Unik laotisk mat

Laotisk mat er kjent for sine rustikke og enkle retter, og tilfredsstiller vietnamesiske spisesteder med sine unike og attraktive smaker. Derfor har mange vietnamesere generelt og Quang Tri-folk spesielt valgt laotisk mat i løpet av nyttår. Mange restauranter og spisesteder som spesialiserer seg på laotisk mat har også dukket opp i Quang Tri, noe som tiltrekker seg mange spisesteder som ønsker å lære og nyte maten.

Sterk, varm mat

Når det gjelder laotisk mat, har de fleste i Quang Tri hørt om den og nytt den et par ganger. Under min nesten én uke lange forretningsreise til de sørlige provinsene i Laos var jeg så heldig å bli introdusert av en kollega fra et annet land, så jeg nøt ganske mange av de lokale spesialitetene. Det er lett å se at laotiske folk liker å spise grillede og stekte retter, men de må tilberedes med de nødvendige nivåene av salt - sødme - surhet - krydder. Fellesnevneren for laotisk mat er ikke kresen når det gjelder estetikk, men den fokuserer mye på smak. Hver rett må være rik og ha en rekke forseggjorte tilhørende dippsauser.

Fru Xi Xu Van tilbereder laopølse og laap til gjestene - Foto: LT

Da jeg besøkte landsbyen Densavanh i Sepon-distriktet i Savannakhet-provinsen, ble jeg tatt med av en venn til restauranten Loungaloun, som spesialiserer seg på laotiske spesialiteter. I en samtale med reportere fortalte restauranteieren Xi Xu Van at laotisk mat er noe enklere sammenlignet med vietnamesisk mat. Det som kjennetegner den kulinariske kulturen her er enkelheten i tilberedningen og de rimelige ingrediensene. I tillegg er krydret mat også en favorittsmak i laos folks daglige retter. Årsaken kan være at de fleste laos jobber ganske hardt, og krydrede retter vil derfor stimulere smaksløkene og bidra til å forbedre appetitten.

Mens han smidig skrellet papayaen i strimler for å tilberede den laotiske retten, fortalte Lit Ki Phong, fru Vans ektemann, at fiskesaus er det mest brukte krydderet i laotisk matkultur, og at de fleste retter tilberedes med fiskesaus. Blant dem er pa dec-fiskesausen laget av destillert og fermentert fisk og krabbe. Dette er hovedingrediensen som skaper rikdommen i mange laotiske spesialiteter, som for eksempel retten xum.

Xụm på laotisk er tam mak hung, laget av strimlet papaya blandet med chili, tomat, løk, sitron, salt, sukker og fiskesaus for å skape en attraktiv rett. Tam mak hung er retten som best representerer kombinasjonen av sure, krydrede, salte og søte smaker blandet mellom grønnsaker og frukt og den krydrede, salte smaken av fiskesaus. Xụm spises ofte med klebrig ris, så den kalles ofte xoi xum.

Laoserne spiser hovedsakelig klebrig ris (khao nieu) som oppbevares i vevde bambuskurver for å holde den varm og praktisk å bære. Laoserne liker å bruke hendene til å forme klebrig ris til små baller, dyppe dem i saus eller spise dem til mat. Denne enkle måten å spise på, ifølge Lit Ki Phong, vil hjelpe gjestene å føle aromaen og den naturlige søtheten til hvert korn med klebrig ris fullt ut.

Laotiske retter er ikke forseggjort dekorert, men er rike på smak og veldig krydrede - Foto: LT

Ifølge fru Xi Xu Van kommer mange vietnamesere for å nyte og kjøpe laotiske spesialiteter, spesielt under det tradisjonelle vietnamesiske nyttåret, fordi restauranten ligger i grenseområdet. I tillegg til klebrig ris spesialiserer Loungaloun-restauranten seg på å tilberede laotiske retter laget av kjøttdeig blandet med fiskesaus, sitron, chili og urter.

Laoserne tror at dette er en lykkerett, ofte gitt som gaver under Tet. Or eller lam (krydret lapskaus), som stammer fra den gamle hovedstaden Luang Prabang; dampet fisk, grillet fisk med salt... I tillegg er retter som tørket siensavanh-biff, sai oua Lao-pølse og nem Lao også egnet som gaver. Dette er tørre retter som kan oppbevares lenge, laget av ferskt svinekjøtt, men i motsetning til Vietnam inkluderer ingrediensene sitrongress, limeblader, galangal og chili.

Etter en stund med research begynte vi å nyte rettene tilberedt av Xi Xu Van og hans kone. Når man ser på dekorasjonen, var rettene med grillet saltfisk, klebrig ris og pølser ganske enkle, men smaken var veldig rik og krydret.

Laotisk mat i Quang Tri

Quang Tri-provinsen grenser til mange steder i Laos, så den kulinariske kulturutvekslingen mellom de to landene er ganske sterk. Med denne egenskapen blandes og utfyller de to etniske gruppenes kulinariske kultur hverandre, noe som skaper et helt unikt kulinarisk trekk i grenseregionen.

For å bekrefte hvor unikt det laotiske kjøkkenet er i Quang Tri, dro jeg etter en forretningsreise til nabolandet til byen Lao Bao i Huong Hoa-distriktet – et grenseområde – for å bedre forstå det laotiske kjøkkenet. Det finnes ganske mange restauranter som selger laotiske retter. Disse restaurantene ble satt pris på og tilpasset laotiske retter av lokalbefolkningen i løpet av deres mange år med handel i nabolandet, slik at de ble kjent med det og deretter ble en forretningsartikkel.

Når lokalbefolkningen kommer til Lao Bao, vil de gjerne introdusere restauranten Me Vat. Me Vat, som er født og oppvokst i Savannakhet-provinsen, har med sin erfaring og sitt kokketalent åpnet en butikk som spesialiserer seg på laotiske spesialiteter i Lao Bao by i over 10 år, og tiltrekker seg alltid mange kunder som kommer og koser seg.

Ifølge Mor Vat kjennetegnes laotiske retter av bruk av krydder som ingefær, tamarind, sitronblader og mange typer svært krydrede tørkede chilier. Hovedsmaken i de fleste retter er mye chili, fordi chilier er en uunnværlig del av laotisk mat, og dens krydderhet har blitt et kulturelt trekk.

De fleste vietnamesiske gjester som kommer hit liker grillretter, klebrig ris, tørket storfekjøtt, pølser, ... som er berømte retter i landet med en million elefanter. Fordi smaken til gjestene her ikke er sterk, må restauranteieren justere smakene under tilberedningsprosessen for å passe brukerne, men tilberedningsmåten og verktøyene er fortsatt de samme som i laotisk tradisjon.

Mange laotiske retter introdusert på Lao Bao grensemarked tiltrekker seg mange kjøpere - Foto: LT

Når vi kommer til Lao Bao, kan vi ikke unngå å nevne laogrøt, i tillegg til å nyte tørkede laoretter på restauranten Me Vat. Dette er retten som best representerer en blanding av vietnamesisk og laotisk mat. En bolle med grøt lages av to hovedingredienser: vietnamesisk andekjøtt og laonudler. Forskjellen med laogrøt er at den bruker laonudler som er tykke, hvite, seige og deilige. Viktigst av alt, det er hemmeligheten til restauranteieren med erfaring fra laos gjennom mange år.

Med samme smak som «vannretter» som laotisk grøt, kan gjestene nyte en deilig rett – laotisk hot pot and grill – rett i denne grensebyen. Med det typiske hot pot-designet plasseres grillrettene rundt en hevet kullovn omgitt av vann. Gjestene kan spise grillrettene oppå og hot pot-en på bunnen.

Mange vil bli overrasket over den unike tilberedningsmetoden og den uvanlige formen på denne førsteklasses varme gryten når de spiser. Og når de nyter den, vil de føle aromaen av grillet kjøtt, det rike fettet som strømmer fra ovnen og inn i gryten med kraft sammen med "kombinasjonen" av sur og krydret dippsaus fra eksotiske laotiske grønnsaker.

Ikke bare i Lao Bao by, men også i Dong Ha by, Cam Lo og Vinh Linh ... har mange unge mennesker i Dong Ha by, Cam Lo og Vinh Linh nytt laotiske spesialiteter. På grunn av sin kjærlighet og lidenskap for laotisk mat har de frimodig åpnet restauranter og butikker for å drive forretninger, eller direktestrømmingsøkter på sosiale nettverk for å introdusere, markedsføre og selge produkter som ingredienser og verktøy for å tilberede laotiske retter, noe som tiltrekker seg mange kunder som vil lære og nyte maten.

Som barn i det fjellrike distriktet Huong Hoa, med en laotisk mor og en pako-far, forsøkte Le Thi Chung Nhi alltid å spre mer av laotisk matkultur til det vietnamesiske folket etter å ha fullført universitetet.

Etter mye research bestemte Nhi seg for å endre retning til å selge mat, ingredienser og bestikk til laotisk mat ved regelmessig å ha direktestrømmingsøkter på Facebook og TikTok for å introdusere, promotere og selge produkter. For tiden tiltrekker Chung Nhis sosiale mediekanaler et stort antall følgere som lærer om og kjøper produkter.

Også klebrig ris, fisk, grønnsaker, dippsaus ... men laoserne har en veldig unik måte å bearbeide den på som gjør at turister, spesielt vietnamesere, alltid vil komme og nyte den. I slutten av desember 2024 arrangerte folkekomiteen i Lao Bao by i Huong Hoa-distriktet Lao Bao grensemarked hver lørdag på Lao Bao handelssenter med mange boder med laotisk mat. Forhåpentligvis vil dette være en adresse som knytter sammen de som elsker laotisk mat for å lære og nyte.

Le Truong

Kilde: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm