Vietnamesisk mat erobrer verden.

I et nylig intervju ga den thailandske skuespilleren Pond Panavit et svar som gledet titusenvis av vietnamesiske fans. «Hvilken restaurant ville du tatt med kjæresten din på din første date?» – «Hvis jeg hadde sjansen, ville jeg tatt henne med for å spise vietnamesisk mat. Jeg har prøvd det før, og vietnamesiske salte smørbrød er deilige!»

Dette er ikke første gang en internasjonal stjerne har uttrykt sin kjærlighet for vietnamesisk mat.

I løpet av de siste tre årene har thailandsk film begynt å trenge sterkt inn på det vietnamesiske markedet, spesielt rettet mot unge mennesker. Med den kjærlige entusiasmen fra vietnamesiske fans og den praktiske geografiske beliggenheten har Vietnam blitt et av de beste valgene for thailandske idolstjerner for å holde fanmøter. Pond Panavit er en av de unge kunstnerne som holdt et fanmøte i Ho Chi Minh-byen for over et år siden, og markerte dermed sin første gang i Vietnam. Til tross for at han bare var der i to korte dager, lærte Pond mange vietnamesiske ord, samhandlet ofte med vietnamesiske fans, og håper alltid å komme tilbake til Vietnam snart for å holde fanmøter og utforske mer vietnamesisk mat . Bare noen få måneder etter Pond Panavit ble skuespilleren Siraphop Manithikhun (Net) også forelsket i vietnamesisk mat, spesielt grillede vårruller og iskaffe med melk. Før han kom til Vietnam, hadde Net spist grillede vårruller mange ganger i Thailand, og så snart fanmøtet var over, "raidet" han og teamet hans en grillet vårrullrestaurant i Ho Chi Minh-byen, og la det deretter ut på sin personlige Instagram-side med en "deilig" emoji.

Turister opplever vietnamesisk mat.

Når man snakker om kjendiser som elsker vietnamesisk mat, er jentene fra den populære sørkoreanske jentegruppen BlackPink definitivt øverst på listen. Rosé er spesielt kjent for sin «udødelige kjærlighet» til pho, og har til og med blitt kalt «ambassadøren for vietnamesisk pho» av vietnamesiske Blinks (Blink er Blackpinks fandom). På sin personlige Instagram og under konsertene sine roser hun alltid pho. Når hun har fritid, oppsøker hun vietnamesiske restauranter i Korea for å nyte vietnamesisk mat. Senest, under Born Pink-konserten sin i Hanoi , skapte stjernen fra hitlåten «On the Ground» furore da hun la ut et bilde av seg selv mens hun slurpet i seg en bolle med pho-kraft på Backstage-restauranten på Capella Hanoi-hotellet – en av Hanois Michelin-restauranter.

For asiater som er vant til sterkt krydret mat, er de rike smakene fra vietnamesisk mat lett fengslende. Vietnamesisk mat har imidlertid også vunnet over gjester fra fjerne Europa og Amerika, hvor smakene varierer betydelig. «Hva er din favorittmat?» – «Definitivt vietnamesisk mat» – Emma Myers' (den berømte «regnbueulven» som ble berømt med rollen som Enid i Netflix' Wednesday) svar i en spørsmål og svar-sesjon på Instagram sent i 2022 skapte furore på sosiale medier. Interessant nok, inntil svaret ble publisert, fantes det ingen offisiell informasjon om at Emma Myers noen gang hadde besøkt Vietnam. Mange av fansen hennes spekulerte i at hun forelsket seg i vietnamesisk mat gjennom pho og banh mi, mens andre mente at hun utvilsomt var betatt av bun cha. Nettsamfunnet inviterte deretter ivrig Emma Myers til Vietnam for å spandere på deilige retter som hu tieu, bun rieu og com tam, slik at hun skulle «glemme veien hjem for å filme den andre delen av Wednesday».

Vestlige turister spiser pho på en vietnamesisk pho-restaurant på Pham Ngu Lao-gaten, distrikt 1.

Verden over «erobrer» vietnamesiske banh mi, pho og bun cha selvsikkert alle land. Etter nesten to år med studier i utlandet i Japan har Tuan Vu (fra Cu Chi, Ho Chi Minh-byen) nesten aldri opplevd følelsen av å «savne hjemmelaget mat». For selv om han bor i en landsby ganske langt fra sentrum av Hokkaido (Japan), avslører et enkelt Google-søk dusinvis av vietnamesiske restauranter innenfor en radius på 3 km. «Vietnamesiske restauranter og banh mi-butikker er alltid fulle. Det er vietnamesere, thailendere og koreanere der, men for det meste japanere. Vennene mine elsker å spise bun bo (vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt). De roser aromaen og smaken av fiskesausen. Dette overrasket meg fordi jeg trodde japanere bare liker kjedelig, rå mat med lite krydder. Unge mennesker lager til og med pho hjemme. Du kan kjøpe all slags vietnamesisk mat du vil her. Banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake), braisert svinekjøtt, banh canh (vietnamesisk risnudelsuppe), hu tieu (vietnamesisk nudelsuppe) ... hva enn jeg har lyst på, kan jeg kjøpe ingrediensene med en gang og lage det selv. Å se utlendinger spise maten jeg har laget, nikke og rose hvor deilig den er, gjør meg veldig glad og stolt», fortalte Tuan Vu begeistret.

Det er ikke bare av «diplomatisk høflighet» at Philip Kotler, den moderne markedsføringens far, foreslo for 17 år siden: «Hvis Kina er verdens fabrikk, India verdens kontor, så burde Vietnam være verdens kjøkken.» Vietnam har en kulinarisk tradisjon som hele verden misunner. Ifølge styrelederen for Vietnam Culinary Culture Association, Nguyen Quoc Ky, har vietnamesisk mat mange fordeler som selv vietnameserne ikke fullt ut har anerkjent. Vietnamesiske retter er naturlige, nær naturen, næringsrike, gunstige for helsen, men også elegante, og passer inn i den nåværende globale trenden med å begrense fett. For eksempel spiser vi rå og kokte grønnsaker, med få stekte eller wokkede retter; de oppfyller de fleste kravene til moderne mat. Fra helt vanlige ingredienser, gjennom de «magiske» hendene til vietnamesiske kokker, kan de bli svært deilige og unike retter. Selv om det er den samme svineribbeinretten, vil den, når den serveres med stjerneanissaus og en tynn skive kanel fra Quang Nam-provinsen, overraske og glede selv den mest kresne spisegjest. Dessuten er måten og kulturen i vietnamesisk matlaging høyt verdsatt. Finessene, tradisjonene og de kulturelle nyansene gjenspeiles tydelig i måten maten nytes på, og overdreven nytelse unngås. Dette er essensen, sjelen, som skaper den unike og spesielle appellen til vietnamesisk mat.

Turister på Ho Thi Ky Food Street (distrikt 10)

Men hvis vi ser tilbake på reisebeskrivelsene til internasjonale turister i Vietnam tidlig på 2000-tallet, ser det ut til at «Vietnams turistprodukter» er utrettelige kreasjoner av … lokale husmødre. I 2005 dro Taylor Holliday til Ben Thanh-markedet for å skrive en reportasje om vietnamesisk mat for The New York Times. På den tiden tilbød amerikanske turoperatører 10-dagers vietnamesiske kulinariske opplevelser for 4000–5000 dollar. Etter mer enn 30 års utvikling hadde vietnamesisk-amerikanske kokker etablert seg på det amerikanske kulinariske kartet. Navn som Charles Phan, Michael Huynh og Mai Pham vant store priser, bygde stjernerestauranter, skrev bøker og ga næring til manien for vietnamesisk mat. Mange amerikanske turister som «rushet» inn i tradisjonelle markeder, endte imidlertid kanskje bare opp … skuffet. Det var tilfellet for Taylor Holliday.

På Ben Thanh-markedet var Taylor fortapt i en «labyrint» av «ugjenkjennelige» varer, «overveldet av luktene av rå og kokt mat» og «omgitt» av en «altfor aggressiv kraft av selgere», noe som fikk henne til å føle seg overveldet. I Hanoi besøkte Taylor 19/12-markedet – hovedstadens tidligere beryktede «Underworld Market», nå en bokhandel. Hun ble møtt av helstekte hunder som viste tennene sine på bodene. «Det er vel verdt et besøk, men hvis du ikke har vært på nok markeder til å skille mellom vietnamesisk koriander og ingefær, eller mellom bananblomster og dragefrukt, kan opplevelsen være utrolig frustrerende!» skrev hun.

Siden den gang har vietnamesisk mat kontinuerlig utviklet seg og satt dype spor på den internasjonale scenen. Vi dukker konsekvent opp på lister over verdens mest attraktive kulinariske destinasjoner. Tidlig i 2023 foreslo det anerkjente reisemagasinet Travel + Leisure også Vietnam som et topp kulinarisk reisemål i Asia for sin reiseplan for 2023. Det var imidlertid først med inkluderingen av Michelin-guiden at Vietnam virkelig steg fra periferien til "fristedet" for global kulinarisk fortreffelighet.

Saigontourist Groups kulinariske kulturfestival 2022 og deilige retter

Michelin er et begrep som utstråler essensen av kreativitet og strenge standarder for kulinarisk kunst. De mest prestisjefylte navnene på det globale kulinariske kartet, som Italia, Frankrike, Spania og Japan, kan alle skryte av en lang liste med Michelin-stjernede kokker og restauranter. Til dags dato har 40 land verden over en Michelin-guide. 6. juni ble den første listen over Michelin-stjernede restauranter i Vietnam annonsert i Hanoi, noe som markerte en historisk milepæl for vietnamesisk mat. Ifølge generaldirektøren for Vietnams nasjonale turistadministrasjon, Nguyen Trung Khanh: «Tildelingen av Michelin-stjerner til vietnamesiske restauranter vil være et stort og viktig skritt i å oppnå servicekvalitet i verdensklasse. Derfor vil Michelin-merkets ankomst til Vietnam skape en ny trend for turister som besøker Vietnam.»

På den aller første dagen av sitt offisielle besøk i Vietnam tidlig i juni valgte den australske statsministeren Anthony Albanese å nyte fatøl og banh mi (vietnamesisk baguettesandwich). Han overøste vietnamesisk banh mi med ros og drakk gladelig øl til jubel fra andre gjester på en øl-quán på Duong Thanh-gaten i Hanoi. Den australske statsministeren roste vietnamesisk mat for dets deilige og varierte retter. Han spiste også kokte peanøtter, fiskekaker, grillet svinemage, stekt tofu ... det perfekte tilbehøret til øl.

Bilder av utenlandske statsoverhoder og ledere som rusler og nyter gatemat har blitt en tradisjon når Vietnam er vertskap for internasjonale dignitærer. Den kanadiske statsministeren Justin Trudeau og prins William av Wales har begge nytt fortauskaffe; tidligere amerikanske president Barack Obama spiste Hanois bun cha i 2016; og tidligere amerikanske president Bill Clinton markerte sitt første besøk i Vietnam i 2000 med en minneverdig bolle med pho... Disse besøkene av utenlandske dignitærer bekrefter ytterligere at vietnamesisk mat alltid etterlater et vakkert inntrykk på internasjonale venner, i tillegg til folks gjestfrihet. Etter disse besøkene får etablissementene som har vært vertskap for dignitærer i Vietnam sterk medieoppmerksomhet og blir berømte.

Huynh Hoa-brød

Men hvis bare noen få retter eller restauranter er avhengige av «gratis publisitet» fra politikere eller kjendiser, vil reisen til å bli verdens kulinariske knutepunkt garantert bli lang. Det er vanskelig å forvente at «god vin ikke trenger noen busk», fordi ikke bare Vietnam, men mange land også aktivt promoterer sin kultur, mat og turisme utenfor sine grenser.

Det mest vellykkede eksemplet til dags dato er sannsynligvis Sør-Korea. I Vietnam blir koreansk mat stadig mer populært, og appellerer til alle fra unge mennesker til middelaldrende husmødre. Det handler ikke lenger bare om å spise grillmat eller bibimbap på restauranter ... kimchi har til og med blitt en uunnværlig del av de daglige måltidene for mange vietnamesiske familier. Denne suksessen stammer fra en ekstremt vellykket markedsføringsstrategi gjennom film. Nesten alle koreanske filmer har en scene med en karakter som spiser koreansk mat. Koreansk mat dukker opp så ofte i filmer at publikum over hele verden lett kan gjenkjenne retter fra dette landet som kimchi, nudler, pannekaker, riskaker og soju ... Selv måten koreanske idoler spiser med munnen oppblåst og kinnene vidåpne ble en trend blant vietnamesisk ungdom en stund.

Når man ser tilbake på reisen med å promotere vietnamesisk mat, er det tydelig at de fleste vietnamesiske retter og kulinarisk kunst er kjent for turister først og fremst gjennom utenlandske reisebyråer, reisesider og til og med utenlandske filmselskaper, snarere enn gjennom vår egen systematiske innsats.

Brødverksted organisert av Thanh Nien Newspaper ved Van Lang University.

Den kulinariske kunstneren Pham Thi Anh Tuyet, kjent som en kulinarisk «ambassadør» som utrettelig bringer tradisjonell vietnamesisk mat til den internasjonale scenen, er fullstendig overbevist om at vietnamesisk mat har potensial til å nå verden. Ikke bare én eller to retter, men enhver vietnamesisk rett er unik og kan glede internasjonale spisegjester. Det som mangler er den rette strategien og planen for å utvikle og løfte vietnamesisk mat til et merke.

«Mat er en av de mest effektive faktorene for å tiltrekke turister til å komme tilbake. Vietnamesisk mat har mange muligheter, men vi har ennå ikke grepet dem til å promotere og bygge et merke. Mange land rundt om i verden har gjort en god jobb med å markedsføre maten sin. For eksempel har Sør-Korea, med bare enkle grønnsaksretter, løftet dem til et merke. Vietnamesisk mat mangler imidlertid en klar strategi for promotering og utvikling. Promotering kan ikke skje over natten; det krever en lang prosess, gjennom mange stadier. Vi trenger en verdig promoteringsstrategi for å lykkes med å bringe vietnamesisk mat til verden», sa kulinarisk kunstner Anh Tuyet.

Thanhnien.vn