Bak verdens dyreste kopp kaffe.

Civetkaffe er kjent som en av verdens dyreste drikker på grunn av sin unike produksjonsprosess. Men hva gjør civetkaffe så spesiell når det gjelder næringsverdi og smak?

En fersk studie publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Scientific Reports har funnet svaret. Forskningen, ledet av førsteamanuensis Palatty Allesh Sinu fra University of Central Kerala (India), analyserte 68 sivetkaffeavføring samlet inn i høysesongen i Kodagu, et område som produserer 36 % av Indias kaffeproduksjon. Forfatterne sammenlignet Robusta-kaffebønner bearbeidet av sivetkaffe med bønner håndplukket fra samme plantasje.

Civet-kaffebønner har et fettinnhold på 8,4 %, sammenlignet med 5,9 % i vanlige kaffebønner.

Illustrasjon: AI

Resultatene avdekket følgende forskjeller:

Civetkaffebønner har et fettinnhold på 8,4 % sammenlignet med 5,9 % i vanlige kaffebønner. To viktige forbindelser som bidrar til aromaen og den melkeaktige smaken av civetkaffebønner er kaprylsyremetylester og kaprinsyremetylester, som begge er ti ganger høyere i civetkaffe enn i vanlig kaffe. Imidlertid er protein, koffein, pH, surhetsgrad og totalt sukkerinnhold ikke signifikant forskjellige, ifølge Study Finds .

Resultatene viste også at kaffebønner fra avføring fra sivetkaker var større enn de som ble høstet manuelt, noe som var spesielt merkbart på tradisjonelle gårder. Forskerne forklarte at dette skyldtes at sivetkaker aktivt valgte ut modne, kjøttfulle kaffebær å spise, i stedet for at størrelsen på bønnene ble endret av fordøyelsessystemet deres.

Videre forklarer forskere at en annen grunn til den høye prisen på sivetkaffe er dens unike opprinnelse og knapphet. De konkluderer med at den sanne verdien av denne koppen kaffe ligger i dens «luksuriøse» og nye opplevelse.

Kilde: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm