Kyllingkjøttet ble dyrket i et laboratorium - Foto: SHOJI TAKEUCHI/UNIVERSITETET I TOKYO
Forskere ved Universitetet i Tokyo annonserte nylig et gjennombrudd i produksjonen av kunstig kjøtt i laboratoriet, der de lager miniatyrbiter av kylling i en enhet som kan etterligne blodårer for å levere næringsstoffer og oksygen til det kunstige vevet.
Ifølge IFLScience den 17. april er det ikke lett å lage naturtro vev i laboratoriet, spesielt når man sørger for at de får tilstrekkelig oksygen og næringsstoffer. Det finnes mange måter å løse dette problemet på, men de fleste nåværende metoder kan ikke brukes ensartet i stor skala.
For å løse dette problemet utviklet forskerteamet et nytt verktøy kalt en hulfiberbioreaktor som er i stand til å levere væsker. Systemet, som består av ørsmå, rørformede fibre, fungerer som kunstige blodkar for å levere blod og næringsstoffer til hele vevet.
Disse fibrene hjelper ikke bare cellene med å overleve, men hjelper dem også med å vokse i riktig retning, takket være «mikroskopiske ankere» som holder alt på plass. Denne teknologien hjelper kyllingkjøtt dyrket i laboratoriet med å få en sterkere muskelstruktur og forbedrer både tekstur og smak.
Takket være dette klarte teamet å lage kyllingkjøttbiter opptil 2 cm lange, 1 cm tykke og med en vekt på omtrent 11 g, med mer enn 1000 hule fibre som løper gjennom dem.
Teamet satte også opp et robotsystem for å legge disse hulfibernettverkene. Dette kan føre til fullstendig automatisering av denne typen kyllingoppdrettsmetode i nær fremtid, og kan ta konseptet «bearbeidet mat» til et nytt nivå.
Forskerteamet mener at teknologien deres tilbyr et bærekraftig alternativ til tradisjonelt kyllingkjøtt. Med forbedret smak og tekstur håper teamet å akselerere kommersialiseringen av kunstig kjøtt i fremtiden.
Videre kan denne teknologien bane vei for å dyrke andre typer kjøtt enn kylling, som svinekjøtt, storfekjøtt og fisk i laboratoriet, ifølge The Guardian . Teknologien har også potensielle bruksområder i produksjon av innmat.
I tillegg åpner den spiselige fiberen for andre muligheter, som å berike kjøtt med sink og selen for å styrke immunforsvaret hos eldre. Teamet vurderte også å tilsette masalasaus til fiberen for å forbedre kyllingens smak.
Med tilstrekkelig finansiering tror teamet at produkter basert på denne teknologien kan være på markedet innen 5–10 år.
Studien ble publisert i tidsskriftet Trends in Biotechnology .
Kilde: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm
Kommentar (0)