Den unike delikatessen «treklatrende reker» i Lang Son roses av matkjennere som smakfullere enn froskekjøtt.

Til tross for sitt lite attraktive utseende, regnes «treklatrende reker» som en berømt delikatesse i Lang Son- provinsen, og den koster på sitt meste så mye som en halv million dong per kilogram, men tiltrekker seg fortsatt spisegjester.

Skogsreker er insekter som ligner mye på reker i form, men er små, omtrent på størrelse med en voksens lillefinger. De finnes i dype skogsområder i flere provinser som Bac Giang og Nghe An , men er mest tallrike og vanlige i Lang Son.

Skogsreker har lange ben som ligner på en gresshoppe, et lite hode og færre antenner enn vanlige reker; hele kroppen deres er gjennomsiktig grå.

Skogsreker lever i store trehuler, brede steingrotter og områder med tett, fuktig vegetasjon. De samles vanligvis i svermer, og ligner bikuber på avstand. Foto: Skogsarbeider

Foruten sitt bisarre utseende, foretrekker dette insektet å leve i fuktige klimaer med tett vegetasjon, hovedsakelig i huler og store tregroper i dype skoger, og det er derfor lokalbefolkningen spøkefullt kaller det «flygende reker» eller «treklatrende reker».

Ifølge lokalbefolkningen var ville reker opprinnelig en tradisjonell rett for de etniske gruppene Tay og Nung i Lang Son, men den ble gradvis kjent og ettertraktet blant spisegjester på grunn av sin unike, deilige og umiskjennelige smak.

Ifølge fru Nong Hoa, en leverandør av fjellspesialiteter i Cao Loc-distriktet (Lang Son-provinsen), er ville reker tilgjengelige året rundt, men tiden da de er mest tallrike og av best kvalitet er i regntiden, rundt juni-juli i månekalenderen.

På denne tiden reiser lokalbefolkningen lange avstander og drar inn i dype skoger for å fange ville reker, som de deretter selger til restauranter og spisesteder eller transporterer til Hanoi for å servere kresne spisegjester.

«Bare dyktige og erfarne skogvoktere kan fange skogsreker. Denne arten er veldig årvåken og slu, og den har ingen vinger, så den hopper vilt rundt ved det minste tegn til en person eller lyd», sa fru Hoa.

Å fange ville reker er arbeidskrevende, så de er ganske dyre, men de tiltrekker seg fortsatt kjøpere. Foto: Lam Tinh

For å fange mangrovereker må folk bruke spesialiserte garn og håndtere oppgaven raskt og dyktig ved å tre grener eller lange pinner inn i rekenes gjemmesteder og forsiktig gjete dem ut.

Én person gjeter rekene mens en annen samtidig holder et våkent øye med dem, klar til å fange alle ville reker som dukker opp. «Hvis du ikke er forsiktig, vil du ikke klare å fange alle, og du kan til og med få rekene til å hoppe rundt overalt.»

På grunn av den møysommelige jaktprosessen selges skogsreker til en relativt høy pris, rundt 300 000–400 000 VND/kg. I rushtiden kan prisen på dette insektet komme opp i en halv million VND per kilogram, la fru Hoa til.

Retter laget med ville reker er tiltalende for spisegjester. Foto: Bao An

I Lang Son kan ville reker tilberedes på mange måter, men den mest populære og foretrukne metoden er å woke dem med ingefærblader (eller mac mat-blader eller limeblader).

Før koking må ville reker tilberedes nøye. Deretter skjæres den nedre delen av bena av, fordi denne delen bare er bein og ikke har noe kjøtt.

Villrekene renses, dreneres og wokes deretter med litt svinefett eller matolje, krydres med fiskesaus og salt etter smak. Når de nesten er gjennomkokte, tilsetter kokken finhakkede ingefærblader og rører godt.

For å forbedre smaken woker lokalbefolkningen ofte ville reker med svinefett i en støpejernspanne over middels vedfyring. Når rekene får en gyllenbrun farge og avgir en velduftende aroma, er retten ferdiglaget og klar til å nytes.

De med allergier bør utvise forsiktighet og tenke seg nøye om før de prøver retter laget av ville reker. Foto: Lam Thi Tinh

Fru Hong Hanh (Hanoi), som en gang hadde muligheten til å prøve wokte villreker med ingefærblader i Lang Son, kommenterte at hun ved første øyekast og etter å ha hørt om ingrediensene var litt nølende, men etter å ha smakt den ble hun overrasket over hvor unik og deilig retten var.

«Etter å ha prøvd den to ganger, liker jeg denne spesialretten veldig godt, og jeg gleder meg alltid til å bestille den i løpet av sesongen for å skjemme hele familien min bort. Villrekene er ganske faste, spesielt lårene. Når jeg spiser dem, synes jeg de er seigere og smakfullere enn frittgående kylling- eller froskekjøtt», uttrykte hun.

Selv om villreker regnes som en populær delikatesse og en favorittmatbit for mange matkjennere, er det ikke alle som kan nyte den, spesielt de med allergier.

For å ivareta sikkerheten bør førstegangsspisende bare prøve et lite stykke. Hvis de føler seg friske og ikke viser tegn til allergi, kan de spise mer.

En koreansk turist bruker 9 millioner VND på et 4-stjerners hotell i Vung Tau og forelsker seg i en lokal spesialrett. Mens han var i Vung Tau, bestilte den koreanske turisten et hotell med havutsikt for 9 millioner VND/2 netter. Dette reisemålet ligger også i nærheten av hans favorittrestaurant, banh khot (vietnamesiske pannekaker).

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html