Fra morgen til kveld brenner bålet sterkt mens folk griller «spesialiteter» til Tet.

TPO – Grillet makrell er ikke bare en deilig og næringsrik delikatesse, men også en veldig populær gave til Tet (månårets nyttår). På denne tiden jobber husholdningene som foredler makrell i Nghe An dag og natt med å grille fisk for å forsyne markedet til månårets nyttår.

Grillet makrell er et tradisjonelt håndverk mange steder i Nghe An-provinsen, men det er mest kjent i distriktene Nghi Hai og Nghi Thuy (Vinh City). Grillet makrell er ikke bare en deilig og næringsrik delikatesse, men også en veldig populær gave under Tet (månens nyttår).

Under Tet (månadsnyttår) må Truong Nhu Hung (en bedriftseier som driver med grillet makrell i Nghi Hai-distriktet i Vinh by) ansette ytterligere 6–7 arbeidere. I gjennomsnitt bearbeider og griller virksomheten hans 5–7 kvintall makrell per dag. I løpet av månadsnyttåret griller virksomheten hans mer enn 1 tonn makrell daglig for å betjene markedet.

«Etter å ha blitt importert fra havnen, vaskes makrellen ren, kuttes i håndstore biter og legges på en rist for å renne av før den grilles. Grillet makrell bestilles ofte til Tet-feiringer (månadsnyttår) eller som gaver til slektninger. For tiden koster grillet makrell av grad 1 fra 250 000 til 270 000 VND/kg, mens grad 2 koster fra 200 000 til 220 000 VND/kg», delte Hung.

Med 10 års erfaring med grilling av makrell, sa fru Nguyen Thi Binh (bosatt i Nghi Hai-distriktet i Vinh City) at grillprosessen er svært viktig og krever erfaring. Under Tet (kinesisk nyttår) må hun grille kontinuerlig, sittende ved den flammende kullovnen fra morgen til kveld.

«Makrell bestilles ofte som en Tet-gave, så den grilles vanligvis grundig og forsiktig. Tynne bambusspyd brukes for å holde fisken rett og forhindre at den går i stykker. Grillen plasseres omtrent 10–15 cm fra trekullet, ikke for nært, da den lett kan brenne seg. Hver omgang fisk grilles vanligvis i 5–10 minutter, avhengig av hvor tett fisken er arrangert», forklarte Binh.

Personen som griller fisken må justere temperaturen og bålet deretter ved å flytte på trekullet og snu fisken regelmessig, slik at den stekes jevnt på begge sider.

For å sikre at fisken stekes jevnt, må kullet i ovnen alltid brenne sterkt.

Arbeidernes hender beveget seg raskt og snudde fisken for å hindre at den skulle brenne seg.

Den ferdige fiskeretten har en vakker gyllen farge og en herlig aroma.

Når den grillede makrellen er avkjølt, pakkes den, vakuumforsegles, merkes med strekkode og markedsføres. For tiden er det omtrent 40 husstander i Vinh City som spesialiserer seg på bearbeiding av grillede makrellprodukter, med en årlig produksjon på omtrent 250 tonn.

Tienphong.vn

Kilde: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo