Knollene er en del av planten (også kjent som mais) – en plante som vokser og utvikler seg godt i lavtliggende områder, langs dammer eller oversvømte, gjørmete områder. De finnes i mange provinser og byer i nord, som Nam Dinh , Hung Yen og Hai Duong. Planten i Nam Truc (Nam Dinh) er imidlertid kjent for mange.
Følgelig dyrkes denne spesielle matknollen mye i landsbyen An La og nærliggende landsbyer i Nghia An kommune, Nam Truc-distriktet, Nam Dinh-provinsen. Ifølge statistikk har Nghia An kommune for tiden mer enn 100 husstander som dyrker vannkastanjer med et totalt areal på over 10 hektar. Vannkastanjesesongen varer vanligvis bare omtrent 1,5 måneder (fra midten av oktober til slutten av november) hvert år.
 |
| En mobil bod som selger lotusrøtter fra folk i landsbyen An La i Nghia An kommune. (Foto: Kim Chien) |
Pham Thi Huong, en lakktredyrker i landsbyen An La i Nghia An kommune, sa om hjembyens spesialitet: Lakktrær har blitt plantet på dette landet i omtrent 40 år. Vi, lokalbefolkningen, planter vanligvis lakktrær fra rundt februar til mars i månekalenderen, og etter 7–9 måneder produserer lakktrær knoller.
I høstsesongen kuttes lotusen nær bunnen, bladene på toppen fjernes, og bare den løkeformede delen, som ser ut som en støter, beholdes. Ved første øyekast ser lotusroten veldig lik sitrongress ut, men er større og lysere i fargen. Etter å ha skrellet av alt skallet, bruker man lotusrotkjøttet som man kan bearbeide til mange deilige retter.
«Lotusplanten er enkel å plante, lett å dyrke og utvikle seg godt. Under dyrkingsprosessen trenger man ikke å sprøyte med plantevernmidler. Kvalitetslotusknoller er ofte fyldige og hvite fra innsiden og ut. Dette er virkelig ren mat ...» – delte fru Huong.
Herr Tran Dinh Thong, en annen innbygger i Nghia An kommune, sa at vannkastanjen kan spises rå eller kokt, og at tilberedningen er enkel. Etter å ha fjernet det ytre skallet, vasker du bare vannkastanjen og skjærer den i tynne skiver. Nam Dinh-folket woker ofte vannkastanjer med storfekjøtt eller svinekjøtt, men den mest populære og favorittretten er fortsatt vannkastanje woket med kylling- eller andeegg. Etter å ha skåret vannkastanjen i tynne skiver, woker du den over middels varme til den er kokt, og tilsetter deretter egg, urter og smaker til. I tillegg kan vannkastanjer lages i salat, eller kokes og dyppes i tamarindsaus.
 |
 |
| Vannkastanje er en ingrediens i mange deilige retter som er rike på de kulinariske smakene fra den sørlige regionen. (Foto: Bao Ngoc) |
Ifølge herr Thong er den wokkede vannkastanjen med oksekjøtt, selv om det er en rustikk rett, ikke så forskjellig fra andre grønnsaker wokket med oksekjøtt. Den wokkede vannkastanjen med oksekjøtt gjør imidlertid at selv de mest kresne spisere ikke klarer å slutte å spise. I denne retten beholder vannkastanjen sin naturlige sødme og sprøhet etter bearbeiding, kombinert med det myke oksekjøttet gir det en virkelig uimotståelig smak. Når den serveres med varm ris, kan gjestene bare "spise" til de er mette!
Når det gjelder salaten, blir vannkastanjene kuttet i lange strimler etter å ha blitt forbehandlet i kokende vann og blandet med stekte eggruller, med litt skinke. Når du blander, kan du tilsette litt sukker, salt, malt pepper og sesamolje etter familiens smak. Vannkastanjesalat regnes som en lett rett, egnet for eldre eller de med høyt blodtrykk, høyt kolesterol eller diabetes.
Kokte vannkastanjer høres enkle ut, men jeg vet at dette er den mest populære måten å tilberede denne rustikke knollen på. Det er ikke nødvendig å være fancy, kokte vannkastanjer er fortsatt nok til å trollbinde alle med sin uimotståelige søte smak. Kokte vannkastanjer er veldig søte og litt myke, servert med litt salt eller soyasaus, er det ekstremt deilig. Når man tygger vannkastanjer, kan man i tillegg til den karakteristiske søtheten føle den nøtteaktige, fete smaken av vannkastanjer på tuppen av tungen...
I tillegg, ifølge kommentarer fra spisegjester som har nytt vannkastanjen, har denne knollen en sprø tekstur og en naturlig søt smak når den spises rå, ganske lik vannkastanjetreet i Vesten. Når den er kokt, har vannkastanjen en myk, fet tekstur, med en rik smak av sørstatsland.
På grunn av sine sprø og kjølige egenskaper har vannkastanjeknoller lenge vært ettertraktet av mange butikker og restauranter i og utenfor Nam Dinh for å tilberede retter. Vannkastanjeknoller kan spises rå selv når man er sulten uten frykt for forgiftning. Lokale vannkastanjedyrkere har fortsatt for vane å spise rå vannkastanjeknoller for å avverge sult eller tørst når de jobber hardt på jordene.
 |
| Nieng-treet er klart til å høste knoller i Nghia An kommune, Nam Truc-distriktet. (Foto: Kim Chien) |
For tiden er niengen i hovedhøstsesongen, så handelsmenn kommer for å samle og selge den lokalt. Noen selger den langs veiene, slik at forbipasserende kan kjøpe den som gaver og nyte den.
På lokale markeder selges nieng i bunter eller etter vekt, med priser fra 20 000 til 25 000 VND/kg, avhengig av størrelse. I Hanoi er prisen høyere, rundt 40 000 til 60 000 VND/bunt med 10 knoller (avhengig av sted og tid).
For å velge deilige lotusknoller, må du ifølge lokalbefolkningen være oppmerksom på størrelsen, prioritere store og fyldige knoller, velge unge knoller, med få brune blader eller fortsatt grønne, lag med blader stablet tett oppå hverandre. I tillegg bør du kjøpe lotusknoller før solen står opp, fordi på dette tidspunktet vil knollene være mindre sannsynlig å visne på grunn av dehydrering. Hvis butikken selger hvite og lilla lotusknoller, prioriter de hvite. Fordi hvite lotusknoller har mindre fiber, vil de smake bedre...
Vannkastanjer er ikke bare en ingrediens i mange deilige retter, de kan også gi noen helsefordeler. I følge orientalsk medisin er vannkastanjer søte, kjølige, har effekten av å forebygge åreforkalkning og høyt blodtrykk, hjelper med å fjerne varme, avgifte, er vanndrivende, bidrar til behandling av diabetes, ... så de er bra for helsen.
Hvis du for tiden har muligheten til å besøke Nam Dinh, bør besøkende kjøpe seg noen ferske bunter med nieng for å kunne nyte den søte smaken av denne deilige spesialiteten.
Kilde: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Kommentar (0)