Bedfish-grøt: En spesialitet med et merkelig navn du må prøve i Quang Tri

Oppdag sengefiskgrøt, en berømt rett fra Quang Tri med bambuslignende nudler og søtt slangehodefiskkjøtt, priset fra kun 20 000 VND.

Rustikke smaker gjør Quang Tri -kjøkkenet berømt

Sengefiskgrøt er en av de mest berømte spesialitetene fra Hai Lang, Quang Tri . Denne retten ble kåret til en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene av Vietnam Record Organization (Vietkings) i perioden 2020–2021. Selv om den er laget av kjente ingredienser som rismel og slangehodefisk, gjør retten et sterkt inntrykk takket være sin unike smak og det merkelige navnet.

Navnet «laken» kommer fra formen på rismelet. Deigen rulles tynt og kuttes i lange tråder, som minner om bambuslamellene på et tradisjonelt laken. Retten er også kjent under andre navn som slangehodefiskenudelsuppe eller Hai Lang risgrøt.

Slangehodefiskegrøt er også kjent som slangehodefisknudelsuppe eller Hai Lang-grøt. Foto: Hoai An

Hemmeligheten bak nøye utvalgte ingredienser

Appellen til slangehodegrøt på sengen kommer fra den harmoniske kombinasjonen av to hovedingredienser: håndlagde risnudler og fersk slangehodefisk.

Myke og seige risnudler

For å lage vanlige nudler må kokken velge deilig ris, ikke for klissete og ikke for tørr. Risen vaskes, legges i bløt i vann i noen timer og males deretter. Etter at deigen er presset ut av vannet, eltes den grundig for hånd. Dette er stadiet som bestemmer nudelenes elastisitet og mykhet når de er kokt.

Etter elting kjevles deigen tynt ut ved hjelp av bambusrør eller glassflasker og kuttes deretter i tråder. Ifølge Thanh Mai, en restauranteier i Dien Sanh kommune (Quang Tri), «regnes eltefasen som en viktig faktor for å bestemme kvaliteten på grøten. For at grøten skal være deilig, må deigtrådene være deilige, ha en viss elastisitet og ikke være for våte eller for tørre.»

Rismelet som brukes til å lage banh canh er valgt fra god ris og eltet grundig slik at den er elastisk og seig når den er kokt, uten å brekke eller knekke. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Søt og sur slangehodefiskkjøtt

Hovedingrediensen som skaper søtheten i kraften og fyllet er slangehodefisk. Fisken må være fersk, av moderat størrelse og fast. Fisken renses for skjell og tilberedes nøye. Det spesielle er at fiskens tarmer oppbevares, renses, marineres og wokes for å gi retten mer fylde.

Etter damping blir fiskekjøttet nøye utbenet. Dette trinnet krever omhu for å fjerne alle små bein. Fiskekjøttet marineres deretter med typiske krydder som sjalottløk, hvitløk og chili, og kokes deretter til det er fast. Fiskebeinene knuses og filtreres for å få saften til å koke kraften, noe som skaper en naturlig sødme uten bruk av svinebein.

Slangehodefisk er nøye utvalgt og bearbeidet for å sikre at grøten har den mest delikate og søte smaken. Foto: O Hien

Opplev den fulle smaken

Når en kunde bestiller, tilsetter kokken nudlene i den kokende kraften. Grøten helles i en varm bolle, toppet med det rikt braiserte fiskekjøttet og fisketarmene. Gjestene vil smake på søtheten i kraften, fiskens fylde, de myke og seige nudlene kombinert med den krydrede smaken av pepper og chili.

Lokalbefolkningen liker ofte dampende fiskegrøt, servert med hakket sjalottløk, stekt løk og litt chilipulver eller frisk pepper. Fru My Hanh (en turist fra Hanoi ) delte: «Selv om varm grøt med sterk chili får meg til å svette, liker jeg fortsatt å nyte den slik for å nyte smaken av retten fullt ut. Denne retten er enda mer attraktiv når den spises på kalde dager.»

Fiskegrøt er aller deiligst og mest autentisk når den spises med sjalottløk og tørket chilipulver. Foto: Hang Le

Informasjon for besøkende

Grøt av sengefisk kan nytes når som helst på dagen og hele året. Til tross for at det er en berømt spesialitet, er denne retten svært rimelig, og starter fra bare 20 000 VND per bolle. Dette er en kulinarisk opplevelse man ikke bør gå glipp av når turister har muligheten til å besøke Quang Tri.

Kilde: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html