Bestemors vegetariske karri

På bestemors kjøkken, fylt med den stikkende lukten av røyk, er kanskje den dvelende smaken av hennes vegetariske karri min favorittrett.

Vegetarisk karrirett. Foto: Arkivmateriale.

Bestemoren min var vegetarianer hele livet, så vegetarretter var alltid en del av familiens måltider tidligere. På regnfulle, grå dager spanderte hun ofte en velduftende, rik og kremet vegetarisk karrirett på meg. Karriretten hennes inneholdt alltid kjente rotgrønnsaker som taro, gulrøtter og søtpoteter. Og selvfølgelig var stråsopp uunnværlig, og den søte smaken ga karriretten et delikat preg.

Ved første øyekast tror alle at det er enkelt å lage vegetarretter, ikke like forseggjort eller nitid som å lage kjøttretter. Men i virkeligheten så jeg bestemoren min travelt i gang med å forberede ingrediensene og bløtlegge de fyldige hvite bønnene og en håndfull kidneybønner fra kvelden før.

Bestemoren min brukte en sagflisovn til å lage mat. Hun bar ovnen til en haug med sagflis på et tørt sted, plasserte en tom flaske i midten og pakket sagflis tett rundt den for å fylle hele overflaten. Så fjernet hun sakte flasken og tente ovnen. Da ilden glødet rødt og varmen fylte rommet rundt ovnen, begynte hun å steke hver type rotgrønnsak, forhåndskåret i firkantede biter og krydret med karripulver, i en kjele med olje. Da alle sidene var gyllenbrune, la hun dem over i en bolle.

Bestemor stekte litt sjalottløk, tilsatte noen knuste sitrongressstilker for ekstra aroma, og tilsatte deretter alle de stekte grønnsakene i gryten, krydret med litt karripulver og noen krydder i henhold til sin vanlige oppskrift. Den velduftende aromaen av stekt sjalottløk, sitrongress og karripulver steg opp, blandet seg med den røykfylte duften og hang igjen i luften. Bestemor helte i akkurat nok vann til å dekke ingrediensene og kokte til det kokte, deretter fjernet hun veden for å la varmen avta. Hun tilsatte kokosmelk, sopp, stekt tofu og forkokte hvite bønner og kidneybønner, og fortsatte å koke i noen minutter til. Ingrediensene begynte å blande seg sammen, nedsenket i en rik, kremet og velduftende blanding.

Karribollen ble servert, og bestemor strødde litt pepper, hakket vårløk og noen kvister koriander på toppen. Fra bestemors vegetariske karri hang en delikat, ren aroma i luften.

I mine øyne ble enhver vegetarisk rett tilberedt av bestemoren min en «delikatess». Den var harmonisk og smakfull, og ga meg fred og glede med hver bit. Den gang forsto jeg ingen av de filosofiske konseptene som ble undervist i buddhismen, men jeg hørte bestemoren min si at det å spise vegetarisk mat var en måte å roe sinnet på midt i livets mas og kjas, en måte å øve seg på å finne indre fred i de utallige turbulente øyeblikkene som omgir ens sjel.

Bestemoren min er gammel nå, ikke lenger sterk nok til å omhyggelig tilberede og stelle oppvasken slik hun en gang gjorde. Det gamle kjøkkenet og sagflisovnen er også borte. Alt forblir frosset fast i minner som jeg verdsetter mens jeg vokste opp. Der finner jeg rettene som vrimler av bestemors søte og kjærlige omsorg. Der er den rike, trøstende og forfriskende vegetariske karrien som hun omhyggelig krydret og tilberedte. Der finner jeg også lærdommene som forsiktig ledet meg gjennom livets usikkerheter og ledet meg til fred.

Kilde: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html