Unik laotisk mat

Laos' kulinariske kultur er kjent for sine enkle, rustikke retter, og gleder vietnamesiske spisesteder med sine unike og tiltalende smaker. Derfor velger mange vietnamesere generelt, og de i Quang Tri spesielt, laotisk mat under kinesisk nyttår. Tallrike restauranter og spisesteder som spesialiserer seg på laotisk mat har også dukket opp i Quang Tri, noe som tiltrekker seg mange spisesteder som kommer for å utforske og nyte maten.

Maten er veldig krydret og varm.

Når det gjelder laotisk mat, har de fleste i Quang Tri hørt om det og til og med smakt det et par ganger. Under min nesten ukelange forretningsreise til de sørlige provinsene i Laos, var jeg så heldig å bli introdusert for mange lokale spesialiteter av en laotisk kollega. Det er lett å se at laotianere liker grillede og frityrstekte retter, men de må tilberedes med en balansert kombinasjon av salte, søte, sure og krydrede smaker. Vanligvis er ikke laotisk mat overdrevent forseggjort når det gjelder estetikk, men den legger stor vekt på smak; hver rett må være rik og smakfull, ledsaget av en rekke forseggjorte dippsauser.

Fru Xi Xuwen tilbereder retter i laotisk stil som «xum» og «lap» til gjestene - Foto: LT

Under en omvisning i landsbyen Densavanh i Sepon-distriktet i Savannakhet-provinsen, tok en venn meg med til restauranten Loungaloun, som spesialiserer seg på laotisk mat. I en samtale med reporteren fortalte Xi Xuwen, eieren av restauranten, at laotisk mat er enklere sammenlignet med vietnamesisk mat. Det som kjennetegner den kulinariske kulturen her er enkelheten i tilberedningen og de rimelige ingrediensene. I tillegg er krydret mat en favorittsmak i laotianernes daglige måltider. Dette er sannsynligvis fordi de fleste laotianere gjør ganske anstrengende arbeid, så krydret mat stimulerer smaksløkene og gjør måltidene mer behagelige.

Mens han smidig skrellet en papaya i strimler for å tilberede laotisk smut, delte Lit Ki Phong, Vans ektemann, sine tanker og forklarte at fiskesaus er det mest brukte krydderet i laotisk matkultur, og de fleste retter tilberedes med det. Blant dem er pà đẹc-fiskesausen, laget av destillert og fermentert fisk og krabbe, spesielt bemerkelsesverdig. Dette er hovedingrediensen som gir mange laotiske spesialiteter sin rike smak, inkludert smut.

På laotisk er «tam mak hung» en rett laget ved å rive papaya og blande den med chilipepper, tomater, løk, lime, salt, sukker og fiskesaus for å lage et deilig måltid. Tam mak hung fremhever best den harmoniske blandingen av sure, krydrede, salte og søte smaker fra grønnsakene og den skarpe, salte smaken av «pa dec»-fiskesausen. Den serveres ofte med klebrig ris, derav det vanlige navnet «xum sticky rice».

Laotianere spiser hovedsakelig klebrig ris (khao niu), servert i vevde bambuskurver for å holde den varm og for enkelhets skyld. De foretrekker å forme den klebrige risen til små baller med hendene, dyppe dem i saus eller spise dem sammen med annen mat. Ifølge Lit Ki Phong lar denne enkle måten å spise på gjestene fullt ut sette pris på den naturlige aromaen og søtheten til hvert korn med klebrig ris.

Laotiske retter er ikke forseggjort dekorert, men er smakfulle og veldig krydrede - Foto: LT

Ifølge fru Xi Xuwen kommer mange vietnamesere for å nyte og kjøpe laotiske spesialiteter med hjem, spesielt under det vietnamesiske kinesiske nyttåret, siden restauranten ligger i grenseområdet. I tillegg til klebrig ris spesialiserer Loungaloun-restauranten seg på å tilberede laap (en type vietnamesisk pølse) laget av kjøttdeig blandet med fiskesaus, lime, chili og diverse urter.

Laotianere anser denne retten for å være lykkebringende og gir den ofte som gave under kinesisk nyttår. Andre retter som eller lam (krydret lapskaus), som stammer fra den gamle hovedstaden Luang Prabang; dampet fisk, grillet fisk med salt... I tillegg er retter som tørket siensavanh-biff, sai oua Lao-pølse og laotiske vårruller også veldig passende som gaver. Dette er tørkede retter som kan bevares lenge, laget av ferskt svinekjøtt, men i motsetning til i Vietnam inneholder de sitrongress, kaffirlimeblader, galangal og chilipepper.

Etter litt observasjon begynte vi å nyte rettene tilberedt av Xi Xuwen og mannen hennes. Ut fra presentasjonen å dømme så den grillede fisken med salt, klebrig ris og spekemat enkle ut, men smakene var rike og krydrede.

Laotisk mat i Quang Tri-provinsen.

