Quang Ninh-spesialiteter som ikke alle kjenner, arrangert som et festmåltid, nok til 3-4 personer å spise

Selv om de er kjente for lokalbefolkningen, er en rekke deilige spesialiteter i Quang Ninh, som Tien Yen-krokodille, Quang Yen sam, Ha Long chao cha ... fortsatt fremmede for mange spisegjester.

Tien Yen-krokodille

Til tross for det merkelige navnet, er Ca Sai (noen steder kalles den også Xay) en hybrid ande-gåsrase som vanligvis oppdrettes i Tien Yen-kommunen i Quang Ninh- provinsen (det gamle Tien Yen-distriktet).

Takket være den deilige kjøttkvaliteten og den økonomiske verdien har denne husdyrrasen gradvis blitt utvidet og konsentrert i steder i østlige Quang Ninh som Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu ...

Tien Yen-krokodille er en spesialitet fra Quang Ninh, anerkjent som en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2021–2022. Foto: Challenge Me

Krokodillekjøttet er fast, har en naturlig søt og aromatisk smak og har lite lukt. Spesielt er kjøttet ikke for mykt eller fett som andekjøtt, og ikke for magert eller tørt som gåsekjøtt.

Krokodillen oppdras fra 7 måneder til 1 år, veier fra 2,5–3 kg, har vinger lange nok til å krysse hverandre, kan brukes til kjøtt, bearbeides til mange deilige retter som kokt, grillet, wokket...

Den mest populære og favorittretten er imidlertid krabbe kokt med plommesaus.

Avhengig av den regionale kulturen og hver families smak, varieres retten med plomme og taro ofte litt. Noen steder tilsettes søtpoteter eller taro, som ikke bare bidrar til at retten blir glattere og mer næringsrik, men også absorberer fett fra kjøttet, noe som gjør smaken rik uten å bli for rik.

7-retters Sam i Quang Yen

Hesteskokrabber finnes i overflod i noen kystområder i Hai Phong by og Quang Ninh-provinsen, som Cat Ba, Ha Long ...

Blant dem er hesteskokrabbe i Quang Yen (Quang Ninh) den mest populære med stor utnyttelsesproduksjon, og hesteskokrabbekjøtt har høy kommersiell verdi. Retter laget av hesteskokrabbe har også blitt berømte spesialiteter her, og tiltrekker seg besøkende fra hele verden.

Sam tilberedes i 7 retter som ikke bare demonstrerer kreativiteten og oppfinnsomheten til Quang Yen-folket, men som også hjelper gjestene med å få en komplett opplevelse fra syn til smak. Foto: Dang Doan Sang

I Quang Yen tilberedes hesteskokrabber ofte parvis (hvert par veier 3–4 kg, noen par veier opptil 5–6 kg), i 7 retter, arrangert som et komplett festmåltid. Rettene inkluderer: hesteskokrabbeblodsuppe, stekt hesteskokrabbekjøtt med bambusskudd, stekte hesteskokrabbebein med søt og sur saus, stekte hesteskokrabbebein, hesteskokrabbepølse, hesteskokrabbeegg og hesteskokrabbevermicelli.

Fordi kråkebollekjøtt er rikt på protein og har en kald natur, kombinerer lokalbefolkningen det ofte med noen varme og krydrede ingredienser og krydder som hvitløk, sitrongress, syltede bambusskudd, chili, betelblader ... når de tilbereder det, for å balansere retten.

Grøt

I Quang Ninh er chao cha (også kjent som chao thuyen cai) en rustikk rett, nært knyttet til fiskernes levebrød i kystområdene. Hovedingrediensen i denne grøtretten er hvit grøt eller tørket søtpotetgrøt – en typisk grøt fra den østlige regionen av Quang Ninh.

Tilbehøret som serveres med grøt er imidlertid ekstremt variert, opptil dusinvis av typer. Fra retter med sterke sjøsmaker som saltet fisk, braisert havabbor, braiserte reker, til kjente spesialiteter fra den østlige Quang Ninh-regionen som syltet reddik (cala thau), tau so, ... alt blandes sammen for å skape en rustikk, men uforglemmelig smak.

Grøt er en daglig rett for fiskere i Quang Ninh (folk kaller det «cha»). Den er både deilig, lett på magen og full av energi. Foto: Elsker flyet.

I tillegg til de kjente rettene ovenfor, er dagens chao cha også variert og kreativ med mange nye tilbehør for å tilfredsstille gjestenes varierte smak. En bolle med chao cha kan serveres med braiserte ribbein, stekt lever, saltet fisk, saltede egg, egg fra århundreskiftet, stekt alunfisk, kjøttdeig osv., noe som skaper en rikdom i både smak og farge.

I gjennomsnitt koster en blandet chao cha-rett (inkludert 5–6 tilbehør) omtrent 60 000–80 000 VND. Hvis du ønsker mer variasjon, kan du betale ekstra og bestille en spesialrett med omtrent et dusin tilbehør, nok til å oppleve den kulinariske kvintessensen av kystregionen Quang Ninh fullt ut.

Mat i en smal bakgate i Hanoi fascinerer vestlige gjester, og roser den som verdt å prøve på en regnværsdag . Selv om restauranten ligger dypt inne i en liten, smal bakgate i hjertet av Hanoi, var 2 vestlige gjester likevel fornøyde, for her selger de merkelige, deilige retter, én porsjon er full.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html