Hanoi-kaffe fra utenlandske turisters perspektiv.

Bli med den kanadiske frilansskribenten Claire Sibonney (*) når hun utforsker Hanois utrolig vanlige, men likevel fengslende kaffekultur.

Et veldig vietnamesisk kulturelt trekk.

På sin første kveld i Hanoi nøt Claire Sibonney en kopp kaffe på Café Đinh, som ligger i et gammelt hus med utsikt over Hoan Kiem-sjøen. Kaffe er en integrert del av vietnamesisk kultur, sammen med hellige templer gjennomsyret av historie. Den kanadiske forfatterens reise startet med å utforske en rekke kafeer, fra moderne, vestlige etablissementer til klassiske, tradisjonelle som Café Đinh.

Dinh Cafe ligger i et nostalgisk gammelt hus. (Kilde: Dinh Cafe)

I et koselig lokale med lave trebord, krakker og svart-hvitt-familiebilder bestilte Sibonney en varm latte, en tradisjonell sterk svart robusta-kaffe med kondensert melk. Baristaen la kaffebønnene i et filter, plasserte det oppå koppen, helte i varmt vann og så på mens «smaken» fra kaffebønnene sakte sivet og dryppet ned i koppen.

For Sibonney føltes den første slurken av den fyldige, sterke robustaen som et «lyn» som gikk gjennom kroppen, balansert av sødmen fra kondensert melk. Dette var ikke den milde arabica-kaffen hun kjente og elsket hjemmefra; vietnamesisk kaffe var bitter, med en sterk ettersmak som styrket sjelen.

Sibonney sa at dette var første gang hun virkelig hadde opplevd den unike vietnamesiske kaffekulturen. For å lære mer om kaffens opprinnelse og påvirkning på livene til vietnamesere i dag, oppsøkte hun Tu Van Cong, en ekspert på Hanoi Street Eats' kulinariske scene. Cong forklarte at Hanois kaffekultur oppsto i den franske kolonitiden. Franske misjonærer introduserte kaffe til Vietnam i 1857, og ved slutten av 1800-tallet ble de første kaffeplantasjene etablert.

Ifølge Cong ble kaffe i utgangspunktet ansett som et privilegium for eliten, intellektuelle og akademikere. Over tid tilpasset vietnameserne seg gradvis den franske metoden for å brygge kaffe og laget filteret, noe som gjorde drikken mer tilgjengelig.

Videre er Vietnam verdens nest største kaffeprodusent, etter Brasil, og en ledende leverandør av robustabønner. Forfatteren argumenterer for at selv om robustabønner ofte anses som lavere kvalitet av kaffeeksperter, er de dypt forankret i Vietnams kaffedrikkekultur.

Smaken av livet

Ifølge den kanadiske forfatteren er lokalbefolkningen vant til den særegne røykbitterheten, det høye koffeininnholdet og vanen med å tilsette kondensert melk for å balansere den skarpe smaken i robusta-kaffe. Denne kaffetypen har også blitt tilpasset vietnamesisk smak gjennom å skape unike kaffevariasjoner.

Et godt eksempel er Hanois berømte eggekaffe, laget ved å vispe eggeplommer med sukker til det er luftig og glatt, og deretter helle det over en kopp kaffe.

Ifølge Anthony Slewka, sjefen for Sofitel Legend Metropole Hanoi, det eldste hotellet i hovedstaden, kan selv de som ikke liker eggekaffe sette pris på kreativiteten i hvert lag med smak. I 1946, da den landsomfattende motstandskrigen brøt ut, ble fersk melk mangelvare i Hanoi. Derfor lagde Nguyen Van Giang, en bartender på Metropole Hanoi, skumlaget til cappuccino for europeiske kunder ved å bruke piskede eggeplommer.

Eggkaffe er en fascinerende og unik drikk for utenlandske turister. (Kilde: Dinh Cafe)

For Sibonney er kaffekulturen i Vietnam dypt sammenvevd med unge mennesker og arbeidere. Etter en lang dag på jobb har det å prate over en kopp kaffe blitt en kjent del av det vietnamesiske livet.

Etter at hun kom tilbake til Canada, besøkte Sibonney Cong Cafe i Toronto, og fortsatte å oppleve vietnamesisk kaffekultur. Der hørte hun bestyreren fortelle historien om plaststolene eller de lave klappstolene, vanlige på kafeer, restauranter og fortau over hele Vietnam, kjent for sin enkelhet, tilgjengelighet og fellesskapsfølelse.

Forfatteren var også ivrig etter å lære om «robusta-revolusjonen» som fant sted i Canada og globalt. Det var et flott tema å snakke om med fremmede på Cong Cafe, og det minnet henne om samtaler i Vietnam. I starten var Sibonney litt nølende med den sterke smaken av denne kaffebønnen, men nå er det en mulighet for henne til å roe ned tempoet, nyte en sterk kaffe med et hint av sukker og nyte livets søte og litt bitre smaker.

Under reisen sin i Vietnam nøt de kanadiske besøkende ikke bare kaffe som en drikk, men også som et symbol på kreativitet, motstandskraft og fellesskap. Enten det var en rik robusta eller den unike eggkaffen, bar hver av dem en historie om vietnamesisk historie, identitet og oppfinnsomhet. Fremfor alt var kaffe på hvert gatehjørne ikke bare en kilde til energi, men også et sted for kontakt, deling og avslapning.

---

(*) Forfatteren er frilansskribent, redaktør og innholdsstrateg med over 20 års journalistisk erfaring. Arbeidene deres har blitt publisert i magasiner som National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle og flere.

Hun jobbet tidligere som reporter hos Reuters, digital direktør hos Canadian Living og redaktør hos Huffington Post, Today's Parent, Fashion og EnRoute. I tillegg til redaksjonelt arbeid underviser hun i journalistikk ved Centennial College (Canada).

Kilde: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html