Bringer fiskesaus fra kystlandsbyer til det nasjonale 5-stjerners merket OCOP.

Phu Khuong fiskesaus har bekreftet sin 5-stjerners OCOP-merkevarestatus takket være en strategisk kombinasjon av tradisjonelle smaker og moderne produksjonslinjer, noe som åpner for store muligheter for eksport til internasjonale markeder.

I kystområdet Ky Xuan i Ha Tinh-provinsen finnes det et fiskesausmerke som har endret forutinntatte meninger om håndverksproduksjon, og frimodig gått ut av «landsbygrensene» for å hevde sin posisjon.

Fra et lite, familiedrevet produksjonsanlegg, under ledelse av forretningskvinnen Le Thi Khuong, har Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative stolt blitt anerkjent som en 5-stjerners nasjonal OCOP-standard (One Commune One Product). Dette er ikke bare en kilde til stolthet for bedriften, men markerer også et betydelig vendepunkt, som løfter det tradisjonelle fiskesausmerket fra Ha Tinh-provinsen til et nytt nivå på kartet over vietnamesiske spesialiteter og åpner døren til det globale markedet .

Le Thi Khuong – direktør for Phu Khuong Cooperative. Foto: Trong Tung

For å få et dypere innblikk i denne reisen med å vedvarende opprettholde lidenskapen for håndverket kombinert med innovativ tenkning, hadde en reporter fra avisen Industry and Trade en samtale med Le Thi Khuong – direktør for Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

Et vendepunkt: skiftet fra tradisjonelt håndverk til moderne teknologi.

– Frue, når jeg ser tilbake på reisen, hva var det største vendepunktet som forvandlet et tradisjonelt, håndverksmessig fiskesausproduksjonsanlegg til et nasjonalt 5-stjerners OCOP-merke slik det er i dag?

Fru Le Thi Khuong: Når jeg ser tilbake på de siste ti årene, forteller jeg ofte medlemmene i kooperativet at det største vendepunktet var da vi bestemte oss for å endre produksjonstankegangen vår: vi kunne ikke forbli begrenset til utdaterte erfaringer, men måtte proaktivt finne en bærekraftig vei. Phu Khuong fiskesaus stammer fra den tradisjonelle håndverkslandsbyen Ky Xuan kommune, et sted med rikelig med sjømatressurser. Helt fra starten har vi alltid vært standhaftige i vår urokkelige filosofi: å bevare den opprinnelige smaken og den naturlige sødmen til den rike, autentiske fiskesausen fra hjemlandet vårt.

Men hvis de tradisjonelle metodene bare bevares på en rudimentær måte, vil produktet ha vanskelig for å konkurrere i det moderne markedet og vil ikke kunne garantere storskalaproduksjon.

Phu Khuong fiskesaus gjæres i leirkrukker og beholder sin rike, tradisjonelle smak. Foto: Trong Tung

Det virkelige vendepunktet kom da kooperativet dristig investerte milliarder av dong for å modernisere hele produksjons- og prosesseringslinjen. Vi kombinerte den tidshærdede tradisjonelle gjæringsmetoden med avanserte teknologiske løsninger på en harmonisk måte. Dette skiftet svekket ikke «sjelen» til tradisjonell fiskesaus; tvert imot forbedret det produktets kvalitet, verdi og sikkerhet betydelig.

Det var dette motet til å gå ut av komfortsonen vår som drev Phu Khuong fra et småskala produksjonsanlegg til stolt å oppnå OCOP 3-stjerners sertifisering i 2019, og nå, i 2026, er vi stolte av å oppnå den nasjonale OCOP 5-stjerners sertifiseringen.

Løse store kvalitetskontrollproblemer

– Med en årlig produksjon på over 200 000 liter, hvordan opprettholder kooperativet streng kontroll og sikrer 100 % jevn kvalitet for alle partier med fiskesaus?

Fru Le Thi Khuong: For tradisjonell fiskesausproduksjon medfører økt skala alltid risiko for inkonsistente partier på grunn av stor avhengighet av værforhold. For å kontrollere dette problemet tett har kooperativet brukt solenergiteknologi i prosesseringen.

Kooperativet eier et system med 200 fermenteringstanker for fiskesaus som bruker automatisk roterende solcellepaneler. Foto: Trong Tung

For tiden har produksjonsanlegget vårt et system med 200 fermenteringstanker for fiskesaus som bruker automatisk roterende solcellepaneler. Dette systemet sikrer en ekstremt stabil og kontinuerlig fermenteringsprosess, og opprettholder optimale temperaturer for best mulig fiskekonvertering.

Bruk av denne rene varmekilden forkorter produksjonstiden med opptil halvparten sammenlignet med den tradisjonelle metoden med naturlig soltørking. Utbyttet av fiskesauskonsentrat øker betydelig med over 30 %. På grunn av den lukkede sløyfen, som fullstendig eliminerer behovet for å åpne gjæringstankene for omrøring, fordamper ikke fiskesausen, og bevarer dermed sin fulle aroma og opprettholder det høyeste naturlige proteininnholdet.

Sammen med gjæringsprosessen innså vi at den tidligere manuelle tappingsmetoden avdekket mange begrensninger når det gjelder produktivitet, og at den også utgjorde potensielle risikoer for mattrygghet og hygiene.

Derfor har kooperativet siden midten av 2019 besluttet å bruke nesten 1,2 milliarder VND på å sette i drift et automatisert tappe- og tappesystem. Denne moderne produksjonslinjen bidrar til å forkorte produksjonsprosessen til det maksimale, sikrer absolutt nøyaktighet i mengde, garanterer at hver flaske fiskesaus som når forbrukerne er konsistent i både volum og kvalitet, og sparer kooperativet betydelige driftskostnader.

Endre utseendet for å vinne over moderne forbrukere.

– Hvordan har investering i en automatisert pakkelinje hjulpet Phu Khuong fiskesaus med å endre «image» sitt for å tiltrekke seg moderne forbrukere, frue?

Fru Le Thi Khuong: Dagens forbrukere kjøper ikke bare produkter for den deilige smaken, men de krever også høye standarder når det gjelder estetikk, brukervennlighet og transparens i informasjonen. Å investere i et automatisert emballasjesystem er nøkkelen til å fullstendig forvandle Phu Khuongs fiskesaus' «utseende», og dermed kvitte seg med det monotone bildet av et rent håndlaget produkt for å fremheve bildet av et profesjonelt, moderne merke.

Investering i et automatisert pakkesystem er nøkkelen til at Phu Khuong fiskesaus fullstendig kan forvandle imaget sitt, og gi den et profesjonelt og moderne merke. Foto: Trong Tung

Siden vi ble med i OCOP-programmet, har vi, under veiledning fra relevante myndigheter, gjennomført omfattende forbedringer innen emballasje- og merkingsdesign. Flaskedesignet er sofistikert, solid og estetisk tiltalende, noe som gjør at vi trygt kan vise den frem i de eksklusive hyllene i store supermarkeder.

På produktemballasjen er viktig informasjon som produksjonsdato, utløpsdato, produksjonsadresse, ingredienser og kvalitetssertifikater trykt tydelig og tydelig. Dette hjelper forbrukerne med å enkelt identifisere merket, spore opprinnelsen og føle seg helt trygge når de bruker produktet.

Synkronisert endringer, både internt og eksternt, har bidratt til at produktet raskt har vunnet tilliten til moderne kunder. Følgelig har markedet utvidet seg betydelig. Fra kystregionen Ky Xuan har produktet nådd mange store provinser og byer over hele landet, og blitt et kjent valg for millioner av familier.

Den strenge ledelsestankegangen til et 5-stjerners merke.

Hvordan tvang oppgraderingsprosessen fra OCOP 3-stjerners til 5-stjerners kooperativet til å endre sin ledelses- og produksjonstankegang, frue?

Fru Le Thi Khuong: Å oppgradere OCOP fra 3 stjerner til 5 stjerner nasjonalt er en ekstremt krevende prosess som krever omfattende endringer fra grunnen av. Det tvinger oss til å forlate tankegangen om småskala landbruk , gå over til en profesjonell forretningsmodell og anvende strenge tekniske standarder.

Vi holder oss imidlertid alltid til et kjerneprinsipp: Vi må bevare den autentiske, tradisjonelle smaken av fiskesaus fra hjembyen vår, Ha Tinh. Fra dette solide fundamentet anvender kooperativet teknologi for å forbedre standardene og møte markedets stadig strengere krav. For å produsere en 5-stjerners flaske med fiskesaus kontrolleres hvert trinn i henhold til en streng prosess.

For å produsere en flaske fiskesaus av 5-stjerners kvalitet, kontrolleres hvert trinn i henhold til en streng prosess. Foto: Trong Tung

Ingrediensvalg: Ansjos må velges nøye, slik at de er ferske så snart de fanges i Ky Xuan-området, slik at fiskekjøttets naturlige sødme bevares.

Saltbehandling: Saltet som brukes til fermentering av fisken kan ikke være ferskt salt, da det vil forårsake astringens og bitterhet. Vi må lagre saltet på lageret i over 2 år for å fjerne all astringens og urenheter, noe som sikrer en jevn og behagelig ettersmak i fiskesausen.

Den unike bearbeidingsmetoden og den hemmelige oppskriften: I tillegg til å ta hensyn til tekniske krav og sikre mattrygghet og hygiene i alle ledd, opprettholder kooperativet også en unik hemmelighet. For å forsterke den deilige smaken, den ravfargede fargen og den rike aromaen, bruker vi kun ristet rismel. Kombinasjonen av fersk fisk, lagret salt, sollys og ristet rismel skaper en svært særegen og umiskjennelig smak, høyt verdsatt av kundene.

Den nitidige oppmerksomheten på detaljer er et bevis på en ny ledelsestankegang: Kvalitet handler ikke bare om ord, men må kvantifiseres gjennom prosesser og forbrukernes absolutte sikkerhet.

Klar til å begi seg ut i den store verden.

– Nå som kooperativet går inn i 2026 med en 5-stjerners OCOP-sertifisering, hvilke forberedelser har de gjort for å offisielt eksportere Phu Khuong fiskesaus, frue?

Fru Le Thi Khuong: I sammenheng med at OCOP-programmet blir stadig mer omfattende, er den nasjonale 5-stjerners OCOP-tittelen en enorm motivasjon og en belønning for Phu Khuong Cooperatives vedvarende reise. Vi ser ikke på dette som et hvilested for å være selvtilfreds, men snarere som et uvurderlig «pass» for å bekrefte vår solide posisjon i hjemmemarkedet og offisielt åpne døren til verden. En 5-stjerners OCOP-vurdering betyr at produktet har oppnådd høy kvalitet, har rettferdig konkurranseevne og er kvalifisert for tilgang til store partnere og krevende eksportmarkeder.

Faktisk har Phu Khuong fiskesaus allerede tatt sine første skritt, blitt eksportert til utlandet og fått svært positive tilbakemeldinger, noe som åpner en lovende retning for provinsens tradisjonelle landbruksprodukter. For å forberede seg på offisiell eksport i større mengder i nær fremtid, fokuserer kooperativet på å implementere mange løsninger samtidig.

Fiskesausmerket Phu Khuong ble tildelt det nasjonale sertifikatet for fremragende landbruksprodukt av Departementet for industri og handel i 2025. Foto: Trong Tung

Vi fortsetter å utvide produksjonsskalaen, oppgradere fabrikkinfrastrukturen og resolutt opprettholde og forbedre produktkvaliteten for å møte de tekniske barrierene for mattrygghet i andre land. Kooperativet vil fortsette å forbedre og optimalisere produktdesign og emballasje for å passe forbrukerkulturen i hvert målmarked.

Spesielt i den digitale tidsalderen vil vi intensivere markedsføringen og introduksjonen av produktene våre på digitale medieplattformer og sosiale nettverk for å øke den globale merkegjenkjenningen. Å oppnå 5-stjerners sertifisering vil utvilsomt skape ekstremt gunstige betingelser for at vår hjembys fiskesaus skal få tilgang til store distribusjonssystemer.

I tillegg til økonomiske mål er vi alltid stolte av at kooperativets drift for tiden gir stabil sysselsetting til 15 fast ansatte og mer enn 20 sesongarbeidere i lokalområdet. Utvikling av eksport forbedrer ikke bare kooperativets produksjonseffektivitet, men bidrar også direkte til å øke inntektene og forbedre livene til folk i kystområdene i Ha Tinh-provinsen. Dette er den mest bærekraftige verdien som Phu Khuong alltid streber etter på sin reise mot å nå det bredere markedet.

Tusen takk, frue!

«Phu Khuong fiskesaus har ikke bare oppnådd OCOP 5-stjerners sertifisering, men den har også blitt anerkjent som et typisk nasjonalt landlig industriprodukt. Dette er en anerkjennelse av innsatsen for å forbedre kvaliteten, bevare tradisjonelle verdier og investere systematisk i design og merkevarebygging fra produksjonsenheten. Å ha et produkt som oppnår OCOP 5-stjerners sertifisering og statusen som et typisk nasjonalt landlig industriprodukt vil skape motivasjon for bedrifter og kooperativer i provinsen til å fortsette å innovere teknologi, forbedre kvaliteten og utvide produksjonsskalaen. Dette vil bidra til å fremme bildet av Ha Tinh-produkter til forbrukere både nasjonalt og internasjonalt», sa Truong Van Thuan, nestleder med ansvar for Center for Industrial Promotion and Trade Promotion i Ha Tinh-provinsen.

Kilde: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html