Hvordan oppdage skinke som inneholder boraks.

Ifølge førsteamanuensis Dr. Nguyen Duy Thinh, tidligere ansatt ved Institute of Science and Technology, Hanoi University of Science and Technology, ble boraks tidligere brukt i næringsmiddelteknologi fordi det kunne holde mat fersk lenge, forhindre fordervelse og øke elastisiteten.

Folk tilsetter ofte boraks i riskaker for å gjøre dem fastere, eller krydrer dem med risruller og vermicelli for å gjøre dem seigere og mer smakfulle.

Over tid har imidlertid eksperter innsett at boraks er et giftig kjemikalie som påvirker helsen på lang sikt og kan forårsake kognitiv svikt. Derfor har Vietnam forbudt bruk av boraks i matproduksjon og -foredling i enhver mengde eller på noen måte.

Faktisk tilsetter mange leverandører fortsatt boraks som et tilsetningsstoff for å gjøre rettene seigere og mer smakfulle.

Bruk av gurkemeiepapir er også en måte å identifisere bearbeidede kjøttprodukter som inneholder boraks. (Illustrasjonsbilde)

Her er noen tips for å oppdage skinke som inneholder boraks.

Visuell observasjon

Vietnamesisk svinekjøttpølse av god kvalitet (giò lụa) skal være glatt og saftig når den skjæres i skiver, med noen få porøse hull på overflaten. Disse hullene dannes av skiver av kjøtt av høy kvalitet, malt til en tykk, klissete pasta og innkapslet av luftbobler. Når den kokes eller dampes, sprekker luftboblene og skaper den porøse overflaten. Når pølsen skjæres i skiver, skal innsiden av pølsen ha en karakteristisk off-white farge med et svakt rosa skjær.

Hvis skinken føles smuldrete når du skjærer den, og overflaten på skiven er glatt og ikke porøs, er det svært sannsynlig at den er blandet med mel eller laget med kjøtt av lav kvalitet. Hvis skinken derimot er uvanlig sprø, seig og glatt, er det svært sannsynlig at den er forfalsket med boraks. Det er best å ikke kjøpe denne typen skinke for å unngå å få i seg skadelige kjemikalier.

Eksperter mener at boraks ikke påvirker fargen på pølsen, noe som gjør den vanskelig å skille med det blotte øye.

Smak

Vietnamesisk svinekjøttpølse (giò lụa) av god kvalitet har en særegen smak; etter svelging henger smaken igjen i halsen med en søt, velduftende og myk tekstur, uten tørrhet eller hardhet. Hvis pølsen har en sterk, stikkende aroma, vær forsiktig, da den kan ha blitt behandlet med tilsetningsstoffer.

Bruk kunstpapir

Denne metoden er kun for kvalitativ testing, ikke kvantitativ testing. Du bruker papir dynket i friskt gurkemeievann og deretter tørket, ved å presse det mot overflaten av svinekjøttpølsen. Hvis papiret skifter farge fra gul til oransjerød etter ett minutt, inneholder pølsen boraks.

Eksperter advarer om at regelmessig inntak av pølser og skinke som inneholder boraks lett kan føre til kronisk forgiftning, leversvikt, nyresvikt, tap av matlyst, blek hud, fysisk svakhet, testikkelatrofi og infertilitet. Gravide kvinner som spiser pølser og skinke som inneholder boraks, har risiko for fosterforgiftning. For å sikre helsen din kan du lage dine egne pølser og skinke eller bestille dem fra anerkjente steder med tydelig merking.

NHU-LÅN

Kilde: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html