Spesialitet i Quang Ninh med et merkelig navn som ikke alle kjenner til. Én fisk kan mette 3–4 personer.

Ikke bare har den et unikt navn, denne spesialiteten er også foretrukket av folket i Quang Ninh på grunn av det faste, seige og deilige kjøttet og den naturlige søte smaken. Én fisk kan brukes til å tilberede et helt festmåltid, nok til 3–4 personer.

Tien Yen-krokodille er en spesialitet fra Quang Ninh , anerkjent som en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2021–2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) og Top Vietnam Organization (VietTop).

Selv om den har et merkelig navn, er Ca Sai (noen steder kalles den også Xay) faktisk en hybrid ande-gåsrase som vanligvis oppdrettes i Tien Yen-kommunen (det gamle Tien Yen-distriktet).

Takket være den deilige kjøttkvaliteten og den økonomiske verdien har denne husdyrrasen gradvis blitt utvidet og konsentrert i steder i østlige Quang Ninh som Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu ...

Krokodillen er et kjent kjæledyr for folket i Tien Yen, men ikke alle i Quang Ninh eller turister som kommer hit for å reise vet om den. Foto: Challenge Me

Fru Nguyen Nhan – eier av en fjærkrefarm i Tien Yen kommune, sa at fordi den var krysning mellom to typer fjærkre, arvet krokodillen enestående fordeler.

Krokodillekjøttet er fast, har en naturlig søt og aromatisk smak og har lite lukt. Spesielt er kjøttet ikke for mykt eller fett som andekjøtt, og ikke for magert eller tørt som gåsekjøtt.

«Krokodillen er en hybridrase som har blitt oppdrettet lokalt i lang tid, og som har beitet naturlig i laguner og dammer og brukt tilgjengelige matkilder som ris, mais, andemat, snegler osv., slik at kjøttet er fast, smakfullt og ikke har den vonde fiskelukten av ender og gjess», sa Nhan.

Rensede krokodiller selges for 80 000–100 000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Ifølge gårdseieren oppdras krokodillene fra 7 måneder til 1 år, veier fra 2,5–3 kg, og har vinger lange nok til å krysse hverandre, deretter kan de brukes til kjøtt.

Hvis krokodillen er ung, vil kjøttet være kjedelig, smuldrete og ikke smakfullt. Hvis den oppdrettes over lengre tid, vil den bli gammel og kjøttet vil være seigt og vanskelig å bearbeide.

«For å velge en god krokodille må du observere og velge de som er store nok. Den enkleste måten å gjenkjenne dem på er å se på vingene deres. De som står med vingene i kryss over hverandre, med fjærene på enden av vingene som danner et kryss, er vanligvis de med god kjøttkvalitet», la hun til.

Attraktiv kokt krokodillerett. Foto: Challenge Me

I likhet med annet fjærfe brukes krokodiller også til å tilberede mange deilige retter, fra enkle retter som kokt, grillet, wokket ... til mer sofistikerte retter som plommesaus.

For kokte retter trenger man bare å rengjøre og koke krokodillen med litt salt eller ingefær, slik man koker kylling, and eller gås. Avhengig av størrelsen på hver fugl kan koketiden variere fra 25–30 minutter.

Kokt krokodillekjøtt kan dyppes i salt og chili, blandes med kokt blod for å øke den attraktive smaken på retten. Foto: Challenge Me

I Tien Yen er retten med plomme og kandiserte bær også en favorittdelikatesse. Faktisk er denne retten også inkludert på menyen i mange lokale restauranter og spisesteder for å servere gjester fra nær og fjern.

For å lage retten «rầu mai ca xan» bruker Tien Yen-folket noen kjente ingredienser og krydder som kokosvann, galangal, me, rekepasta ...

Rens krokodillekjøttet, hakk det i små biter og mariner det. Vent i ca. 10–15 minutter til det har trukket godt inn, sett det deretter på komfyren og rør til det er lett gjennomkokt. Tilsett deretter kokosvann (eller kokosmelk), krokodilleblod ... og kok sammen, la det småkoke til det koker, og smak til med krydder.

Kok denne blandingen i omtrent 25–30 minutter til kjøttet er mørt og smakfullt.

For å gjøre retten enda mer deilig, koker folk den ofte over to bål og tilsetter krokodilleblod for å gjøre retten mørkebrun og kraften tykk og rik. Foto: Quang Ninh TV

Avhengig av den regionale kulturen og hver families smak, varieres retten med plomme og taro ofte litt. Noen steder tilsettes søtpoteter eller taro, som ikke bare bidrar til at retten blir glattere og mer næringsrik, men også absorberer fett fra kjøttet, noe som gjør smaken rik uten å bli for rik.

Plomme- og makrerett spises best varm, med nudler, ris eller brød, og passer for både voksne og barn.

En krokodille kan lages til mange retter, nok til å mette 3–4 personer. Foto: Challenge Me

Fru Phuong My (i Hanoi) har vært i Tien Yen flere ganger og har nytt retter laget av krokodiller. Hun kommenterte at kjøttet fra dette dyret er deilig og har en særegen lukt.

«Fordi den ble avlet fra ender og gjess, har krokodillen en idealvekt, ikke så liten som ender, men ikke så stor som gjess.»

«En fisk på 3,5 kg kan brukes til å lage flere fulle retter, nok til å mette en familie på 3–4 personer», sa fru My.

Hun avslørte også at lokalbefolkningen dyktig bruker alle delene av en krokodille til å lage en rekke deilige retter som: Hode, nakke, vinger, stuet med bein eller bambusskuddsuppe; Kokt vann til å koke grøt; Wokket innmat med bønnespirer eller grønne bønner; Stekte eller kokte lår.

Plommegryte bruker brystkjøttet og hele kroppsbeina.

«Ved første øyekast ser krokodillekjøtt ikke annerledes ut enn ande- eller gåsekjøtt, men hvis du ser nøye etter, vil du se at det har et gyllent skinn etter at fjærene er fjernet. Kjøttet har ikke en vond lukt og er ikke for fett», kommenterte hun.

Hai Phong-spesialiteten bearbeidet på en halv dag, myk og fet, og tiltrekker seg kunder fra nær og fjern . Etter en grundig bearbeidingsprosess er denne spesialiteten ikke bare elsket i Hai Phong, men tiltrekker seg også kunder fra nær og fjern fordi den er myk og fet, ren for både kjøtt og bein, og nytes best med varm ris.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html