skinner sølvaktig i sollyset, de svarte øynene deres, som sesamfrø, stikker ut på den rene kroppen. De har bare en rad med små skjell foran gattfinnen, et spisst hode med mange tenner, og beinene deres er hovedsakelig laget av brusk, noe som gjør hvert kjøttstykke mykt, men likevel beholder sin karakteristiske seighet.

Ifølge erfarne fiskere i Hoa Binh (gammel), er sølvkarpen en helt naturlig fiskeart, og kan ikke oppdrettes kunstig. De samles i stimer i oppstrøms farvann, og spiser alger, plankton og unge gressskudd – en ren og rikelig matkilde. Det er derfor fiskekjøttet har en sjelden klar hvit farge, en søt smak, og er ikke fiskeaktig i det hele tatt. Folk sier fortsatt til hverandre: Da-elvens fisk er trygg, men sølvkarpen er den tryggeste av alle.

Sølvkre -

Ansjosen regnes som «snøperlen» i Da-elven.

Det er ikke lett å fange sølvkre. De svømmer fort, bare når de hører en lyd, snur de vannet og forsvinner, og samles bare i stimer når det er rolig. Hver gang du kaster garnet, er du heldig om du får noen kilo. Sesongen er kort, og dukker opp ofte i mai og juni, og avtar gradvis i august, noe som gjør produksjonen knapp. Dette er grunnen til at sølvkre alltid er på listen over "sjeldne varer" som gourmeter jakter på, selv om salgsprisen på 100 000–120 000 VND/kg aldri har redusert appellen.

Både innbyggere i innsjøer og erfarne kokker har mange måter å hedre ansjossmaken på. Bare mariner den akkurat nok, pakk den inn i lolotblader, fikenblader, nhoiblader eller ingefærblader, og stek eller grill den, så blir fiskekjøttet både seigt, søtt og velduftende. Når ansjosen stekes i fett eller olje, blir den sprø, blandet med aromaen av grapefruktblader og lolotblader – en uimotståelig favorittsnack.

Sølvkre -

Sur fiskesuppe er en varmelindrende sommerrett som mange elsker.

Fru Nguyen Thi Minh, Hoa Binh Ward delte: På varme sommerdager er en bolle med sur suppe med ville blader eller kokt med tomater, ananas, stjernefrukt og urter som løk, dill og vietnamesisk koriander det perfekte valget. Den syrlige smaken kombinert med den kjølige sødmen kjøler ikke bare ned kroppen, men får også gjestene til å føle seg komfortable og avslappede. Husmødre forteller hverandre at retter laget av villfisk også er bra for helsen: reduserer blodfett, er bra for hjertet, regulerer blodtrykket og bidrar til å friske opp humøret.

På markedene i Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh-distriktet eller Hanoi tiltrekker partiene med ferske ansjos som er utstilt på bambusbrett seg alltid kjøpernes oppmerksomhet. Det er imidlertid vanskelig å kjøpe mye; de fleste må bestille på forhånd og vente på at flaksen skal få noen kilo. For de som har smakt det én gang, etterlater ansjossmaken et dypt inntrykk, noe som får dem til å se frem til nyheter om ny fisk hver sommer.

Ansjos fra Da-elven er mer enn bare en rett, den er også et symbol på renhet og sjeldenhet, og er nært knyttet til livet i innsjøregionen. Fiskesesongen kommer og går raskt, men minnet om den søte smaken og klarheten til Da-elvens «snøperle» forblir og blir en kulinarisk historie som går i arv fra generasjon til generasjon.

Huong Lan

Kilde: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm