Nguyen Trinh, grunnlegger av Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Velg å lære, velg å jobbe og velg å stå opp

Jobb som arbeider og lær deg kulinariske ferdigheter

Nguyen Trinh startet som arbeider i et leveringsfirma og drømte alltid om en fjernere fremtid, hvor han skulle åpne sin egen restaurant og være sin egen sjef. Etter mye overveielse bestemte gutten, født i 1994, seg for å lære seg kokkeyrket, i den tro at det å spise og drikke fortsatt er et grunnleggende menneskelig behov under alle omstendigheter.

Uten familiestøtte sparte Trinh penger og meldte seg på et kurs for kjøkkensjefer på en yrkesskole i Ho Chi Minh-byen. Han lærte seg gradvis det grunnleggende, ikke bare om matlaging, men også om å beregne produktkostnader, håndtere ingredienser og drive kjøkkenet.

Dagene med studier og arbeid gjorde Trinh utmattet, men han var alltid trygg på veien videre. Etter å ha fullført kurset sluttet han modig i jobben sin i leveringsselskapet for å jobbe på restauranter. Arbeidsprosessen fikk ham til å innse at kunnskap ikke er nok, han må møte virkeligheten direkte for å gjøre kunnskapen han har tilegnet seg om til «personlig kapital».

I dag er du arbeider. Men hvem vet, om et år er du kanskje en liten bedriftseier som meg? Ikke la noe begrense deg.

- Nguyen Trinh

Vendepunktet kom i 2019, da restauranten der Trinh jobbet sluttet å operere. I stedet for å fortsette å jobbe for andre, tenkte han at det var på tide å stå på egne ben. «Hvis ikke nå, når da?» sa Trinh til seg selv.

Med bare 7 millioner VND kunne ikke Trinh åpne en restaurant eller et spisested. Han startet med en hamburgervogn på fortauet i Ung Van Khiem-gaten (Binh Thanh). Trinh brukte fortsatt hamburgere, og varierte dem ved å legge til mange typer sauser, som BBQ, teriyaki, krydret tamarind, chiligaram... I løpet av bare to måneder ble menneskene rundt ham kjent med den unge mannen med et mildt smil, ved siden av vognen som alltid avga en velduftende lukt.

Men hamburgere selges bare mellom klokken 06.00 og 10.00, resten av tiden har Trinh helt fri. Han bestemte seg for å gjøre om det leide rommet sitt til et kjøkken for å selge mat på nett midt på dagen.

Ved å bruke oppskriften på hamburgersaus lagde Trinh ris- og nudelretter i malaysisk stil med mange smaker. For å finne kunder måtte Trinh lære seg å legge ut innlegg på apper for matlevering på nett. «Den gangen var det bare meg og telefonen min, som konstant snurret rundt og solgte hamburgere, tilberedte mat til lunsj, sjekket bestillinger og la inn bestillinger. Det var dager da jeg var så sliten at jeg ikke turte å hvile ...», mintes Trinh.

Etter et helt år slik, ble Trinhs rom tatt tilbake av utleieren. Men han så ikke på det som en vanskelighet, men som en mulighet til å oppgradere modellen sin. Fra et nettkjøkken leide Trinh et lokale på Nguyen Xi-gaten (Binh Thanh) for å åpne en Malai Rice and Noodles-butikk, som spesialiserer seg på salg av ris, nudler og hamburgere. Med en rask kilde til faste nettkunder gikk butikken i null på bare tre måneder. Dette forutsetningen hjalp Trinh med å åpne en ny butikk i Thao Dien.

Men så slo Covid-19 til, og Trinh måtte stenge butikken sin i Thao Dien. Han beholdt én butikk og prøvde å komme seg gjennom den vanskelige perioden.

I 2023 gjenåpnet Trinh den andre butikken på Dang Van Ngu Street (Phu Nhuan-distriktet). I tillegg til å betjene behovene til «hva man skal spise til lunsj i dag» eller rett og slett «endre smaken» for familiemåltider, møter Malai Rice and Noodles også store bestillinger for kontorer, arrangementer, konferanser...

Ønske om å spre nasjonal mat

Selv om han hevder å være lidenskapelig opptatt av kulinarisk skaperverk, ble Trinh en dag overrasket av historien om en rustikk vietnamesisk rett – slangehodefisk-nudelsuppe. Da han ble med i en gruppe mennesker som jobbet innen kulinarisk feltet, lærte han om fru Hoang Thi Thuy Linh, en kvinne som møtte mange vanskeligheter i livet, men som likevel oppdro sine yngre barn og unge, bare ved å selge nudelsuppe på fortauet. For Trinh var det ikke bare en historie, et liv...

«Jeg ba henne lære meg å lage banh canh. Jeg vil bruke kunnskapen og erfaringen min til å bringe banh canh med slangehodefisk til flere mennesker. Men ikke bare banh canh fra fortiden, men banh canh som setter kvalitet først, og løfter hver nuddel, hver vårløk ... Fordi vietnamesisk mat fortjener å bli løftet opp», delte Trinh.

For å hylle læreren sin, kalte Trinh restauranten Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup. I fjor åpnet han en filial i Binh Thanh-distriktet, og i år åpnet han en annen filial i Phu Nhuan-distriktet.

Han sa at han ikke selger mat for å mette kundenes mager, men selger kvalitetsprodukter som kommer med en morsom matopplevelse. Slangehodefisk er ikke frossen, men fersk fisk, omhyggelig utbenet og dampet for å bevare sin naturlige sødme. Kraften småkokes fra fiskebein, uten behov for fortykningspulver. Når kundene kommer inn i restauranten, hilser personalet dem vennlig, og husker til og med navnene og preferansene deres hvis de er stamgjester. «Selge billig? Hvem som helst kan gjøre det. Men å selge det beste – det er måten å sikre at restauranten aldri trenger å bekymre seg for å miste kunder», konkluderte Trinh.

For øyeblikket er alle fire restaurantene til Trinh stabilt i drift. Han trenger ikke å lage mat direkte slik som før, men overlater det til de ansatte å ta seg av, slik at han har mer tid til å trekke seg tilbake og fokusere på markedsføring, ledelse og drift.

På fritiden bruker grunnleggeren tid på å skrive og dele erfaringer via sosiale nettverk. Han sa at han er villig til å knytte kontakter og støtte unge mennesker som ønsker å starte en bedrift i restaurantbransjen. Når det gjelder merkevaren til Ms. Linhs slangehode-fiskesuppe, har Trinh fullført modellen og kan overføre den gratis til enkeltpersoner i inn- og utland – de som virkelig ønsker å utvikle seg selv og utvikle tradisjonelle vietnamesiske retter.

«Ingen er født talentfulle. Det som betyr noe er om du velger å lære, velger å jobbe og velger å stå på eller ikke», rådet 9x-grunnleggeren.

Kilde: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html