Stekt ris går overalt, i stadig endring

Den økende populariteten til frossen stekt ris – en rett med et selvmotsigende navn (stekt, men kald) – viser hvordan en rett kan tilberedes og nytes langt fra sine opprinnelige intensjoner, samtidig som den beholder essensen av originalen.

9. mai rapporterte avisen Mainichi at Guinness World Records anerkjente Honkaku-Itame Cha-Han frossen stekt ris som det største merket i produktlinjen for frossen stekt ris, med en omsetning på mer enn 15 milliarder yen (96,3 millioner USD) i 2023.

Ikke bare Japan vinner stort med denne varen.

I oktober i fjor oversteg det samlede salget av frosne risprodukter fra CJ Bibigo produsert av den sørkoreanske matvaregiganten CJ CheilJedang i USA 100 milliarder won (74 millioner dollar), rapporterte Korea Herald.

Salget av frosne risprodukter fra Pulmuwon, CJs innenlandske rival, vil også øke med 120 % i 2023 sammenlignet med 2022, ifølge The Korea Daily.

Man kan si at nesten alle land som har ris som basismat, har stekt ris i kjøkkenet sitt. Bare se på verdens største riskornlager, som Kina, India, Thailand, Bangladesh og selvfølgelig Vietnam.

Ifølge ifood.tv er imidlertid mange historikere enige om at stekt ris stammer fra Kinas Sui-dynasti (581–618), nærmere bestemt i byen Yangzhou.

De som liker stekt ris i Yangzhou burde ikke bli overrasket. Bare merk at historikere ikke har funnet grunnlag for å være 100 % sikre på denne påstanden.

Daily China skrev at teknikken med å lage stekt ris først ble populær i løpet av slutten av Ming-dynastiet (1368–1644).

Ifølge recipes.net brakte migrasjonsbølger tradisjonell kinesisk mat , inkludert stekt ris, til alle verdenshjørner.

Retten ble raskt populær i andre asiatiske land som Thailand, Indonesia og Filippinene, før den spredte seg til Vesten, og fulgte kinesiske immigranter til USA og Canada på 1800-tallet.

Spesielt etter det amerikanske gullrushet på 1850-tallet ble kinesiske arbeidere ofte rekruttert til lavtlønnssektorer som landbruk , fabrikker, gruvedrift og jernbanebygging.

For å lette hjemlengselen lager de ofte tradisjonelle retter, hvorav stekt ris er et ofte valgt økonomisk alternativ.

Det er sant at stekt ris er lett å lage og ikke tar timer som mange andre retter, men i dagens tid er noen få minutter med fikling på kjøkkenet fortsatt en tortur for de plutselig sultne magene som ikke vil gjøre noe, enn si gå på kjøkkenet, spise ute eller bestille mat med hjem.

I 2018 er en pose med frossen stekt ris som denne sannsynligvis fortsatt en ganske ny idé.

Mens hun studerte i Tokyo, prøvde Krista Rogers, en amerikansk skribent for nettstedet Sora News 24, denne retten med alle sine tvil, bare for å bli overrasket over hvor ... deilig den var.

For Rogers er instant stekt ris bare et alternativ når du er for opptatt, ikke har tid til å lage mat, eller ikke vil gå ut.

Smaken var sekundær i forhold til bekvemmelighet, bare noe å putte i munnen. Rogers forventet ikke mye, men etter å ha spist det måtte han utbryte at dette produktet var «himmelsk deilig» og skammet seg over å ha vurdert det så dårlig.

«Hvis jeg måtte sammenligne hvor deilig den er med noe, ville den smake som den varme, dampede stekte risen du bestiller på en restaurant», skrev hun.

For ikke å nevne, når det gjelder pris, kostet en tallerken med dampende stekt ris på en restaurant på den tiden rundt 600 yen (5,35 USD), mens en pose med Nichirei-stekt ris ble solgt på et supermarked for bare 299 yen.

For Rogers ble posen med frossen stekt ris favorittretten hennes etter første forsøk. Hver gang hun likte den, måtte Rogers fortsatt spørre seg selv: «Er dette virkelig frossenmat?»

Wildish-pose med frossen stekt ris fra matselskapet Maruha Nichiro (Japan). Foto: @idomizu

I tillegg til faktorene nevnt ovenfor, ifølge The Korea Daily, er frossen form en praktisk måte for matselskaper å variere smaken på stekt ris for å møte behovene til hvert kundesegment de retter seg mot.

Produsenter står fritt til å legge til en rekke smaker, noe som øker populariteten til denne retten betydelig.

Men ikke ha det for gøy. I fjor gikk en video viralt som viste hvordan man lager stekt ris med Oreo-kjeks.

Fremgangsmåten er ganske enkelt å ha olje i en varm panne, ha i Oreo-kjeksene og woke mens de moses, deretter tilsette ris, grønnsaker og soyasaus og steke som vanlig.

Etter at videoen ble publisert, ble den sterkt kritisert og sett på som nok et produkt som prøvde å «skape en trend» med skadelig spising.

Ifølge Washington Post brakte bølgen av 1 million kinesiske immigranter til Sør-Amerika mellom 1847 og 1874 stekt ris til Peru.

Patricia Palma, en ekspert på peruansk historie og det kinesiske samfunnet i Peru ved Universitetet i Tarapacá i Chile, sa at rundt 100 000 mennesker i den bølgen landet i Peru.

Chaufa med quinoa. Foto: beyondmeresustenance.com

De jobbet under halvslaveforhold i bytte mot mat, ris, grønnsaker og tørket kjøtt. Uten noe annet valg enn disse ingrediensene, skapte de en peruansk versjon av kinesisk stekt ris, kalt chaufa.

Den enkle tilberedningen og allsidigheten er en del av grunnen til at chaufa har satt sitt preg på den peruanske kulinariske tradisjonen.

Peruanere benekter ikke rettens opprinnelse, men de anser chaufa for å være nasjonalretten, unik for Peru, sterk nok til å representere det lokale kjøkkenet.

Sammen med ceviche, en fersk sjømatcocktail, er «chaufa en av de mest ikoniske peruanske rettene», ifølge Mauricio Chirinos, en peruansk kokk som jobber på restauranten Pisco y Nazca i Washington, DC.

Chirinos påpeker forskjellen med chaufa: Amerikansk stekt ris bruker ofte erter og revne gulrøtter, men «vi bruker aldri disse ingrediensene».

Da de bolivianske brødrene Julio og Fernando Postigo åpnet restauranten Peruvian Express, også i Washington DC, ønsket de å inkludere «noe ekte peruansk på menyen, en rett som var representativ for det peruanske kjøkkenets innerste, men ikke for komplisert eller tidkrevende å tilberede».

Deres endelige valg er, unødvendig å si, chaufa. Og det er konsekvent restaurantens bestselger, noe de entusiastisk skrøt av til Washington Post.

Kilde: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm