Grillet over trekull
Mange måter å fange fisk på
Mitt folk har et ordtak: «Her er jeg og leser poesiboken / Fisken som ligger under gresset, jeg mistenker at det er en slangehodefisk.»
Slangehodefisk er altetende og hardføre, så elve- og laguneøkosystemet er et paradis for denne arten, slik at den kan trives i alle vannlag – dypt, mellom og overflatevann. For ikke å nevne at slangehodefisk kan grave seg ned i gjørmen for å gjemme seg eller hoppe opp på grunne rismarker under tordenvær tidlig i sesongen.
På grunn av deres polygame livsstil var de tradisjonelle metodene for å fange slangehodefisk også tilpasningsdyktige. Garnfiske, krokfiske, kastefiske, andefiske og til og med tråling var tilgjengelig.
Mens han går langs rismarkene nær elvebredden, hvor slangehodefisk ofte biter i gresset for å lage reir, slipper «fiskejegeren» en ung andunge løs for å late som om han forstyrrer fiskebolet.
Den grønne blomsterfisken på toppen av kongeriket.
Morfisken, som hørte oppstyret, kom beskyttende til overflaten. I det øyeblikket oppdaget den skarpsindige fiskeren fiskens tilstedeværelse, løftet andungen og kastet en krok med en liten frosk festet. Morfisken hoppet opp, snappet agnet og ble fanget. Denne metoden for å fange andunger brukes ofte til å fange større fisk, men få liker det. Å fange morfisken betyr også å forlate ungen.
Som barn var det jeg likte best å bruke en parafinlampe. På netter når flomvannet steg og oversvømmet rismarkene, bar jeg lampen i venstre hånd og et fiskegarn i høyre. Fiskene sto stille og så på lyset fra parafinlampen, og alt jeg trengte å gjøre var å fange dem i garnet og legge dem i en kurv.
Den morsomste måten å fange fisk på i landsbyen i gamle dager var å tømme dammen. Noen par skulderbårne bøtter øste vann og helte det utover jordene til dammen var helt tørr, og bare etterlot gjørme på bunnen, så vasset alle nedi sammen for å lete etter fisk.
En signaturrett
Slangehodefisk er en kjøttfull, fast fisk som kan brukes til å tilberede mange deilige retter. Sur suppe med stjernefrukt, braisert med modne bananer, grillet over et halmbål med hodet kokt først, eller filetert og kokt med nudler i Quang-stil ... Alle er søte og fulle av smaker fra landsbygda.
La fisken bite seg i halen.
Men for meg er den beste retten de berømte grillede slangehodefiskskivene som småkokes i ingefærfiskesaus – et utrolig kulinarisk mesterverk som moren min omhyggelig tilbereder i dagene før Tet (månens nyttår).
Velg en mellomstor slangehodefisk fra Dam-elven, omtrent på størrelse med et håndledd. Fjern skjell, fjern gjeller og tarmer, skjær av halve hodet og gni deretter inn med grovt salt og en skvis sitron for å fjerne fiskelukten. Skyll grundig og la vannet renne av. Lag lette diagonale snitt langs begge sider av fiskens kropp. Disse snittene hjelper ikke bare marinaden med å trenge inn, men gjør det også lettere å krølle fiskens kropp og hale i neste trinn.
Etter å ha marinert fisken jevnt over kuttene med krydder (knust fersk gurkemeie og sjalottløk, peanøttolje, fiskesaus, sukker osv.), brukte moren min hendene til å krølle fiskens kropp til en sirkel slik at fiskens munn kunne omslutte halen. Deretter brukte hun en bambuspinne til å feste sirkelen, slik at den ikke raknet og ga et håndtak for grilling. På den varme kullgrillen ble fiskens kjøtt gradvis fastere, og stekte sakte og jevnt utenfra og inn, slik at den var perfekt stekt inni uten å bli brent på utsiden.
Etter å ha kokt på svak varme
Etter grilling, sett til side. Når den er klar til å spises, ta den ut, stek den med peanøttolje og la den småkoke på lav varme med litt knust eller revet fersk ingefær...
Det rumler i magen når jeg ser på den gyllenbrune fiskefileten som ligger krøllet sammen på tallerkenen, med noen kvister koriander drapert over. Fiskekjøttet er fast, rikt og smakfullt, med en blanding av gurkemeie, ingefær, sjalottløk og kjøkkenets røykaroma.
Når folk husker en vanskelig tid, tenkte de fleste på måter å konservere kjøtt og fisk så lenge som mulig. Denne grillede og braiserte fiskeretten var også en metode som ble brukt av folk i fortiden for å holde maten fersk lenger.
Selv om det er en enkel rett, er tilberedningen ganske forseggjort. Til tross for sin beskjedne opprinnelse ble Lục Hoa Ngư oppført som en nasjonalskatt av keiser Minh Mạng, noe som absolutt betyr at det ikke er noen vanlig rett.
Kilde: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Kommentar (0)