Usbekistans kulinariske avtrykk

Pilaff

Pilaf (eller palov) er en tradisjonell blandet risrett som de fleste usbekere kan tilberede. Den er laget av enkle ingredienser: ris, kjøtt, krydder, gulrøtter og løk. Pilaf er et daglig måltid og en viktig del av spesielle anledninger for usbekere. Den usbekiske tradisjonen med pilaf går tilbake til antikken og har utviklet seg til å omfatte over 100 oppskrifter. Kulturen og tradisjonene for pilafmatlaging i Usbekistan ble anerkjent av UNESCO som en immateriell kulturarv i 2016.

Grillet shish

Dette er en populær rett i Usbekistan, med mørt kjøtt marinert med krydder og grillet på spyd til det er gjennomstekt, slik at det holder seg saftig (shish) inni og gyllenbrunt utenpå. Ingrediensene inkluderer skivet lam (Dumba), kebab av storfelever (Dzhigar kebab), BBQ-kylling, Beshpanja (formet på 5 spyd samtidig) eller Charvi kebab (kjøtt dekket av smeltet fett)... Den mest populære shish kebaben er imidlertid Kiyma shish kebab, laget av kjøttdeig med sprø skorpe og mørt, gjennomstekt indre.

Salat

Salat er en næringsrik og uunnværlig del av usbekiske måltider, spesielt den tradisjonelle Achchik-Chuchuk-salaten, som inkluderer Yusupov-tomater (en type rosa, søt, kjøttfull tomat som veier opptil 800 gram hver), løk, bulgarske kålrot og bitre paprikaer. Achchik-Chuchuk-salaten nytes best kald og serveres med varm blandet ris eller shish-grillet kjøtt. I kaldere årstider foretrekker usbekere en salat laget med margilan-kålrot og granateplefrø; mens bulgarsk kålrotsalat med egg, urter og rømme serveres om våren.

Flatbrød

Usbekere opprettholder fortsatt tradisjonen med å ta med flatbrød – et symbol på vennlighet og lykke – når de besøker slektninger. Å lage en porsjon flatbrød krever ikke bare nøye utvalgte ingredienser, men også en avgjørende bakeprosess. Brødet må stekes i en tandoor – en sylindrisk ovn med en smal hals, foret med leire blandet med hvetestrå og salt, og innerveggene smurt med bomullsfrøolje for å forhindre at smuler setter seg fast. Før steking brennes kull for å varme opp tandooren, deretter sprayes vann på veggene, brødet plasseres oppå, ovnen forsegles tett, og brødet stekes til det er gjennomstekt.

Kilde