I den nyeste videoen som introduserer den kommende forestillingen som skal holdes i Ha Long (Quang Ninh), gjorde Son Tung M-TP fansen «rastløse» over øyeblikket da han fikk smake på en favorittrett.

Mange gjenkjente raskt dette som nikkekake – en kjent spesialitet fra Tien Yen (Quang Ninh).

Tidligere nevnte den mannlige sangeren fra Thai Binh også nikkekaken i et innlegg delt på Facebook-siden sin, og sa humoristisk at han drømte om å dra til Ha Long og spise seks av dem.

nikkende kake.gif
I det øyeblikket Son Tung M-TP spiste en berømt spesialitet i Quang Ninh, ble nettbrukere begeistret og søkte raskt etter informasjon. Kilde: M-TP

Ifølge lokalbefolkningen kommer dette unike navnet fra kakens form. Kaken har ikke fyll, er sammenrullet, lang og har en elastisitet, slik at når den holdes i hånden, vil den vippe opp og ned, og se ut som om den nikker og svaier.

Fru Dinh Thi Cuc – en mangeårig kakebaker i Tien Yen-distriktet – sa at selv om utseendet er ganske likt pho og banh cuon, og begge er laget av hovedingrediensen rismel, har denne kaken en mer unik måte å lage den på, og krever forseggjort og dyktig forberedelse.

Ris må velges nøye, vaskes til vannet er klart, deretter bløtlegges over natten (ved romtemperatur), og neste morgen øses opp og males til et tykt, vått pulver.

«Om vinteren, når det er kaldt, må risen bløtlegges lenger, og om sommeren er bløtleggingstiden kortere. Bløtlegging av ris er veldig viktig, det bestemmer kakens kvalitet. Hvis den bløtlegges for kort tid, vil ikke risen utvide seg godt, og hvis den bløtlegges for lenge, vil risen bli sur», sa fru Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
I gjennomsnitt kan 1 kg ris lage 2 kg nikkekaker. Foto: Quang Ninh 24/7

Tidligere pleide lokalbefolkningen å male ris for hånd med steinkverner for å bevare den tradisjonelle smaken på kaken. Denne metoden var imidlertid arbeidskrevende og tidkrevende.

Nå til dags, ettersom etterspørselen etter nikkekaker øker, har mange husholdninger i Tien Yen gått over til å bruke moderne maskiner, noe som både sparer arbeidskraft og gir høy produktivitet.

Spesielt for å gjøre kaken luftig, svampete og glatt, tilsetter folk ofte kald ris under maleprosessen.

gress.jpg
Før den rulles ut, ligner banh nong gu på banh cuon eller banh pho, men uten fyll. Når kaken er rullet ut, er den rund, lang og fleksibel, omtrent på størrelse med 1–2 fingertupper. Foto: Thao Duong

Når kaken bakes, trenger bakeren også erfaring med hvordan man måler riktig mengde mel i formen og fordeler det jevnt i en sirkel, slik at mellaget er tynnere enn rispapir og tykkere enn risruller. Deretter dekker du lokket og venter til kaken steker.

Kaken vil heve seg når den stekes. På dette tidspunktet bruker folk bambuspinner til å dyktig fjerne den varme kaken og fortsette å lage en ny porsjon.

Fru Cuc sa at i tillegg til den omstendige tilberedningsprosessen, avhenger hemmeligheten bak å lage deilige nikkekaker også av dippsausen.

Denne typen dippsaus varieres av Tien Yen-folket, avhengig av hver persons smak og preferanse, men den mest populære er fortsatt fiskesaus kokt med kyllingfett, tilsatt stekt løk og kjøttdeig for å øke attraktiviteten.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Den spesielle dippsausen har en tykk, rik tekstur som gjør at nikkekaken blir mer smakfull, og forsterker den rike og attraktive smaken. Foto: Quang Ninh 24/7

Nikkekake spises best varm. Da beholder kaken fortsatt den velduftende, myke og litt søte smaken av ris, og den er fortsatt deilig uten dippsaus.

«Nikkekake er laget av ferskt rismel, så den spises best samme dag.»

«Hvis du ikke bruker alt, kan du oppbevare det i kjøleskapet og skjære det i små biter, og variere det etter eget ønske for å endre smaken, for eksempel ved å woke storfekjøtt, spise det med kraft som vermicelli eller pho, eller helle det i varm suppe osv.», delte fru Cuc.

Nå til dags blir ikke nikkekaker bare konsumert i Tien Yen, men også transportert og solgt overalt i Quang Ninh-provinsen, som Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., til og med til noen naboprovinser som Hai Phong og Hai Duong.

I gjennomsnitt er prisen for hvert kilo nikkekake i Tien Yen omtrent 20 000–30 000 VND, men når kaken transporteres til andre steder, kan prisen øke med 2 eller 3 ganger, avhengig av sted og type kake (med eller uten dippsaus).

«Nung hinh»-retten i Hoa Minzys musikkvideo er en omhyggelig tilberedt spesialitet i Bac Ninh . Selv om den bare dukket opp kort i den nylig utgitte musikkvideoen til sangeren Hoa Minzy, ble den berømte spesialretten i landsbyen Tra Lam (Bac Ninh) fortsatt gjenkjent av mange spisegjester, som strømmet til for å kjøpe den og nyte den.