Unik fermentert rå fiskerett blir en spesialitet

Tidligere renset folk i Vinh Phuc rå fisk og fermenterte den med riskli for å forlenge holdbarheten. Over tid ble denne retten en spesialitet med en unik smak, som tiltrakk seg besøkende fra hele verden.

Den sursyltede fiskeretten er laget av to hovedingredienser: rå fisk og riskli, men bearbeidingen krever nøyaktighet og innsats. Etter omtrent 3–4 måneder vil den sursyltede fisken bli tatt ut, det gamle kliet vil bli skrapt av og erstattet med nytt kli, eller den kan bearbeides umiddelbart.
Standard syltet fisk må oppfylle følgende kriterier: fiskebitene må være tørre, faste og ha aroma av riskli og guavablader. I tillegg må fiskekjøttet være ravfarget eller rosarødt, med utsiden av fiskeskinnet dynket i riskli og gyllenbrunt.