Løftet fra Michelin

[annonse_1]

At vi nå har våre første restauranter med Michelin-stjerner er et løft på internasjonalt nivå. Restauranter med Michelin-stjerner opplever en økning i kundetilgang på 15–20 %, og potensielt til og med flere hundre prosent, i løpet av de første ukene etter at de har blitt tildelt Michelin-stjernen. Verden over finnes det en dedikert kundekrets som følger restauranter med Michelin-stjerner for å oppleve verdens beste mat. Michelin-listen har enorm appell for gjester og representerer det høyeste nivået av anerkjennelse for kokker.

Vietnamesisk mat setter sitt preg på mange land rundt om i verden. Flere og flere vietnamesiske restauranter dukker opp i de mest luksuriøse byene. Den moderne markedsføringens far, professor Phillip Kotler, foreslo en gang at Vietnam burde posisjonere seg som «verdens kjøkken» ... Og dette er et strålende forslag. Vi har imidlertid ikke utnyttet denne fordelen fullt ut. I århundrer har spising alltid vært en aktivitet som forbinder mennesker på en veldig naturlig måte. Det er et symbol på samhørighet, fred og enhet.

Mat er en kraftig, men subtil kraft, perfekt i stand til å effektivt vise frem Vietnam for verden. En velduftende kanne med lotusduftende te fra Vestsjøen, en bolle med søt suppe i en sjarmerende bakgate i Hue, en varm, trøstende baguette på en travel morgen i Ho Chi Minh-byen. Mennesker kan avsløres gjennom mat i mange former, fra forseggjort til enkelt, fra luksuriøst til jordnært.

Hvis det brukes riktig, er mat en fantastisk måte å introdusere de mest intime aspektene ved Vietnam til verden. Verdens mektigste milliardærer spiser kanskje millionmåltider når de besøker Vietnam, men de velger fortsatt å sitte på en pho-restaurant på fortauet på grunn av den kulturelle atmosfæren som gjennomsyrer selv de tilsynelatende kaotiske omgivelsene. Verdens mektigste ledere velger når de besøker Vietnam å spise retter som vanlige folk har spist siden subsidietiden ... De ønsker å nyte historien komprimert til den ene biten av bun cha.

Da Michelin rangerte de fire beste vietnamesiske restaurantene med stjerner og inkluderte 103 flere på kortlisten, oppsto det mye kontrovers ... Mange hevdet at Michelin ikke «forsto» vietnamesisk mat, at restaurantene på listen var «vanlige», og at mange andre utmerkede restauranter fortjente å være på listen, men ikke var det.

Personlig er jeg selvfølgelig veldig skuffet! Jeg er skuffet over at en så rik og vakker vietnamesisk kulinarisk tradisjon har så få retter inkludert på Michelin-listen. Fordi noen retter ikke bare er mat, men også omfatter atmosfæren som omgir dem, som å spise klebrig ris fra Vong-landsbyen i den gylne høstsolen i Thang Long, eller nyte et stykke grillet svinespyd under et dryppende regn mens man ser på Trang Tien-broen ... Mange retter er ikke lenger bare mat; de har blitt minner for generasjoner, legemliggjør tidens skjønnhet og blir symboler på hele regioner.

Men når Michelin rangerer, bør vi respektere dem og deres standarder. Selv om det finnes beklagelser og uenigheter angående Michelins liste, viser debatten, når vi ser lenger frem, at folk virkelig bryr seg, og at appellen til mat er enorm.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Forfatteren av denne artikkelen på en Michelin-stjerne-restaurant i Vietnam.

For meg personlig, en som har jobbet i turistnæringen lenge, likt mange forskjellige kjøkken, og nå driver virksomhet innen dette feltet, er vietnamesisk mat mangfoldig og har en dybde som kan konkurrere med all mat i verden. Spesielt vietnamesisk mat er veldig sunt; det er ikke så fet som kinesisk mat, ikke så krydret som thailandsk eller indisk mat, og ikke så fet som europeisk eller amerikansk mat. Dette er det som gjør at vietnamesisk mat samsvarer med den globale trenden med sunt forbruk.

Jeg tror at siden dette er det første året, har Michelin-analytikere bare opplevd en liten del av vietnamesisk mat. Så la oss vente til de neste årene, så vil vi se flere Michelin-stjerner dukke opp, slik at Vietnam virkelig kan etablere seg som «verdens kjøkken».