Spesialiteten Quang Tri har et merkelig navn, gjestene i Hanoi svetter, men roser den likevel.

Denne spesialiteten er laget av rustikke, kjente ingredienser, og imponerer fortsatt med sin friske, søte smak, og blir et høydepunkt på den kulinariske utforskningsreisen til turister som kommer til Quang Tri.

Sengefiskgrøt er en kjent spesialitet fra Hai Lang ( Quang Tri ), som ble kåret til en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2020–2021, annonsert av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Denne grøtretten er ikke bare populær i Hai Lang, men også elsket og spredt til mange andre steder i provinsen.

Ifølge lokalbefolkningen er grunnen til at sengefiskgrøten har et så merkelig navn at denne retten er laget av to hovedingredienser: risnudler og slangehodefisk (også kjent som slangehodefisk, bananfisk).

Der banh canh er laget av rullet rismel, kuttet i små, lange tråder som ser ut som bambusstrimler av en seng.

Tilbehøret og kraften er også laget utelukkende av fiskekjøtt, uten bruk av svinebein.

Slangehodefiskegrøt er også kjent som slangehodefisknudelsuppe eller Hai Lang-grøt. Foto: Hoai An

Fru Thanh Mai – eier av en grøtbutikk i Dien Sanh kommune (Quang Tri-provinsen) sa at folk kan bruke rismel, tapiokamel eller hvetemel til å lage grøt, avhengig av smak og preferanse, men det mest populære er rismel.

Melet må velges fra duftende ris, ikke for klissete eller for tørr. Etter å ha vasket risen, bløtlegg den i vann i noen timer og mal den deretter. Legg deretter risen i et rent klede, knyt det godt sammen og trykk en tung gjenstand oppå, vent til den renner av, ta den tørre deigen og kna den.

Når deigen er eltet, bruker folk et bambusrør, en trestøter eller en glassflaske til å kjevle den veldig tynt, og deretter skjære den i lange, bitstore biter.

«Eltingsfasen regnes som en viktig faktor for å bestemme grøtens kvalitet. For at grøten skal være deilig, må deigen være god, ha en viss elastisitet og ikke være for våt eller for tørr», sa Mai.

Rismelet som brukes til å lage banh canh er valgt fra god ris og eltet grundig slik at den er elastisk og seig når den er kokt, uten å brekke eller knekke. Foto: Chau Ngoc Nguyen

I tillegg til det nøye utvalgte melet, må også slangehodefisk velges dyktig for å gjøre grøten velduftende og naturlig søt.

Ifølge den kvinnelige eieren må slangehodefisken som brukes til å koke grøt være fersk, mellomstor og ha fast kjøtt.

Fersk fisk kjøpes, skaleres og renses. Fiskens innvoller renses, ikke kastes som andre retter, deretter marineres de med krydder og wokes for å redusere fiskelukten.

Fisketarmer regnes som en uunnværlig ingrediens, og bidrar til å øke den fete smaken på lakengrøt.

Slangehodefisk er nøye utvalgt og bearbeidet for å sikre at grøten har den mest delikate og søte smaken. Foto: O Hien

Rens fisken, damp eller kok den, fileter den deretter og skill beinene. Denne typen fisk har mange små bein, så filtreringsprosessen må være omhyggelig og forsiktig for å unngå å sette beinene i halsen når du spiser.

Etter å ha blitt renset og utbenet, blir fiskekjøttet marinert med krydder som sjalottløk, lilla løk, vårløk, hvitløk, chili, osv., og deretter stekt.

Fru Mai sa også at fisken bare bør dampes i stedet for å kokes for å unngå å bli knust og smakløs. Fiskekjøttet bør ikke marineres for lenge for å unngå å bli salt og for å sikre at fiskelukten forsvinner, men at den opprinnelige søte og velduftende smaken fortsatt beholdes.

Etter filtrering knuses fiskebeinene for å få ut saften til kraften. Når vannet koker, tilsetter folk nudlene og koker til kundene begynner å spise, deretter øses grøten i boller, og braisert slangehodefiskkjøtt og fisketarmer legges oppå.

Når man nyter grøt av sengefisk, vil gjestene føle den søte aromaen av kraften, den rike, salte smaken av fiskekjøttet som har absorbert krydderne, den myke, seige smaken av nudler og litt krydring fra pepper og chili. Foto: Phong Rong Choi

Vanligvis nyter Quang Tri-folk grøten mens den fortsatt er varm, med hakkede sjalottløkblader, stekt løk eller syltet sjalottløk.

Spesielt uunnværlig er noen skiver sterk chili eller fersk pepper, som får gjestene til å «svette» av den nummende smaken på tungespissen.

Men for å passe alles smak, spesielt for å betjene gjester fra andre steder, er mange grøtbutikker i Quang Tri nå delt inn i to typer: krydret og ikke-krydret.

I tillegg står det på spisebordet også en bolle med fiskesaus og chili, et glass chilipulver osv. slik at hver person kan tilsette og krydre etter sin egen smak.

Fiskegrøt er aller deiligst og mest autentisk når den spises med sjalottløk og tørket chilipulver. Foto: Hang Le

Grøt av sengefisk kan nytes hele året og er populær når som helst på døgnet. Til tross for berømmelsen selges retten til en overkommelig pris, og starter på bare 20 000 VND per bolle. Foto: O Hien

Fru My Hanh ( Hanoi ) hadde muligheten til å nyte sengefiskgrøt i Quang Tri flere ganger og kommenterte at retten har en smak som blander myke, litt seige nudler og rikt slangehodefiskkjøtt, med litt krydder fra pepper og chilipulver.

Spesielt denne grøtretten har også en interessant måte å spise på, som er å bruke spisepinner i stedet for å bruke en skje som vanlige grøtretter. Denne unike måten å nyte på er også et spesielt høydepunkt som får gjestene til å huske den berømte spesialiteten Quang Tri for alltid.

«Selv om varm grøt med sterk chili får meg til å svette, liker jeg fortsatt å nyte den slik for å oppleve smaken av retten fullt ut.»

«Denne retten er enda mer tiltalende når den spises på kalde dager», delte fru Hanh sine følelser.

Vestlige gjester skryter av spesialretten i en liten bakgate i Hai Phong , til en pris på bare 35 000 VND . Selv om den berømte spesialretten fra Hai Phong selges på en restaurant på fortausen, blir vestlige gjester fortsatt overrasket over det rene spisestedet, den rikelige maten, den ferske kvaliteten og den rimelige prisen.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html