Spesialiteten Quang Tri har et navn som virker feilstavet, men den søte og krydrede smaken tiltrekker seg gjester.

Buffalokjøtt med blader er en spesialitet som ikke lenger er fremmed for folk i Quang Tri , men den vekker nysgjerrighet blant spisesteder fra hele verden på grunn av det merkelige navnet, som ved første øyekast ser ut til å være feilstavet.

Faktisk er «trông» (også kjent som «trương») navnet på en type blad som vokser naturlig i Quang Tri-regionen og kan plukkes hele året. Denne typen blad er litt hard, har små skarpe torner i kantene og dype årer.

Bladene har en karakteristisk krydret og aromatisk smak, spesielt når de tilberedes med bøffelkjøtt, gir det en unik smak.

I 2016 ble bøffelkjøtt med blader av slekten Trong fra Quang Tri-provinsen anerkjent som en av de 20 beste deilige og nye rettene i Vietnam. Foto: IPA Quang Tri

Fru Nguyen Hue (eier av en restaurant som spesialiserer seg på bøffelkjøttspesialiteter i Tran Nguyen Han-gaten i Dong Ha-byen i Quang Tri-provinsen) sa at man kan tilberede mange forskjellige retter fra de to hovedingrediensene, bøffelkjøtt og ville betelblader, som wokretter, dampretter, dyppede i fermentert ris eller «hot pot»...

De to mest delikate og populære rettene er imidlertid grillet bøffelkjøtt og woket bøffelkjøtt med trongblader.

Buffalokjøtt og -blader må velges og tilberedes nøye for å sikre at retten har en frisk og deilig smak.

Ifølge fru Hue må man velge ingrediensene med omhu for å få til en deilig rett. Bøffelkjøttet må være ungt, slik at kjøttet er ferskt, mykt, søtt og ikke seigt. Bladene på trong-treet må også være unge, slik at de får den beste smaken når de blir kokt.

«Avhengig av retten og tilberedningsmetode vil kokken velge forskjellige deler av bøffelkjøttet. For eksempel bruker grillet bøffelkjøtt pakket inn i blader indrefilet, woket bøffelkjøtt med blader bruker rumpe og nakke, eller woket bøffelkjøtt er den beste delen av bøffelskank.»

Ingrediensene hakkes og krydres før koking.

For grillet bøffelkjøtt skjæres kjøttet i små, tynne biter, marineres med krydder og lar det ligge i omtrent 15–20 minutter slik at krydderne trekker inn. Deretter sprer kokken betelblader på en jerngrill, legger kjøttbitene oppå, klemmer dem sammen og griller.

Når det ytterste laget av betelbladene er forkullet, blir bøffelkjøttet også stekt, det blir brunt og avgir en velduftende aroma. Det grillede kjøttet skjæres i tynne skiver og legges på en tallerken med noen blader som sennepsblader, ville betelblader, chili og grønn paprika.

Noen deilige retter laget av bøffelkjøtt og blader i Quang Tri

Med woket bøffelkjøtt marineres kjøttet også med krydder som pepper, hvitløk, chili og litt matolje for å gjøre kjøttet mykere og mer deilig.

Etter at kjøttet er godt krydret, begynner kokken å varme opp oljen, steke hvitløk, deretter tilsette bøffelkjøttet og steke til det er brunt. Deretter øses bøffelkjøttet ut og settes til side, deretter tilsettes matolje for å steke løken. Når løken er litt brun, tilsett bøffelkjøttet og bladene og stek jevnt, vent 3-5 minutter til retten er ferdigkokt.

Når de spiser, vil gjestene føle mykheten og sødmen fra bøffelkjøttet, kombinert med bladenes lette krydder, nok til å tilfredsstille selv de mest krevende gjestene.

Det grillede bøffelkjøttet er mørt, litt rosa inni, med en velduftende og fet smak. Når gjestene spiser, ruller de bøffelkjøttet med ville betelblader eller andre urter.

Herr Hoai An (Quang Tri-provinsens investerings-, handels- og turismefremmelsessenter ) sa at bøffelkjøtt med blader er en av de attraktive spesialitetene i Quang Tri, men at det fortsatt er ganske ukjent for turister fra hele verden.

Senest ble denne retten introdusert på den internasjonale kultur- og kulinariske festivalen som ble holdt i juli. Dette er et arrangement innenfor rammen av fredsfestivalen i 2024, organisert av Quang Tri-provinsen i samarbeid med departementet for kultur, sport og turisme og utenriksdepartementet.

Buffalokjøtt og ville betelblader regnes begge som sunne ingredienser.

Bøffelkjøtt med ville betelblader er ikke bare attraktivt for sine varierte tilberedningsmetoder og deilige smak, det regnes også som svært næringsrikt.

Ifølge orientalsk medisin er bøffelkjøtt søtt, kjølig, giftfritt, har en effekt på å styrke milten og magen, styrke sener og bein, berike blodet, bidra til å behandle revmatisme, hevelse, nummenhet, ryggsmerter, hovne ben ...

Bladene er varme og kuldebestandige, så når de spises sammen med bøffelkjøtt, regnes det som en effektiv «medisin» for folk som ofte har kalde hender og føtter, eller eldre som ofte har smerter og plager i leddene.

Bilde: Hoai An

Vestlig turist prøver fortau-biffpho for 80 000 VND i Ho Chi Minh-byen og sier «vil spise det resten av livet» . Fra Canada til Vietnam avslørte en vestlig turist at biffpho er retten han ønsker å nyte mest, og ble svært overrasket da en full bolle med biffpho servert på en fortau-restaurant bare koster 80 000 VND, servert med friske urter.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html