Spesial naturlig fiskekake fra Tri An-sjøen

Med et areal på omtrent 323 kvadratkilometer (tilsvarende 32 300 hektar) er Tri An-sjøen den største kunstige innsjøen i Sør-Vietnam. Tri An-sjøen er kjent for sine rike og varierte fiskeressurser, inkludert mange verdifulle spesialarter. Fiske og akvakultur på Tri An-sjøen er de viktigste inntektskildene for tusenvis av husholdninger som driver med oppdrett av fisk i bur og flåter, og fiske rundt innsjøen.

Den ferske fisken bearbeides rett på fiskeflåten hos fru Le Thi Cuc (i landsbyen Suoi Tuong, Tri An kommune).

I tillegg til å være en naturlig kilde til fisk, har fiskerne ved Tri An-sjøen også utviklet foredling av spesialretter fra innsjøens naturlige akvatiske ressurser. Blant disse er fiskekaker laget av naturlig fisk, som slangehode-fiskekaker, karpe-fiskekaker og minnow-fiskekaker, kjent for sin ferske og deilige kvalitet. Foredlingen av fiskekaker fra Tri An-sjøen bidrar ikke bare til å skape merverdi og stabilisere inntekten, men representerer også en kilde til stolthet for de lokale fiskerne som et deilig naturprodukt.

Fersk, naturlig fiskekilde

Dong Nai har et enormt akvatisk potensial med nesten 90 000 hektar vannoverflate og elvesystemene Dong Nai og La Nga som renner gjennom den. I tillegg har provinsen 20 innsjøer som for tiden brukes til akvakultur og fiske, med et totalt areal på nesten 51 500 hektar. Dette skaper gunstige forhold for utvikling av modeller for akvakultur med bur/flåte. Provinsen har nesten 1300 flåter og over 5200 bur for akvakultur, mest konsentrert rundt Tri An-sjøen.

I 2025 forventes den totale produksjonen av akvatiske produkter i provinsen å nå over 82 500 tonn. I tillegg til den rikelige akvakulturproduksjonen, med over 6400 tonn per år, representerer de høstede akvatiske produktene en betydelig naturressurs som gir levebrød til tusenvis av fiskerhusholdninger i provinsen.

Fiskeaktiviteter på Tri An-sjøen foregår året rundt, men den tørre årstiden (omtrent fra november til april året etter) er den gunstigste tiden for fiske på grunn av de rikelige fiskeressursene.

Ifølge fiskere ved Tri An-sjøen var innsjøen tidligere rik på fisk, inkludert mange verdifulle spesialarter som ål, barracuda, steinbit og slangehodefisk. Blant dem var de mest tallrike artene ansjos, karpe og nålefisk. Fiskere ved Tri An-sjøen kaster vanligvis garnene sine om natten og samles ved fiskehavnene om morgenen.

Ferskfanget sjømat fra Tri An-sjøen selges vanligvis av fiskere direkte til grossister i fiskehavnene. Tidligere år kunne handelsmenn samle tonnevis med fersk fisk av forskjellige slag daglig for distribusjon til mange forskjellige provinser og byer. I år, på grunn av virkningene av stormer og flom, har fiskebestanden i innsjøen sunket betydelig sammenlignet med tidligere år, noe som påvirker fiskernes inntekt.

Herr Nguyen Van Den, en fisker i Tri An-kommunen, sa: «Alle fiskebrukene ved Tri An-sjøen har fiskebåter. Fiskerne her er hovedsakelig avhengige av arbeidskraften sin for profitt. Sjømaten de fanger selges delvis for å dekke daglige levekostnader, og delvis brukes som fôr til fisken på oppdrettsanleggene. Tidligere, i løpet av fiskesesongen, kunne et enkelt natts garnfangst gi hundre kilo av forskjellige fisk. Nå til dags, selv når en båt treffer en god fiskestim, fanger den bare 30–40 kg per natt, hovedsakelig vanlige typer som ansjos, barracuda og karpe... Disse fiskene selges for relativt lave priser, så noen selges på markedet, og noen bearbeides til fôr til fisken på oppdrettsanleggene for å redusere investeringskostnadene.»

Forberedt rett på flåten.

Ifølge fiskere ved Tri An-sjøen varierer mengden av forskjellige fisketyper avhengig av årstid og årstid. Vanlige arter inkluderer: karpe, gresskarpe, sølvkarpe og minnows. Disse fiskene er små i størrelse og selges vanligvis for relativt lave priser, så noen blir bearbeidet som fôr til fisk som oppdrettes i bur/flåter for å redusere investeringskostnader, mens andre selges på lokale markeder i nærheten av fiskehavner.

På grunn av den rikelige og rimelige tilgangen på fersk fisk, har noen fiskerhusholdninger eller innbyggere som bor i nærheten av fiskemarkedet investert i foredling og produksjon av ulike typer fiskekaker for å levere til markedet.

Fiskekaker, tilberedt på flåter, transporteres av fiskere til kaiene for å forsyne kjøpere. Foto: Binh Nguyen

De siste 10 årene har Le Thi Cuc, en fiskeoppdretter i Suoi Tuong-landsbyen i Tri An-kommunen, hatt en bijobb med å bearbeide fiskekaker fra naturlig fanget fisk i Tri An-sjøen. Senere utvidet bearbeidingsaktivitetene seg gradvis, noe som ikke bare ga hovedinntekten til Cucs familie, men også skapte arbeidsplasser for dusinvis av lokale arbeidere. Le Thi Cuc delte: «Familien min har fiskebur, og den ferske fisken vi kjøper fra fiskebåter bearbeides rett i burene. De beste delene av den ferske fisken brukes til å lage fiskekaker, mens de kasserte delene brukes som fôr til fisken i burene. Etter bearbeiding av den ferske fisken krydrer jeg den bare med salt, fiskesaus, sukker og krydder ... og deretter maler jeg den til en pasta. Fiskekakene er deilige fordi de er laget av naturlig fanget fisk i sjøen, med fast og søtt kjøtt. Disse rene fiskekakene fryses for konservering og selges daglig.»

Fru Thai Thi Dinh, eier av fiskekakeforedlingsanlegget Bay Pha i Suoi Tuong-landsbyen i Tri An kommune, delte sin historie om sin dedikasjon til fiskekakefaget og la til: «Huset mitt ligger midt i fiskemarkedsområdet, og det er alltid en lett tilgjengelig forsyning av fersk fisk til lav pris, så jeg lager fiskekaker for å levere til forskjellige steder. Anlegget forskuddsbetaler vanligvis penger til fiskebåter for å opprettholde en stabil forsyning av fersk fisk året rundt. Den ferskfangede fisken blir bearbeidet umiddelbart. I høysesongen bearbeider anlegget flere hundre kilo fisk per dag; i lavsesongen lager vi noen dusin kilo fiskekaker. Så snart de er bearbeidet, fryser anlegget dem ned og leverer dem til kundene daglig, så det er ikke behov for konserveringsmidler, men kvaliteten på fiskekakene forblir ferske og deilige.»

Ifølge fiskekakeforedlingsanleggene i Suoi Tuong-landsbyen er fiskekakene som selges på foredlingsstedet ganske rimelige, selv om det er en spesialitet, og varierer fra 60 000 til 80 000 VND/kg, avhengig av hvilken type fisk som brukes. I tider med fiskeknapphet øker foredlingsanleggene prisen bare med 10 000 til 20 000 VND/kg for å kompensere for de økende råvarekostnadene. Mot slutten av året øker etterspørselen etter bearbeidede spesialiteter laget av sjømat fra Tri An-sjøen, slik at fiskekake- og tørket fiskforedlingsvirksomheten er mer travel enn vanlig.

I tillegg til å bearbeide fiskekaker, utvikler mange fiskere ved fiskehavnene ved Tri An-sjøen også handel med bearbeiding av ulike typer tørket fisk. Ben Nom-landsbyen (Thong Nhat kommune) er en av fiskehavnene med mange husholdninger og bedrifter som produserer tørket fisk fra naturlige fiskekilder ved Tri An-sjøen. Dette er et tradisjonelt håndverk som har eksistert i området i flere tiår. Blant dem er tørket nålefisk en unik spesialitet som bidrar til den særegne karakteren til denne håndverkslandsbyen.

Herr Nguyen Thanh Hoang, leder av Song Nuoc Dried Makrell Cooperative, sa: For tiden har Song Nuoc Dried Makrell Cooperative alene nesten 20 husholdninger og foredlingsanlegg som deltar. Tørket makrell fra Tri An-sjøen har lenge vært godt kjent i markedet. Denne spesialiteten har blitt anerkjent som et OCOP-produkt fra Dong Nai-provinsen. Dette gir kooperativet forutsetninger for å utvide fiskeforsyningskjeden, standardisere foredlingsprosessen fra fiske til emballasje og sikre sporbarhet for å bekrefte merkevaren til Tri An Lakes spesialtørkede fisk på markedet gjennom kvalitet.

«Fiskekaker og tørket fisk er unike spesialiteter fra Tri An-sjøen. Provinsen skaper gunstige forhold for fiskere og foredlingsanlegg for å utvikle foredlingen av disse spesialitetene. Fremover må fiske- og foredlingsaktiviteter overholde forskrifter for å beskytte akvatiske ressurser og overholde forskrifter for trygg og hygienisk matproduksjon.»

Nestleder i landbruks- og miljødepartementet, Nguyen Van Thang

Sletter

Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/