Ild fra morgen til kveld grilling av Tet-"spesialiteter"

TPO – Grillet makrell er ikke bare en deilig og næringsrik spesialitet, men også en veldig populær Tet-gave. På denne tiden griller makrellforedlingshusholdninger i Nghe An fisk dag og natt for å forsyne markedet rundt kinesisk nyttår.

Grillet makrellforedling er et tradisjonelt yrke mange steder i Nghe An, men det mest berømte er i Nghi Hai, Nghi Thuy (Vinh City). Grillet makrell er ikke bare en deilig og næringsrik spesialitet, men også en veldig populær Tet-gave.

Under Tet måtte Truong Nhu Hung (en grillet makrellbedrift i Nghi Hai-distriktet i Vinh by) ansette 6–7 nye arbeidere. I gjennomsnitt bearbeider og griller anlegget hans 500–700 kg makrell per dag. Under Tet griller anlegget hans mer enn 1 tonn makrell per dag for å betjene markedet.

«Etter å ha blitt importert fra havnen, blir makrellen renset, kuttet i biter på størrelse med en hånd og lagt på et brett for å renne av før den grilles. Grillet makrell bestilles ofte for å spises under Tet eller for å gis til slektninger som gaver. For tiden koster grillet makrell av grad 1 fra 250 000 til 270 000 VND/kg, og av grad 2 koster fra 200 000 til 220 000 VND/kg», delte Hung.

Med 10 års erfaring med grilling av makrell, sa fru Nguyen Thi Binh (bosatt i Nghi Hai-distriktet i Vinh by) at grillingsprosessen for fisk er svært viktig, og krever erfaring fra grilleren. Under Tet må hun grille kontinuerlig, sittende ved siden av en glovarm kullovn fra morgen til kveld for å grille fisken.

«Makrell bestilles ofte som en Tet-gave av kunder, så den grilles vanligvis forsiktig og grundig. Fiskebitene bindes med tynne bambuspinner for å holde fisken rett og vakker, uten å knekke. Grillen bør være omtrent 10–15 cm fra kullene, ikke for nærme fordi den lett kan brenne seg. Normalt grilles hver omgang fisk i 5–10 minutter, avhengig av hvor tykk eller tynn fisken er spredt», sa fru Binh.

Fiskegrilleren må justere temperaturen og bålet passende ved å jevne ut kullene og snu fisken jevnt slik at begge sider blir jevnt stekt.

For å tilberede fisken jevnt, må komfyren alltid være rødglødende med kull.

Arbeidernes hender snudde raskt fisken slik at den ikke skulle brenne seg.

Den ferdige fisken har en vakker gyllen farge og er velduftende.

Når den grillede makrellen er avkjølt, blir den pakket, vakuumforseglet, merket, strekkodeforsynt og brakt til markedet. For tiden er det rundt 40 husholdninger i Vinh by som spesialiserer seg på foredling av grillede makrellprodukter med en produksjon på rundt 250 tonn/år.

Tienphong.vn

Kilde: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo