Hva er eierens hemmelighet?

Takket være Michelin har vi åpnet et nytt sted.

Åtte pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen er inkludert i årets Michelin-guides Bib Gourmand-kategori, inkludert: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong og Pho Mien Ga Ky Dong.

I mellomtiden har Hanoi fem pho-restauranter navngitt på denne listen, inkludert Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su og Pho Khoi Hoi.

Fru Dung eier restauranten Chao Pho.

Etter dette ble sosiale medier oversvømmet med delinger av de nylig publiserte Michelin Bib Gourmand-listene for Ho Chi Minh-byen og Hanoi, sammen med mange spørsmål om hvorvidt pho-restauranter var mer foretrukket av Michelins bedømmere, gitt deres overveldende antall på listen. Mange lurte også på fraværet av banh mi (vietnamesiske smørbrød), i håp om at den ville bli inkludert i andre kategorier i årets Michelin-guide.

Ett år har gått siden Bui Thi Dungs (59 år gamle) Pho Chao-restaurant i Binh Thanh-distriktet ble hedret av Michelin som en «deilig og rimelig restaurant». Eieren er begeistret og kan ikke skjule gleden sin fordi restauranten i år har opprettholdt sin høye standard.

«På denne tiden i fjor, etter å ha fått Michelin-anerkjennelse, var restauranten min to til tre ganger travlere enn vanlig. Etter det leide jeg ekstra lokale ved siden av og utvidet for å kunne betjene kundene våre bedre. Den dag i dag ønsker restauranten jevnlig kunder velkommen», sa eieren glad.

Ifølge fru Dung er 70 % av kundene på pho-restauranten hennes utlendinger. Gjennom det siste året har familien og personalet hennes kontinuerlig strebet etter å opprettholde kvaliteten på mat og service, og opprettholdt standardene sine for å fortsette å motta Michelin-anerkjennelse året etter. Resultatene har ikke skuffet eieren.

70 % av kundene på denne pho-restauranten er utlendinger.

Tradisjonelle og innovative pho-retter på restauranten.

Hun beskrev seg selv som en relativt ny restaurant, grunnlagt sent i 2020 eller tidlig i 2021, og ble først overrasket over å få Michelin-anerkjennelse. Ifølge henne fanget restauranten dommernes oppmerksomhet, muligens fordi det er en familiedrevet bedrift med en tradisjon som går tilbake til 1986, og tilbyr deilig pho til rimelige priser som oppfyller Michelins kriterier. I tillegg er restauranten kreativ og innovativ i sine pho-retter, kjent for sin «Phởtine», hvor pho serveres med pommes frites og ost.

«Restaurantens navn er «Chào» (Hallo), som en velkomst til både utenlandske og vietnamesiske gjester som kommer for å nyte tradisjonell vietnamesisk mat. Navnet gjenspeiler også denne velkomsten; når gjester kommer hit, får de alltid smil, varme og munterhet fra eieren og personalet», uttalte eieren stolt.

Etter å ha kjempet mot kreft i åtte år, betrodde fru Dung at hennes opprinnelige formål med å åpne restauranten rett og slett var å bringe glede til virksomheten sin. Gjennom årene har hun ikke økt prisene på rettene sine. Hver bolle med pho her koster mellom 50 000 og 90 000 VND. «Photine» er spesifikt priset til 90 000 VND.

Hemmeligheten ligger i buljongen.

En ettermiddag besøkte jeg Pho Le (distrikt 5) og ble overrasket over å se restauranten fullpakket med kunder, med en konstant strøm av mennesker som kom og gikk, for det meste utlendinger. Herr Hung, representanten for pho-restauranten, sa at dette var andre året de hadde blitt hedret av Michelin, og han og familien hans var henrykte. Dette beviser at restauranten har opprettholdt sin høye standard det siste året, akkurat som den har gjort i over 50 år.

Herr Hung sa at restauranten har tiltrukket seg flere kunder, spesielt utenlandske, siden den fikk Michelin-anerkjennelse. Disse kundene utgjør 30–40 % av det totale antallet kunder som besøker og støtter restauranten.

Pho Le ligger i distrikt 5.

«I år er økonomien nede, og uten den støtten ville restauranten ha møtt mange vanskeligheter. Restauranten min har holdt samme pris de siste tre årene, med hver bolle med pho som har kostet mellom 80 000 og 100 000 VND», sa eieren.

Pho Le har en annen filial på Vo Van Tan Street (distrikt 3), men den har vært stengt siden 2020 på grunn av Covid-19-pandemien. Hvis forholdene ligger til rette for det, planlegger eieren å gjenåpne restauranten der i nær fremtid.

«Hva er det, etter din mening, med Pho Le som har havnet på Michelin-listen?» Da jeg spurte, smilte eieren og sa at hemmeligheten ligger i kraften, som tilberedes etter en unik oppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner i familien hans. Den harmoniske kombinasjonen av ingredienser gjør også Pho Le spesiell.

Kundene strømmet til Pho Le-restauranten.

Fru Phuong, eieren av restauranten Phuong Pho, sa at restauranten hennes også har sin egen hemmelige oppskrift på å lage pho, spesielt kraften. Friskheten i ingrediensene kombinert med den rike kraften har skapt et merke som har hjulpet restauranten hennes med å blomstre i over 40 år og fått anerkjennelse fra både eksperter og spisegjester.

Kilde: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm