Å bringe «essensen» av vårt hjemland til verden.

For herr og fru Ho Minh Trong (født i 1959), bosatt i avdeling 2 i byen Cua Viet i Gio Linh-distriktet, er det å lage fiskesaus ikke bare en levebrødskilde, men også en måte å spre «essensen» av hjemlandet sitt til mange regioner. Denne tanken har næret motivasjonen deres og hjulpet dem med å holde ut i målet om å utvikle fiskesausmerket sitt til et 3-stjerners OCOP-produkt.

Fru Gai flasker fiskesaus for å levere til kunder - Foto: TP

Chan Cau Restaurant i byen Cua Viet i Gio Linh-distriktet er et kjent reisemål for sjømatentusiaster både fra og utenfor provinsen. Ifølge restaurantens kokk, Vo Thi Huyen My, er restauranten, i tillegg til å velge ferske ingredienser, omhyggelig i sin tilberedning og bruk av krydder for å lage retter som passer perfekt til kundenes smak.

Til dags dato har restauranten Chan Cau brukt Hong Gai fiskesaus i over 10 år. Fru My sa at dette merket med fiskesaus ble valgt ikke bare for sin gode kvalitet og renslighet, men enda viktigere, fordi den er laget av ingredienser fra hjembyen hennes. «Vi stoler på Hong Gai fiskesaus til matlaging for familien og kundene våre. Mange kunder langveisfra roser den deilige smaken og uttrykker interesse for å kjøpe fiskesaus fra dette merket for å lage mat med eller som gaver», sa fru My.

Det skal visstnok være Hong Gai fiskesaus et av produktene som herr og fru Trong har vært lidenskapelig opptatt av, og de startet produksjonen i 2006. «Tidligere jobbet jeg som ferskfiskhandler for å tjene penger til å dekke levekostnader og oppdra barna våre. Den jobben var hard, og krevde tidlige morgener og sene kvelder, men den ga ikke mye inntekt. Da vi så de rikelige råvarene rett i landet der vi ble født og oppvokst, tenkte mannen min og jeg: hvorfor ikke prøve å lage fiskesaus? Det var slik Hong Gai fiskesausmerke ble født», mintes fru Bui Thi Gai, herr Trongs kone.

Når de husker tilbake til de første dagene da de startet virksomheten sin, møtte herr Trong og fru Gai mange vanskeligheter, hovedsakelig på grunn av manglende erfaring. Selv om fiskesausen de produserte var deilig, var det betydelig tap under bearbeidingen. Uforferdet deltok herr Trong og fru Gai aktivt i opplæringssesjoner organisert av Gio Linh District Industrial Promotion Center og lærte av erfaringene til erfarne fiskesausprodusenter i området. Takket være dette har mengden og kvaliteten på fiskesausen deres blitt jevnt og trutt forbedret over tid.

Fru Gai forklarte at prosessen med å lage fiskesaus faktisk er enkel. Fersk fisk, etter å ha blitt brakt hjem, vaskes, siles av og blandes deretter grundig med salt i et forhold på 4 kg fisk til 1 kg salt. Deretter forsegles den og presses tett i én måned, med ukentlig omrøring for å hjelpe sausen til å modnes raskere.

Etter omtrent 10 måneder filtreres fiskesausen og tappes på flaske. Fiskesausen laget av fru Gai har en gyllengul farge, en rik aroma, en lett prikkende følelse på tungen og en søt ettersmak, helt forskjellig fra noen typer fiskesaus som selges på markedet. Denne forskjellen gir et varig inntrykk på mange som smaker produktet.

I 2010, med mål om å utvide markedet, fokuserte herr og fru Trong innsatsen på å bygge et lukket produksjonsanlegg for fiskesaus på over 300 kvadratmeter. Det er kjent at dette anlegget i gjennomsnitt forsyner markedet med omtrent 6000 liter fiskesaus laget av ansjos og makrell årlig. For å diversifisere produktene sine produserer fru Gai også fiskesaus av reker og fermentert fiskepasta.

I desember 2024 ble Hong Gai fiskesaus anerkjent av Quang Tri Provincial People's Committee med OCOP 3-stjerners status. Dette er ikke bare en anerkjennelse av produktkvalitet, men også en betydelig milepæl i den 20 år lange reisen til herr og fru Trong i deres innsats for å bringe «essensen» av Cua Viet-byen til et bredere publikum.

For tiden er Hong Gais fiskesaus priset til 60 000–70 000 VND/liter, og rekepastasaus er priset til 120 000 VND/liter. I tillegg til å selge til lokale husholdninger gjennom tradisjonelle metoder, har fru Gai og mannens produkter også nådd store innenlandske markeder som Hanoi og Ho Chi Minh-byen takket være markedsføring på sosiale medier.

«Vi har kontrakter med dyktige fiskere som garanterer kjøp av produktene deres for å sikre en jevn forsyning av råvarer. Fiskesausen produseres i en kontinuerlig syklus, så det er alltid lager tilgjengelig gjennom hele året. Fra å bare selge noen få dusin liter i måneden tidligere, selger min kone og jeg nå 40–50 liter om dagen», sa Trong begeistret. Denne modellen gir familien hans nesten 200 millioner VND per år og gir sesongarbeid til 2–3 lokale arbeidere.

Herr Trong fortalte om sine fremtidsplaner: «For øyeblikket er ikke familiens fiskesausproduksjonsanlegg egnet for utvidelse fordi det ligger i et boligområde. Derfor er min kones og mitt største ønske at lokale myndigheter etablerer en tradisjonell håndverkslandsby slik at vi kan flytte og utvide familiens fiskesausproduksjon.»

Truc Phuong

Kilde: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa