Steinbit selges på Tan Thanh-markedet i Hoa Binh-distriktet.
Lokalbefolkningen kaller sølvkreet «torsk» – og det er ikke tilfeldig. Kroppene deres er slanke, gjennomskinnelige og skimrer sølv i sollyset, og de sesamsvarte øynene deres står tydelig mot den uberørte formen. De har bare en enkelt rad med små skjell foran gattfinnen, et spisst hode med mange tenner og bein som for det meste består av brusk, noe som resulterer i et mørt, men fast kjøtt.
Ifølge erfarne fiskere i Hoa Binh (tidligere) er sølvkarpen en helt naturlig art og kan ikke kunstig oppdrettsfisk. De samles i stimer i det oppstrøms rennende vannet og spiser alger, plankton og unge gressspirer – en ren og rikelig matkilde. På grunn av dette har fiskekjøttet en sjelden gjennomskinnelig hvit farge, en søt og delikat smak, og ingen fiskelukt overhodet. Lokalbefolkningen sier ofte: Mens fisk fra Da-elven er trygg, er sølvkarpen den tryggeste av alle.
Sølvkarpen blir sammenlignet med "snøperlen" til Da-elven.
Det er ikke lett å fange sølvkarpe. De svømmer fort, forsvinner ved den minste forstyrrelse, og samles bare i stimer når ting roer seg. Hver gang du kaster garnet, er du heldig om du bare får noen få kilo. Fiskesesongen er kort, med en høy konsentrasjon i mai og juni, som avtar til august, noe som gjør dem sjeldne. Det er derfor sølvkarpe alltid er på listen over "sjeldne varer" som er ettertraktet av kjennere, og den høye prisen på 100 000–120 000 VND/kg har aldri redusert appellen deres.
Lokalbefolkningen og erfarne kokker har mange måter å feire smaken av slangehodefisk på. Bare mariner den akkurat passe, pakk den inn i betelblader, fikenblader, fikenblader eller ingefærblader, og stek eller grill den deretter. Fiskekjøttet blir fast, søtt og velduftende. Når den friteres i olje, blir slangehodefisken sprø, tilsatt aromaen av pomeloblader og betelblader – en uimotståelig snacks.
Slangehodefisk kokt i sur suppe er en forfriskende sommerrett som mange liker.
Fru Nguyen Thi Minh fra Hoa Binh-distriktet delte: «I løpet av de kvelende sommerdagene er en bolle med sur fiskesuppe med skogsblader eller kokt med tomater, ananas, stjernefrukt og aromatiske urter som løk, dill og koriander det perfekte valget. Den forfriskende syrligheten blander seg med den kjølige sødmen, og kjøler deg ikke bare ned, men får deg også til å føle deg uthvilt og avslappet. Husmødre forteller ofte hverandre at retter laget av slangehodefisk også er gunstige for helsen: de reduserer blodfett, er bra for hjerte- og karsystemet, regulerer blodtrykket og forbedrer humøret.»
På markeder som Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong ... i Hoa Binh-distriktet eller Hanoi , tiltrekker fersk sølvkarpe utstilt på bambusbrett seg alltid kjøpere. Det er imidlertid vanskelig å kjøpe i store kvanta; de fleste krever forhåndsbestilling og litt flaks for å få tak i noen kilo. For de som har smakt den én gang, gir smaken av sølvkarpe et varig inntrykk, noe som får dem til å ivrig vente på ankomsten av fersk fisk hver sommer.
Da-elvens steinbit er mer enn bare en rett, den er et symbol på renhet og sjeldenhet, og er nært forbundet med livets rytme i innsjøregionen. Fiskesesongen kommer og går raskt, men minnet om den søte, delikate smaken og den krystallklare «snøperlen» fra Da-elven forblir og blir en kulinarisk historie som går i arv fra generasjon til generasjon.
Huong Lan
Kilde: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Kommentar (0)