Unike grillede vårruller begravd i aske, berømte i de to kongers land, Thanh Hoa

Tho Xuan-grillede vårruller er en spesialitet fra Thanh Hoa, som imponerer gjestene med sin særegne smak og forseggjorte tilberedning.

Tho Xuan grillet svinekjøttrull er en av de berømte spesialitetene i Thanh Hoa . Foto: Figur oppgitt

Thanh-kjøkkenet består hovedsakelig av rustikke retter, ikke luksuriøse delikatesser, men med utmerkede, deilige smaker og forseggjort tilberedning. I tillegg til den berømte nem chua, bør besøkende til Thanh Hoa ikke gå glipp av nem nuong. Denne spesialiteten stammer fra Tho Xuan-landsbygda, et hellig land med enestående mennesker og en heroisk historie. Tho Xuan er også kjent som landet til "to konger", fødestedet til to nasjonale helter: Keiser Le Dai Hanh beseiret Song-inntrengerne på slutten av 900-tallet, og keiser Le Thai To beseiret Ming-hæren på begynnelsen av 1400-tallet. Herr Do Van Vu, eier av en nem chua nuong-butikk i Tho Xuan-distriktet (Thanh Hoa), sa at han i gjennomsnitt selger omtrent 300–400 nem hver dag, både ved direkte kjøp og levering til alle deler av landet.

Ingredienser som trengs for å lage grillede vårruller fra Tho Xuan. Foto: Levert av rollefiguren

Herr Vu delte familiehemmeligheten bak å lage vårruller grillet av Tho Xuan, og sa at valg av ingredienser er nøkkelfaktoren. Deilige vårruller må pakkes inn med magert skulderkjøtt, fordi det er sprøtt, men fortsatt mykt nok fordi det har litt fett. Det skivede kjøttet blandes med rent svineskinn, kuttet i tynne strimler på ca. 0,5 mm. «I tillegg må du forberede noen andre ingredienser som hvitløk, hakket chili, malt pepper, fiskesaus ... Velg unge galangalblader og guavablader, vask dem og la dem tørke», delte herr Vu med Lao Dong . Kjøttet marineres i ca. 30–60 minutter for å absorbere krydderne. Den karakteristiske smaken til grillede vårruller kommer også fra riskli. I tillegg til riskli bruker man noen steder også maiskli for å få mer duft. Del dem deretter og hold dem i like store håndfuller. Dette vil hjelpe vårrullene med å ikke falle fra hverandre når de pakkes inn, noe som gjør dem lettere å pakke inn. Riv bananblader ca. 10–15 cm lange og tørk dem i solen eller over bål. Bananbladene må være moderat visne, slik at de ikke revner når de pakkes inn.

Etter at du har marinert kjøttet, form det til kuler som er enkle å pakke inn. En kilo kjøtt gir omtrent 3–4 store vårruller, eller 5–6 små vårruller. Foto: Levert av rollefiguren

Når man pakker inn vårrullene, må de være fleksible og dyktige. Ta et lite bananblad, legg det på et guavablad, noen ginsengblader og rull sammen kjøttet. Legg deretter to blader til på utsiden. Herr Vu sa at innpakningsteknikken krever at man har en stødig hånd, hver vårrull bør være firkantet og lukte på utsiden for å gi fra seg en lett aroma. De innpakkede vårrullene bør ligge i omtrent to til tre dager for å modnes hvis været er kaldt, eller stå ute i en halv dag eller over natten og oppbevares i kjøleskapet. De ferdige vårrullene bør ikke være for bleke eller mørke i fargen, og ha en litt sur smak. Bare skill vårrullene forsiktig med spisepinner, hvert stykke kjøtt er pakket inn i duftende rispulver, blandet med lukten av fiskesaus, hvitløk, chili, guavablader, ginseng... «En relativt tydelig forskjell er at når man lager grillede vårruller, blir ikke svinekjøttet malt som i sure vårruller, eller skinnet kuttet i tynne strimler som i sure vårruller, men i tynne skiver som i sure vårruller. Andre typer vårruller kan spises rett etter gjæring, men grillede vårruller må gjennom grillprosessen før de kan nytes», påpekte Vu forskjellen mellom grillede vårruller fra Tho Xuan og andre typer vårruller. Etter at vårrullene er gjæret, er den beste måten å nyte dem på å grille hele vårruller på en vedovn eller begrave dem i asken. Da er de ytre bladene forkullet, fettet inni kjøttet er fortsatt fuktig, og vårrullene er myke og duftende.

En tallerken med vårruller grillet av Tho Xuan etter grilling. Vårrullene er pakket inn i fikenblader og dyppet i fiskesaus, hvitløk og chili. Foto: Levert av karakteren.

I dag kan gjester som ikke har mulighet til å grille på vedovn eller begrave i aske, tilberede nem nuong på en elektrisk komfyr eller i en airfryer. Eller de kan stekes, dampes eller wokes med grønnsaker ... Nem nuong spises best varm, pakket inn i fikenblader og dyppet i fiskesaus eller chilisaus for en fyldig smak. Når det gjelder konserveringsprosessen, bør nem nuong oppbevares i kjøleskapet for å brukes innen 20 dager. Når den oppbevares i fryseren, er nem nuong vakuumforseglet og har en holdbarhet på opptil 40 dager. Nem nuong Tho Xuan har blitt en rustikk spesialitet for besøkende til Thanh Hoa, i tillegg til spesialgaver som gai-kake, lamkake, cu do-kake ...

Laodong.vn

Kilde