En unik rett: rå fisk fermentert til en spesialitet.

Tidligere renset og fermenterte folk i Vinh Phuc-provinsen fisk med ristet rismel for å forlenge holdbarheten. Over tid ble denne retten en spesialitet med en unik smak som tiltrakk seg besøkende fra hele verden.

Fermentert fisk lages av to hovedingredienser: rå fisk og stekt rismel, men tilberedningsprosessen krever nøyaktighet og dyktighet. Etter omtrent 3–4 måneder, når den fermenterte fisken er klar, tas den ut, det gamle stekte rismelet skrapes av og erstattes med nytt mel, eller den kan brukes umiddelbart.
Autentisk fermentert fisk må oppfylle visse kriterier, som at fiskebitene må være tørre, faste og velduftende med aromaen av ristet rismel og guavablader. I tillegg bør fiskekjøttet være ravfarget eller rødrosa i fargen, med skinnet gyllenbrunt fra det ristede rismelet.