Quang Tri-provinsen grenser til mange steder i nabolandet Laos, og derfor er de to landenes kulinariske kulturer ganske sterke. På grunn av dette blander og utfyller de to nasjonenes kulinariske kulturer hverandre, noe som skaper et unikt kulinarisk kjennetegn ved denne grenseregionen.

For å bekrefte den unike karakteren til laotisk mat i Quang Tri-provinsen, besøkte jeg etter en forretningsreise til Laos byen Lao Bao i Huong Hoa-distriktet – et grenseområde – for å lære mer om laotisk mat. Det finnes ganske mange restauranter her som serverer laotiske retter. Disse restaurantene ble etablert av lokalbefolkningen som gjennom mange års handel i Laos har nytt og tilpasset seg laotisk mat, og dermed gjort det til en blomstrende virksomhet.

Når man besøker Lao Bao og snakker om laotisk mat, vil lokalbefolkningen anbefale Me Vat's restaurant. Me Vat er født og oppvokst i Savannakhet-provinsen, og har med sin erfaring og kulinariske ferdigheter drevet en restaurant som spesialiserer seg på laotiske retter i Lao Bao by i over 10 år, og tiltrekker seg konsekvent et stort antall kunder.

Ifølge Mor Vat kjennetegnes laotiske retter av bruken av krydder som ingefær, tamarind, limeblader og mange typer svært krydrede tørkede chilier. Hovedsmaken i de fleste retter er mye chili, fordi chili er en uunnværlig del av laotisk mat, og dens krydderhet har blitt et kulturelt kjennetegn.

De vietnamesiske gjestene som besøker stedet liker grillretter, klebrig ris, tørket kjøtt og laap (salat), som er kjente retter i Laos. Fordi gjestene her vanligvis ikke liker krydret mat, må restauranteierne justere krydderet for å passe til lokal smak, men tilberedningsmetodene og redskapene forblir nøyaktig som tradisjonelle laotiske.

Mange laotiske retter ble vist frem på Lao Bao grensemarked, noe som tiltrakk seg et stort antall kjøpere - Foto: LT

Når du besøker Lao Bao, kan du ikke gå glipp av laotisk risgrøt, i tillegg til å nyte tørkede laotiske retter på restauranten Me Vat. Denne retten er et godt eksempel på den kulinariske fusjonen mellom Vietnam og Laos. En bolle med grøt er laget av to hovedingredienser: andekjøtt fra Vietnam og laotiske risnudler. Forskjellen med laotisk risgrøt er at den bruker tykke, hvite, seige og velduftende laotiske nudler. Viktigst av alt, det er eierens hemmelige oppskrift, lært gjennom mange års opphold i Laos.

I likhet med «supperetter» som laotisk risgrøt, kan gjestene nyte en autentisk laotisk grillet hot pot rett i denne grensebyen. Med sitt særegne hot pot-design plasseres grillede retter rundt en hevet kullgrill omgitt av vann. Gjestene kan nyte den grillede maten oppå og hot pot-en under.

Mange vil bli overrasket over den unike tilberedningsmetoden og den uvanlige formen på denne høykvalitets hot poten når de spiser. Og når de nyter den, vil gjestene føle aromaen av grillet kjøtt, det rike fettet som drypper fra grillen ned i kraften, sammen med "kombinasjonen" av sure og krydrede dippsauser laget av eksotiske laotiske grønnsaker.

Ikke bare i Lao Bao by, men nå har mange unge mennesker i Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh ... som elsker og er lidenskapelig opptatt av laotisk mat, frimodig åpnet restauranter og butikker for å drive forretninger, eller startet direktestrømmingsøkter på sosiale medier for å introdusere, markedsføre og selge produkter som ingredienser og redskaper for å tilberede laotiske retter, noe som tiltrekker seg et stort antall kunder som er interessert i å lære om og nyte dem.

Som en som vokste opp i det fjellrike distriktet Huong Hoa, med en laotisk mor og en far av pako-etnisk opprinnelse, lette Le Thi Chung Nhi alltid etter å ha fullført universitetet etter å ha blitt uteksaminert fra universitetet, etter å ha søkt måter å spre laotisk kulinarisk kultur til et bredere vietnamesisk publikum.

Etter mye research bestemte Nhi seg for å flytte forretningsfokuset sitt til å selge laotisk mat, ingredienser og kjøkkenutstyr ved regelmessig å direktestrømme på Facebook og TikTok for å introdusere, promotere og selge produktene sine. For tiden tiltrekker Chung Nhis sosiale mediekanaler et stort antall følgere som kommer for å lære om og kjøpe produktene hennes.

Selv om det er den samme klebrige risen, fisken, grønnsakene og dippsausen, har laotianerne sin egen unike måte å tilberede den på, noe som gjør den til et must for turister, spesielt vietnamesiske besøkende. I slutten av desember 2024 organiserte folkekomiteen i Lao Bao by, Huong Hoa-distriktet, Lao Bao grensemarked hver lørdag på Lao Bao handelssenter, med en rekke boder som viser frem laotisk mat. Forhåpentligvis vil dette bli et sted som forbinder de som elsker laotisk mat for å lære om og nyte den.

Le Truong

Kilde: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm