Fiskegrøt fra sengen: En unik spesialitet du må prøve i Quang Tri.

Oppdag den berømte slangehode-fiskegrøten, en signaturrett fra Quang Tri-provinsen, med nudler som ligner bambuspinner og mørt, søtt slangehode-fiskekjøtt, priset fra bare 20 000 VND.

De rustikke smakene har gjort Quang Tri- kjøkkenet berømt.

Slangehodefiskgrøt er en av de mest berømte spesialitetene i Hai Lang-distriktet i Quang Tri- provinsen. Denne retten ble en gang valgt ut av Vietnam Record Organization (Vietkings) som en av de 100 beste vietnamesiske spesialrettene i perioden 2020–2021. Til tross for at den er laget av kjente ingredienser som rismel og slangehodefisk, gjør retten et sterkt inntrykk takket være sin unike smak og uvanlige navn.

Navnet «sengeslat» kommer fra formen på rismelstrengene. Melet rulles tynt og kuttes i lange tråder, som minner om bambusristene på en tradisjonell sengemat. Retten er også kjent under andre navn som slangehodefiskenudelsuppe eller Hai Lang-rismelgrøt.

Fiskegrøt, også kjent som slangehodefiskenudelsuppe eller Hai Lang fiskegrøt. Foto: Hoai An

Hemmeligheten ligger i nøye utvalgte ingredienser.

Appellen til slangehodegrøt kommer fra den harmoniske kombinasjonen av to hovedingredienser: håndlagde risnudler og fersk, deilig slangehodefisk.

Rismelnudlene er seige og myke.

For å lage perfekte risnudler må kokken velge ris av høy kvalitet som verken er for klissete eller for tørr. Risen vaskes grundig, bløtlegges i vann i flere timer og males deretter til en fin pasta. Etter at pastaen er silt av, eltes den grundig for hånd. Dette trinnet bestemmer nudelenes elastisitet og mykhet når de er kokt.

Etter elting rulles deigen tynt ut ved hjelp av bambusrør eller glassflasker og kuttes deretter i tråder. Ifølge Thanh Mai, en restauranteier i Dien Sanh kommune (Quang Tri-provinsen), «er deigeltingsprosessen ansett som en avgjørende faktor for kvaliteten på grøten. For å få en deilig grøt må deigtrådene være gode, ha en viss seighet og ikke være for våte eller for tørre.»

Rismelet til risnudelsuppen er laget av nøye utvalgt ris av høy kvalitet, grundig eltet for å sikre at den er smidig og seig når den er kokt, uten å brekke eller smuldre. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Kjøttet til slangehodefisken er søtt og mørt.

Hovedingrediensen som gir kraften søtheten og fyllet er slangehodefisk. Fisken må være fersk, av passende størrelse og ha fast kjøtt. Fisken renses, fjernes fra skjellene og tilberedes nøye. En spesiell egenskap er at fiskens innvoller oppbevares, renses, marineres og wokes for å gi retten en rik og velsmakende smak.

Etter at fisken er dampet, fjernes beinene forsiktig. Dette trinnet krever omhyggelig oppmerksomhet på detaljer for å fjerne alle små bein. Fiskekjøttet marineres deretter med karakteristiske krydder som sjalottløk, rødløk, hvitløk og chilipepper, og kokes deretter til det er fast. Fiskebeinene knuses og siles for å trekke ut væsken, som brukes til å lage kraften, noe som skaper en naturlig søt smak uten behov for svinebein.

Slangehodefisken er nøye utvalgt og tilberedt, noe som sikrer at grøten har den deiligste og mest subtilt søte smaken. Foto: O Hien

Opplev den fulle smaken.

Når en kunde bestiller, tilsetter kokken nudlene i den kokende kraften. Grøten serveres deretter varm i en bolle, toppet med smakfull braisert fisk og fiskeavfall. Gjestene vil oppleve kraftens sødme, den rike smaken av fisken, de seige nudlene og den krydrede smaken av pepper og chili.

Lokalbefolkningen liker ofte rykende varm fiskegrøt, servert med finhakket sjalottløk, stekt løk og selvfølgelig et dryss chilipulver eller frisk pepper. Fru My Hanh (en turist fra Hanoi ) delte: «Selv om den varme grøten og den krydrede chilien får meg til å svette, foretrekker jeg fortsatt å nyte den på den måten for å sette pris på smaken fullt ut. Denne retten er enda mer tiltalende når den spises på kjølige dager.»

Fiskegrøt smaker best og mest autentisk når den spises med sjalottløk og tørket chilipulver. Foto: Hang Le

Informasjon for turister

Fiskegrøt kan nytes når som helst på døgnet, året rundt. Til tross for at det er en berømt spesialitet, er denne retten svært rimelig, og koster bare fra 20 000 VND per bolle. Dette er en kulinarisk opplevelse man ikke bør gå glipp av når turister har muligheten til å besøke Quang Tri.

Kilde: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html